Una pasi¨®n blanca y en botella

CON UNA MARCADA tradici¨®n familiar en la ense?anza, ¡°parec¨ªa claro¡± que Sara Ba?uelos acabar¨ªa siguiendo la misma senda. Sin embargo, las jornadas de esta extreme?a menuda de corta melena no transcurren en el aula, sino entre cicl¨®peos toneles y ¨¢speras cepas. Su abuelo ?ten¨ªa ?vi?as, eso es cierto, pero ella no ?lleg¨® a trabajarlas. ¡°Mi padre siempre me dec¨ªa: ¡®Si llego a saber que te ibas a dedicar al vino, no las hubiera vendido¡±, rememora con una copa en la mano de sauvignon blanc que ella misma ha elaborado. Ram¨®n Bilbao inaugur¨® el pasado oto?o una nueva bodega en Rueda, Valladolid, zona con denominaci¨®n de origen. Como en¨®loga de la casa, Ba?uelos acapar¨® las loas y las miradas. ¡°Pero f¨ªjate¡±, recapitula, ¡°hasta que llegu¨¦ a la universidad no sab¨ªa a qu¨¦ me iba a dedicar¡±.

Ahora, entre los toneles y las cepas, yendo y viniendo de las barricas a las uvas, con toda su atenci¨®n puesta en las botellas y, sobre todo, en su contenido, Ba?uelos se sabe en el lugar donde tiene que estar. A sus jovenc¨ªsimos 31 a?os, se ha convertido en una profesional destacada en un sector que solo poco a poco va abriendo un resquicio a las mujeres. ¡°Ahora hay una presidenta del consejo regulador, y tambi¨¦n las hay en las asociaciones¡±, apunta Ba?uelos, cuyo puesto oficial es el de directora t¨¦cnica de la bodega. ¡°Tambi¨¦n es cierto que la denominaci¨®n de origen Rueda aglutina cada vez a m¨¢s mujeres. No s¨¦ si ser¨¢ porque es vino blanco y es m¨¢s delicado¡±.

Aunque Ram¨®n Bilbao abri¨® oficialmente su bodega en Rueda hace pocos meses, el proceso de trabajo se ven¨ªa desarrollando desde un a?o antes, y ya han sacado a la venta sus primeras cosechas, una de sauvignon blanc y otra de verdejo local, ¡°una variedad muy r¨²stica, muy de terru?o, que da unos mostos y unos vinos muy distintos¡±.

La en¨®loga empez¨® elaborando tintos en la sede que la misma bodega posee en La Rioja desde 1924. A¨²n tiene pendientes las ¨²ltimas obligaciones de una vendimia que este a?o result¨® alarmantemente temprana. ¡°Empezamos el 21 de agosto, algo que es totalmente an¨®malo en la zona¡±, explica Ba?uelos, que atribuye este adelanto de al menos dos semanas a una ¡°fuerte sequ¨ªa¡± relacionada con el cambio clim¨¢tico. De ah¨ª que se viera obligada a acortar sus vacaciones para hacerse cargo de la cosecha, una labor en la que combina la tradici¨®n con los ¨²ltimos desarrollos tecnol¨®gicos. ¡°Para m¨ª, un a?o no es de enero a diciembre, es de septiembre a septiembre: una manera especial de pensar que tenemos los en¨®logos¡±, explica. ¡°Tengo amigos que no comprenden que desaparezca del mapa durante dos meses y que encima est¨¦ encantada de echar tantas horas, de lunes a domingo. Pero la verdad es que s¨ª, que estoy encantada¡±.?