Tres restaurantes de Madrid para comer un cocido glorioso
Treze apuesta por uno con carnes de caza, El Gato Canalla le a?ade una siesta por el mismo precio y La Clave lo marida con champagne
Sopa, garbanzos con verduras y carnes. No son tres platos, son tres vuelcos sucesivos, porque la tradici¨®n madrile?a as¨ª lo exige, y a ver qui¨¦n es el guapo que se la salta. En Treze (General Pardi?as, 36. Madrid) mantienen este madamiento, aunque Sa¨²l Sanz, su chef, firma un cocido que puede oler a herej¨ªa, pero sabe de maravilla.
Sanz propone cada primer viernes de mes (tambi¨¦n se puede pedir por encargo para grupos de m¨¢s de ocho personas) un cocido de caza con chorizo y morcilla de ciervo y carnes de perdiz, fais¨¢n, jabal¨ª y m¨¢s ciervo. ¡°Al no tener la grasa del cerdo, queda un cocido mucho m¨¢s ligero e igual de sabroso¡±, explica el cocinero. Uno sale satisfecho con los tres vuelcos, pero con menos peso en el cuerpo.
El Gato Canalla del Hotel ?ndigo Madrid (Silva, 6) ha buscado otra soluci¨®n. Se llama Domingos de cocido y siesta y son exactamente eso: tras la comida, ponen a disposici¨®n del cliente una habitaci¨®n del hotel durante dos horas y media. Todo por 45 euros.
La Clave (Vel¨¢zquez, 22. Madrid) da otro giro a la forma de degustar su cocido en cuatro vuelcos y lo marida con champagne franc¨¦s. Exactamente con Brut R¨¦serve del Chardonnay Taittinger. ¡°El guiso m¨¢s representativo de Madrid no puede limitarse al vino de la casa. Los maridajes descubren nuevos matices y generan afici¨®n fuera de la regi¨®n¡±, se?ala Tom¨¢s Guti¨¦rrez, propietario del resturante.
¡°Las notas afrutadas y dulces de Brut R¨¦serve equilibran el intenso sabor del cocido. El calor y el sabor del caldo arropan a la reina de las uvas blancas¡±, explica el sumiller Juan Manuel del Amo. Y es que este champagne contiene un 40 % de la preciada uva blanca Chardonnay, el porcentaje m¨¢s alto en vinos espumosos.
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