Chile va al Mundial

Hay Mundial m¨¢s all¨¢ del f¨²tbol. En todos los deportes y en otras disciplinas, como la pasteler¨ªa. Se llama Copa del Mundo de Pasteler¨ªa y la celebran cada dos a?os en Par¨ªs, coincidiendo con las ediciones impares de Sirha, la gran feria de los sabores dulces. Desde comienzos de a?o se han ido realizando fases previas en los cinco continentes para decidir los 22 finalistas que competir¨¢n por el t¨ªtulo a finales de enero. Hay cinco pa¨ªses clasificados por ranking (Italia, USA, Jap¨®n, Gran Breta?a y Corea) y los dem¨¢s han ido saliendo de los concursos locales. Los latinoamericanos se vieron las caras en abril en Ciudad de M¨¦xico y la noticia estuvo en la victoria del equipo chileno. Por detr¨¢s quedaron Argentina, M¨¦xico y Brasil, que tambi¨¦n se ganaron el derecho a concursar en Par¨ªs.

Cuatro latinoamericanos competir¨¢n por el t¨ªtulo mundial. La otra noticia es que tal vez sean tres. Los chilenos no lo tienen tan claro; no les da para volar hasta Par¨ªs, dormir en hotel, aunque sea modesto, hacer tres comidas diarias y pagar los gastos de transporte de los equipos y materiales necesarios para la competici¨®n. La Administraci¨®n chilena nacida del ¨²ltimo cambio de Gobierno no parece interesada en promocionar la gastronom¨ªa del pa¨ªs y les ha dado la espalda. La anterior se hab¨ªa comprometido a pagar los pasajes a¨¦reos y hacerse cargo del traslado del equipamiento imprescindible para competir, pero los cambios de dirigentes tambi¨¦n traen cambios de pol¨ªticas. A un Gobierno que al fin se interesaba algo por el desarrollo de la cocina y todo lo que gira en torno suyo, le ha sucedido otro que vuelve a mirarla de reojo y con la ceja arqueada. Un paso adelante, dos atr¨¢s.

No les vale el ejemplo del vecino Per¨², donde la pol¨ªtica p¨²blica desarrollada en los primeros a?os del siglo XXI ayud¨® a convertir la gastronom¨ªa en una herramienta de crecimiento. Para el desarrollo del turismo, que viene a ser la tercera industria del pa¨ªs, para poner en valor y posicionar la producci¨®n agraria (segunda industria) estimulando al mismo tiempo las exportaciones, y finalmente por razones culturales e identitarias. Los peruanos sustentaron la Marca Per¨² en el trabajo de sus cocineros, convirtiendo la gastronom¨ªa en parte de su bandera. Con ella en la mano se lanzaron a la conquista del mundo, proponiendo de paso una revoluci¨®n que acab¨® prendiendo en las cocinas americanas. Su ¨¦xito estuvo en la simplicidad de los retos que planteaba: perder la verg¨¹enza por lo propio, poner en valor la despensa local e iniciar una t¨ªmida recuperaci¨®n del recetario popular. Con esas pocas cosas empez¨® a cambiar la cara de un pa¨ªs. Chile deber¨ªa entenderlo mejor que nadie. Su cocina y sus restaurantes han vivido durante mucho tiempo acomplejados y casi colonizados por la influencia de sus vecinos. Tal vez est¨¦n demasiado acostumbrados a mirar hacia otro lado.

La Copa del Mundo de Pasteler¨ªa tambi¨¦n se juega por equipos. Cada pa¨ªs elige una selecci¨®n integrada por tres competidores y un entrenador que trabajan durante dos a?os, preparando su participaci¨®n. El equipo chileno est¨¢ formado por Gustavo S¨¢ez, pastelero del restaurante 99; Hans Ovando, consultor internacional a punto de abrir su propia escuela en Santiago y Alban Barta, profesor de cocina dulce y especialista en hielo. El entrenador es Franck Dieudonn¨¦, propietario de La Brasserie. Sus entrenamientos son diferentes a los de otras disciplinas; este es un concurso sectorial con algunos toques bizarros. Cada equipo tiene 10 horas para preparar tres tortas de chocolate, otras tres de helado, 15 postres en plato y tres esculturas; una con chocolate, otra con az¨²car y la tercera tallada en hielo. Los entrenamientos son costosos y exigen un tremendo despliegue de medios que los miembros del equipo han ido cubriendo como han podido. No es ninguna tonter¨ªa y est¨¢n cerca de lograrlo, pero les falta para los pasajes, que viene a ser las dos terceras partes del presupuesto. El resto lo cubre el apoyo de tres empresas locales. Han lanzado una propuesta de crowdfunding en Idea.me que a falta de 10 d¨ªas no ha cumplido sus objetivos, junto a una campa?a para recaudar fondos bajo el lema "La Roja va al Mundial". Ojal¨¢.