De c¨®cteles por el barrio de Albert Adri¨¤

Tickets, Pakta, Enigma, Hoja Santa, Ni?o Viejo y Bodega 1900 los seis restaurantes que componen elBarri de Albert Adri¨¤ en Barcelona, han sido escenario de una gran cata colectiva de c¨®cteles, en la que han participado unas 260 personas. La experiencia, denominada El Barrio Loco, ha expuesto el resultado del laboratorio de innovaci¨®n coctelera que el chef y el grupo Bacard¨ª han creado el pasado mayo.

Entre las l¨ªneas de investigaci¨®n del Bacardi Innovation Lab figuran los c¨®cteles de temporada (con frutas e ingredientes estacionales); los distintos tipos de hielo, que hacen que un c¨®ctel sepa de una manera o de otra; el material de servicio (utensilios, recipientes¡­) y c¨®cteles sencillos para restaurantes sin grandes recursos de bar que quieran armonizar estas bebidas con los platos¡­

Las b¨²squedas de Adri¨¤ y el grupo de bebidas Bacard¨ª se materializar¨¢n en m¨¢s experiencias, recetas, v¨ªdeos, fotos¡­

¡°Queremos abrir un nuevo camino para paladares sin prejuicios¡±, asegura el cocinero, aunque ya abri¨® muchas sendas hace a?os, con c¨®cteles asumidos como bocados culinarios y con experimentaciones de sabores y texturas.

Albert Adri¨¤ es un hombre de locuras creativas. Con su hermano Ferran dio buena prueba de ello en elBulli. Por eso El Barrio Loco era el mejor nombre para la ruta, casi un marat¨®n gastron¨®mico de cocina l¨ªquida y s¨®lida por sus dominios en el Paral.lel barcelon¨¦s, que acumulan cuatro estrellas Michelin.

La cena itinerante funcion¨® como un reloj bien ajustado, con grupos de ocho personas que se fueron moviendo en distinto orden por el circo de tapas Tickets (dos estrellas) y su espacio dulce La Dol?a; por el japoperuano Pakta (el ¨²nico restaurante Nikkei con estrella); la vermuter¨ªa Bodega 1900; los mexicanos Ni?o Viejo (taquer¨ªa) y Hoja Santa y el vanguardista Enigma (una estrella), con su cocteler¨ªa 41? Experience, lugar donde se ubica el laboratorio de innovaci¨®n coctelera.

La ruta del Barrio Loco incluy¨® muestras saladas y dulces de cada uno de los establecimientos, acompa?adas de c¨®cteles realizados con bebidas del cat¨¢logo Bacard¨ª. En Bodega 1900, a cargo de Ferran Soler, un c¨®ctel de verm¨²s Martini Rosso y Gran Lusso (con vino tinto del Piamonte y blanco de Emilia Roma?a) acompa?¨® aperitivos de jam¨®n ib¨¦rico y pan con tomate, anchoas, mollete de pan trufado, navajas en escabeche blanco y esferificaciones de olivas.

En Tickets, con Albert Adri¨¤ como director de orquesta culinaria, el espect¨¢culo de tapas incluy¨® pulpo picante, cubo de patata con tarta de wagyu, una minichapata de anguila ahumada, una baguette a¨¦rea laminada con ternera rubia gallega y una ba?era de cerezas en gelatina de Saint Germain (bebida hecha con sa¨²co). Como refresco, el c¨®ctel Shede, con gin Bombay Saphire, palo cortado, una hoja de laurel y naranja. A continuaci¨®n, en La Dol?a (liderada por Fran Agudo), un ¨¢rbol con fresas envueltas en flor de sa¨²co, rosas con sorpresas perladas que estallaban en la boca, profiterol de grosella negra, pistachos en tempura, lima con caipirinha nitro¡­ Para beber, whisky Dewars 12 con lima, melocot¨®n, hibisco, sirope de miel y tomillo.

En Pakta, el jefe de cocina Jorge Mu?oz sirvi¨® delicias de fusi¨®n japonesa, peruana y mediterr¨¢nea, como el nigiri de esparde?a, tofu de aguacate con dashishoyu, cremosas causitas de salm¨®n y de pollo y nigiri de wagyu. En los vasos, recipientes negros de sake, la bebida estrella nipona armonizaba con lima, mirin, masato (bebida de yuca fermentada) y Sant Germain. Y mientras los exploradores del Barrio Loco probaban ese Masato Punch, sonaba la m¨²sica de la DJ japonesa Hito, famosa en la escena berlinesa e ibicenca.

La visita a Ni?o Viejo y Hoja Santa, con el chef Paco M¨¦ndez como anfitri¨®n, estuvo aderezada con platos como guacamole, tacos al pastor, nubes de tequila, tostada de gambitas, quesadilla de ceps¡­ No pod¨ªa faltar la Margarita, pero en este caso fue uno de los c¨®cteles m¨¢s sorprendentes: como si bebieras un taco al pastor. La clave estaba en la papada de cerdo inficionada en tequila Patr¨®n reposado. Bajo una nube de salsa verde, la copia escond¨ªa un l¨ªquido asemejado a un caldo fr¨ªo. Para bebedores sin prejuicios.

Como remate, la inmersi¨®n en el retador restaurante Enigma y su reservado de cocteler¨ªa experimental 41?. Con Oliver Pela en los fogones y Marc ?lvarez al frente del bar, desfilaron en las bandejas ostras con tucup¨ª y hormiga, percebes vestidos de verde con alga sodium, cubos de nori con caviar, esferas de parmesano, vainas crujientes de frambuesa, palomitas c¨²bicas heladas¡­ Y para refrescar las bocas: el c¨®ctel Ahmar (rojo en ¨¢rabe) con vodka, lima, fresa y ambratto (verm¨² blanco) y el c¨®ctel Colibr¨ª, mezcla de vodka Grey Goose con lima, naranja, zanahoria, canela y eneldo.

Gracias a la tendencia actual de rebajar en az¨²car y graduaci¨®n alcoh¨®lica las combinaciones, los participantes en el recorrido no resultaron damnificados.

¡°El Barrio Loco ha sido una expresi¨®n de alta gastronom¨ªa y cocteler¨ªa de lujo¡±, afirma Josep Maria Bardaj¨ª, y tras este test colectivo por elBarri, se realizar¨¢n eventos similares.