El cava del Pened¨¨s completa su reconversi¨®n ecol¨®gica

La bodega Juv¨¦ & Camps ya ha conseguido la certificaci¨®n ecol¨®gica para los cavas y vinos elaborados desde 2015, que salen al mercado este a?o. Actualmente la totalidad de sus vi?edos productivos, 271 hect¨¢reas en la comarca del Pened¨¨s ¡ªaunque la casa posee un total de 450 hect¨¢reas en la regi¨®n¡ª, se cultivan de forma sostenible, se cosechan manualmente y se elaboran de forma artesanal.

¡°Iniciamos la reconversi¨®n en 2012 y desde 2015 todos nuestros vi?edos son totalmente ecol¨®gicos y hemos esperado hasta ahora para sacar al mercado cuatro cavas juntos. El a?o pr¨®ximo ser¨¢ tambi¨¦n ecol¨®gico el gran reserva, que es nuestro producto estrella, porque tiene una media de 48 meses de crianza en botella y necesita m¨¢s tiempo¡±, explica Joan Juv¨¦, presidente de la bodega catalana. La empresa es l¨ªder en el mercado del gran reserva con el 35% de los 4,5 millones de botellas que se producen anualmente en el mundo de este exclusivo vino. El origen de Juv¨¦ & Camps se remonta a 1796, pero el primer vino espumoso de la marca sali¨® en 1921 de las cavas subterr¨¢neas de Sant Sadurn¨ª d'Anoia. Actualmente la empresa est¨¢ en manos de la cuarta generaci¨®n de la familia y su consejera delegada es Meritxell Juv¨¦.

¡°En la elaboraci¨®n no hemos necesitado hacer apenas cambios, el trabajo se ha concentrado m¨¢s en controlar la trazabilidad en todo el proceso¡±, apunta Antoni Cantos, director de Enolog¨ªa de la compa?¨ªa. Las nuevas apuestas son cuatro cavas monovarietales, Blanc de Noirs (elaborado con uva pinot noir), Milesim¨¦ (chardonnay), Essential (xarel-lo) y la nueva estrella de la bodega: La Siberia (pinot noir), un gran reserva al igual que el coupage que han bautizado Reserva de la Familia (macabeu, xarel-lo y parellada) porque era el que los Juv¨¦ serv¨ªan en su mesa.

"En la d¨¦cada de los ochenta se introdujeron en El Pened¨¨s dos variedades internacionales: chardonnay y pinot noir, pero la mayor¨ªa se arranc¨® a?os m¨¢s tarde debido a su baja productividad. Sin embargo, Juv¨¦ & Camps mantuvo en Espiells una parcela de pinot noir de unas cinco hect¨¢reas situada en la parte m¨¢s alta de la finca y rodeada de bosque. Es un lugar en el que siempre hace mucho frio, por eso se llama La Siberia. Este vi?edo tiene un microclima distinto del resto de la finca porque tiene muy cerca un torrente y su suelo es poco profundo y arcilloso. El resultado, despu¨¦s de unos 80 meses de crianza, es un cava monovarietal de gran complejidad y elegancia. Esas cualidades, sumadas a que solo elaboraremos 3.500 botellas al a?o, lo convierten en un producto muy exclusivo", explica Josep Jim¨¦nez, director de Viticultura de Juv¨¦ & Camps.