Basta con conocer estos tipos de cerveza para salir indemne de cualquier encerrona 'hipster'
Es muy f¨¢cil mandan dos grandes grupos y uno de ellos es perfecto para el chulet¨®n
A los espa?oles nos gusta la cerveza. Lo demuestran los datos de consumo que publica cada a?o Cerveceros de Espa?a: en 2017, rond¨® los 40 millones de hectolitros (casi seis millones m¨¢s que el a?o anterior). Es decir, en todo el a?o, nos bebimos unas 20 mil millones de ca?as ¡ªuna y media al d¨ªa por habitante mayor de edad en vasos de 20cl aproximadamente¡ª y muchas (un 14,7% del total) fueron sin alcohol.
M¨¢s all¨¢ de que nos guste una ca?a bien tirada y de pensar equivocadamente que si nos pasamos vamos a engordar (no, ni engorda ni saca tripa), es probable que sepamos poco de su elaboraci¨®n, categor¨ªas y tipos. "En el mundo de la cerveza es f¨¢cil perderse", reconoce Felisa Bartolom¨¦, presidenta de la Fundaci¨®n Ben¨¦fico Docente de la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM). Contamos con su ayuda para poder entender este mundo ¡ªque parte de dos grandes clasificaciones, Lager y Ale, y sus principales subtipos, y para poder mantener una conversaci¨®n de 'postureo' cervecero con ese amigo al que le ha dado por probar una artesana cada fin de semana.
Lager es una de las dos grandes clasificaciones de esta bebida y las cervezas que se engloban en esta son las m¨¢s populares: son las m¨¢s consumidas tanto en Espa?a como en el resto de pa¨ªses del mundo, explica Bartolom¨¦, quien a?ade que "suponen el 90% de las cervezas que se beben".
Su nombre viene del t¨¦rmino alem¨¢n lager, que significa almac¨¦n. Y es que este tipo de cerveza, dicen desde la Asociaci¨®n de Cerveceros de Europa, debe estar almacenada a bajas temperaturas durante largos periodos de tiempo para que desarrollen su sabor, aroma y cuerpo. Aunque solemos pensar en las rubias cuando hablamos de una Lager, lo cierto es que pueden ser desde doradas hasta negras: su color depende del tueste de la malta.
Lo que realmente diferencia una Lager de otros tipos de cerveza es su elaboraci¨®n: est¨¢n hechas con levadura de baja fermentaci¨®n, lo que las hace "m¨¢s finas", afirma la experta, y, por norma general, "suelen estar m¨¢s filtradas".
Es un tipo de Lager y, seg¨²n aclara la Gu¨ªa para descubrir las mejores cervezas artesanas (geoPlaneta, 2018), se cre¨® en la ciudad de Pilsen (Rep¨²blica Checa), en 1842. Pero que sus casi dos siglos de vida no nos enga?en: es una de las cervezas m¨¢s j¨®venes que existen (esta bebida ya era popular en la primera dinast¨ªa egipcia, entre el 3050 a.C. y el 2890 a.C.).
Esta una variedad "se fabrica con un agua muy ligera", dice Bartolom¨¦, lo que hace que tenga un aspecto claro y suave. De color rubio dorado y con reflejos brillantes, la Pilsner es una cerveza refrescante y con poco alcohol, "lo que la hace tan apetecible", apunta la experta.
Y no hay que tomarla sola. Si lo que queremos es acompa?arla con algo de picar, desde Cerveceros de Espa?a aseguran que combina bien con alimentos ¨¢cidos y amargos, con picantes y platos especiados, con pescados y mariscos, agridulces y sabores orientales, e incluso con los fritos. Vamos, casi con cualquier comida.
Lager especial: aunque tambi¨¦n es dorada, tiene un tono m¨¢s oscuro que la Pilsner. Sus reflejos tienen un tono ¨¢mbar y su espuma es m¨¢s cremosa. Para un buen maridaje, sirven las mismas recomendaciones que con la Pilsner.
Lager extra: a¨²n m¨¢s oscura ¡ªcolor oro viejo con reflejos cobrizos, explican desde Cerveceros de Espa?a¡ª, su aroma y su sabor est¨¢n marcados por el tueste de la malta. Lo ideal, si queremos acompa?arlas de algo de comer, es elegir buenas carnes o una tabla de quesos.
La otra gran clasificaci¨®n de tipos de cerveza: las Ale, que a diferencia de las Lager, se elaboran con levadura de alta fermentaci¨®n. Esto las hace "muy arom¨¢ticas y, normalmente, de aspecto turbio", aclara Bartolom¨¦. Sobre sus colores, tambi¨¦n podemos encontrar un amplio abanico: desde el rubio claro (como la Pale Ale) hasta el rojo (como la Red Ale).
Por cierto, para acompa?arlas, no hay nada mejor que un buen chulet¨®n.
Las siglas de este tipo de Ale vienen del ingl¨¦s Indian Pale Ale y fue elaborada por primera vez en el siglo XVIII, cuando, tras fracasar en varios intentos de llevar las Ale a la India, los brit¨¢nicos decidieron "a?adir m¨¢s l¨²pulo, que le da un sabor m¨¢s amargo y ayuda a que se conserve m¨¢s tiempo", explica Bartolom¨¦.
Como ocurre con las dem¨¢s clasificaciones, su color var¨ªa seg¨²n el tueste de la malta. Por lo que puede haber IPA rubias y otras (como la conocida Red IPA) m¨¢s oscuras y con tonos cobrizos. Su aroma y su sabor amargos la convierten en un buen acompa?ante de platos especiados y picantes.
Porter: naci¨® en Londres como una mezcla entre tres tipos de Ale y, seg¨²n la sabidur¨ªa popular, recibe su nombre por haber sido muy cotizada entre los porteros de la capital inglesa, que recib¨ªan parte de sus pagas en cerveza, cuenta la Gu¨ªa para descubrir las mejores cervezas artesanas (geoPlaneta, 2018). Hecha con malta muy tostada, tiene tonalidades oscuras (marr¨®n o negra) y es densa y fuerte.
Stout: desciende de la Porter, aunque es m¨¢s seca, oscura y con m¨¢s cuerpo, dicen los cerveceros europeos. Aunque tambi¨¦n tiene su origen en Londres, la m¨¢s conocida es irlandesa: la Guinness.
Para acompa?arla con algo de comer, desde Cerveceros de Espa?a recomiendan una tabla de queso o chocolate. Eso s¨ª, que sea negro, que es el que es bueno para la salud.