El secreto de tu c¨®ctel de moda es el brandy

Existen muchas formas de degustar un buen brandy, tan solo hay que ponerlas en pr¨¢ctica. Roc¨ªo Osborne, sexta generaci¨®n de la familia bodeguera, est¨¢ trabajando para sacarlo de lo que ella llama "ese aura de purismo". Por eso ha citado a los hermanos Mar¨ªa y Felipe Conde en Angelita, una de las mejores cocteler¨ªas de Madrid, para comprobar la versatilidad del brandy Carlos I como ingrediente clave para bartenders.

Es la ¨²ltima parada en un fascinante viaje que les ha llevado del taller de los Conde, donde se fabrican algunas de las guitarras espa?olas m¨¢s apreciadas en el mundo, hasta las bodegas Osborne en El Puerto de Santa Mar¨ªa, donde se elaboran los brandis m¨¢s valorados internacionalmente. Juntos han comprobado la importancia de las maderas como materia esencial en los oficios que han heredado, y han compartido algunos secretos con los que han actualizado su profesi¨®n.

Les recibe el coctelero Mario Villal¨®n, que coincide con todos ellos en haber continuado la tradici¨®n familiar. Su progenitor, Pablo Villal¨®n, regent¨® durante a?os la casa madrile?a de comidas El Padre. Mario y su hermano David retomaron el negocio para reformularlo en Angelita Madrid. Para esta ocasi¨®n especial, Mario deleita a sus invitados con unos c¨®cteles de Carlos I en unos sofisticados vasos.

Hoy los tres protagonistas de esta historia brindan por haber escogido algo que les fascina y que, adem¨¢s, les permite reinterpretar la tradici¨®n para catapultarla al futuro. Pero para llegar hasta aqu¨ª antes emprendieron diferentes caminos. Roc¨ªo Osborne recuerda que ella no iba para bodeguera. Y los hermanos Mar¨ªa y Felipe Conde, responden que ellos tampoco para fabricantes de guitarras. Sin embargo, a los tres se les revel¨® su aut¨¦ntica pasi¨®n el d¨ªa en que profundizaron en la tradici¨®n familiar. Y asumieron el reto de actualizarla. ¡°Yo estudi¨¦ derecho y finanzas, totalmente ajena a la bodega¡±, recuerda Roc¨ªo. ¡°Cuando surgi¨® la oportunidad de formar parte de la compa?¨ªa estaba trabajando en un banco de inversi¨®n. Fue entonces, al indagar en el trabajo de los en¨®logos, la elaboraci¨®n artesanal, las catas y la manera de presentar nuestros destilados al mundo, cuando afront¨¦ que pod¨ªa aportar mi propia visi¨®n a Osborne y, al mismo tiempo, seguir aprendiendo cada d¨ªa¡±. Mar¨ªa Conde iba para psic¨®loga y Felipe para sociol¨®go. Pero tras completar sus estudios, ambos se dejaron seducir por el noble arte de trabajar esas maderas de las que algunos de los mejores m¨²sicos flamencos extraen sus composiciones.

El favorito de Roc¨ªo Osborne

La heredera de la tradici¨®n bodeguera tiene su c¨®ctel infalible para conquistar todos los paladares:

Carlos Sour

4,5 cl Carlos I, 1,5 cl jugo de lim¨®n, una clara de huevo, 1 cl goma, az¨²car liquido, hielo y a?adir sobre la espuma algunas gota de angostura para decorar.

As¨ª, disfrutando relajadamente cada uno su propio c¨®ctel, Roc¨ªo Osborne les brinda una lecci¨®n de historia rememorando algunos de los nombres esenciales que han admirado el producto que hoy degusta junto a los hermanos Conde. ¡°En las bodegas Osborne tenemos una parte de museo con documentaci¨®n de bebedores de brandy y jerez. La solera del Vino de Jerez Amontillado La Honda, por ejemplo, se fund¨® en 1857 y algunos de sus clientes m¨¢s c¨¦lebres han sido la familia imperial rusa y la familia Windsor. El escritor rom¨¢ntico Washington Irving, en su ¨¦poca de diplom¨¢tico en Andaluc¨ªa, se aficion¨® particularmente a los vinos de Jerez de Osborne. Tambi¨¦n Salvador Dal¨ª era un admirador de Osborne. Le gustaba tanto que realiz¨® el dise?o de una botella en exclusiva para el brandy Conde de Osborne¡±. Los hermanos Conde presumen de su propio archivo. Leonard Cohen, Pepe Habichuela o Paco de Luc¨ªa han empu?ado guitarras confeccionadas por las diferentes generaciones de la casa Conde.

Antes de terminar la cita, Roc¨ªo Osborne nos cuenta un truco para disfrutar de Carlos I y sorprender a los amigos. ¡°Lo puedes tomar solo o con hielo, con una rodajita de naranja, que le da un punto c¨ªtrico que lo refresca. Pero si de verdad quieres ofrecer algo m¨¢s sofisticado, tienes que probar el brandy sour. La gente que lo prueba alucina con su sabor; funciona incluso mejor que el pisco porque es m¨¢s dulce, contrastando as¨ª con la acidez del lim¨®n. Adem¨¢s, as¨ª le tienes que poner menos az¨²car¡±. Y con la fantas¨ªa de convertir este c¨®ctel en nuevo cl¨¢sico, brindan de nuevo por todo lo aprendido en esta aventura y por los hallazgos que les esperan en el futuro.

Tres c¨®cteles para un rey

El brandy Carlos I se est¨¢ introduciendo con fuerza en la cocteler¨ªa. Su sabor reposado, intenso y lleno de matices lo convierte en un ingrediente ideal para enriquecer recetas como estas tres propuestas de Mario Villal¨®n, anfitri¨®n del bar Angelita de Madrid, realizadas para la ocasi¨®n:

Brandy Julep

5 cl de Carlos I, soda, dos cucharadas de az¨²car moreno y hojas de menta.

Walter Sherry

5 cl Carlos I PX, tres dash de Angostura Bitter, 1,5 cl sirope de cardamomo, 2,5 cl de zumo lima, ginger Beer, cacao al 90%, naranja deshidratada, pimienta rosa,?una cucharada de confitura amarga de piel de naranja y una hoja de cardamomo.

Vicky el vikingo

5 cl de Amontillado Viejo de Osborne, 2,5 cl de Carlos I Amontillado, 2 cl de crema de higo, 9 cl de Ginger Ale, espuma de matcha y anisette.