Desayunos ¡®low cost¡¯ con t¨¦cnicas de alta cocina

En Ourense capital, Caf¨¦ Pac¨ªfico suscita alabanzas encendidas. No es para menos. A pesar de que este post va de desayunos, me vais a permitir que lo inicie hablando de sus comidas. Por 28 euros, su propietario, el cocinero Fran Dom¨ªnguez, ofrece cada mediod¨ªa un men¨² sorpresa de ocho pases, incluidos aperitivo y postres, bebidas aparte, que modifica a diario en funci¨®n del mercado y de los productos de temporada. No dispone de carta ni admite desviaciones de la f¨®rmula que implant¨® hace alg¨²n tiempo. En cierto modo, algo similar al sistema que en 1999 puso en pie el gran cocinero Marcelo Tejedor en su restaurante de Santiago, gesto pionero que en aquel entonces revolucion¨® el mundillo gastron¨®mico.

Tanto es el ¨¦xito de esta casa que, salvo que confluyan circunstancias extra?as, es in¨²til acercarse sin contar con reserva, el local llena hasta la bandera. ¡°Si un cliente nos solicita un men¨² de 50 euros se lo preparamos, pero no es nuestro estilo. Disfrutamos dando de comer bien a precios moderados¡±, asegura.

Despu¨¦s de reiterados aprendizajes con los mejores cocineros gallegos, Dom¨ªnguez se instalaba en 2012 en la casa inaugurada por sus abuelos en 1975 una vez remozada. A todas luces, un profesional tapado con un bagaje t¨¦cnico de alta escuela que a sus 42 a?os cocina lo que le apetece y como le da la gana. ¡°Arrancamos t¨ªmidamente dando solo desayunos y dos a?os m¨¢s tarde la emprendimos con el men¨² ¨²nico al mediod¨ªa, f¨®rmula con la que continuamos. Solo damos servicio de comidas de lunes a viernes, men¨²s que sustituimos por un brunch los fines de semana¡±, afirma. En todos los casos a precios tan razonables que en la edici¨®n 2019 la Gu¨ªa Michelin se rend¨ªa a la evidencia y distingu¨ªa esta casa con un Bib gourmand m¨¢s que justificado.

No concluye ah¨ª su aventura. A pesar de que el local cierra todas las noches, contin¨²a ofreciendo desayunos de cuchillo y tenedor escandalosamente buenos a partir de las 8.30.

?Desayunos? Mi experiencia d¨ªas pasados fue memorable. No lo afirmo por un par de detalles, sino por la letan¨ªa de especialidades que solicitamos, que al final no fuimos capaces de terminar en determinadas ocasiones.

Me pareci¨® de un equilibrio casi perfecto el zumo de manzana, fresa y lima, obtenido por el sistema cold press. Disfrut¨¦ de la granola taz¨®n de avena con frutos secos, coco y miel, sobre un pudin de semillas de ch¨ªa con leche de almendra y yogur de coco, y pasamos a sus atractivos bocados salados no sin antes dar cumplida cuenta de grandes cruasanes, tama?o XXL, en compa?¨ªa de un arom¨¢tico caf¨¦ con leche.

¡°La boller¨ªa nos la elaboran en un obrador amigo con arreglo a nuestras recetas. A las 7.30 de cada ma?ana horneamos las piezas, las mismas que muchos clientes nos compran en el mostrador de la entrada. El pan lo recibimos de Cumial, panader¨ªa artesana que trabaja con masa madre y aplica tiempos de fermentaci¨®n largos. Nos amasan en exclusiva para Caf¨¦ Pac¨ªfico un tipo de hogazas. Panes de migas hidratadas con intenso sabor a cereales¡±.

Mediado aquel desayuno/almuerzo irrumpi¨® en nuestra mesa una tostada de pan brioche con huevo a baja temperatura, crema de aguacate y salsa holandesa a la pimienta de Jamaica espolvoreada con abundante cebollino. A la vista, un testimonio del mejor food porn cuyas salsas resbalaban sobre el brioche impregnado de la yema de huevo. Una especialidad adictiva que Dom¨ªnguez acaba de incorporar a su nueva carta.

Poco despu¨¦s llegaban las rodajas de pan con tomate y aceite con lonchas de jam¨®n gallego que hab¨ªamos solicitado y, enseguida, dos pinchos, nombre que dan a los montaditos, en este caso de pavo con mozzarella y r¨²cula, y de pollo y r¨²cula con pan de ajos. Ambos impecables. No sigo. Llevado por mi golosiner¨ªa a¨²n solicit¨¦ un chocolate a la taza, que Dom¨ªnguez elabora a partir de una combinaci¨®n de cacaos puros. Recipiente en el que me atrev¨ª a mojar bastoncitos de una bica gallega con intenso sabor a nata.

?Precios? Depende de las cantidades. Si la tostada con mantequilla y mermeladas caseras se tarifa a 1,7 euros; el chocolate a la taza con bizcochos 1,9 euros, y el bol de granola casera con leche de almendras y frutas de temporada 4 euros, es evidente que un desayuno notable puede girar alrededor de 10 euros. A partir de 15 euros, como fue mi caso, entramos en el rango de los almuerzos de media ma?ana. O de cualquier brunch de envergadura, el mismo que por 17,50 euros ofrece esta casa s¨¢bados y domingos a partir de las 13.00, d¨ªas en los que, como de costumbre, podr¨ªa exhibir el cartel de aforo completo. Por muchas razones, aparte de las estrictamente gastron¨®micas, Caf¨¦ Pac¨ªfico es bastante m¨¢s que una pista para sibaritas.

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