Espinacas con garbanzos
Entre las tapas andaluzas m¨¢s populares encontramos las chacinas, los quesos, los ib¨¦ricos, las salazones y las raciones de pescado y marisco fritos; un aut¨¦ntico festival de prote¨ªna de origen animal entre el que destaca una rara avis: las espinacas con garbanzos. Una receta cuyos or¨ªgenes parecen encontrarse en la cocina andalus¨ª, en la que el uso de las especias estaba generalizado, y que se populariz¨® durante los periodos de vigilia ¡ªno deja de ser una versi¨®n seca del potaje¡ª y cuaresma del siglo XIX y principios del XX.
Puede parecer una receta sencilla, pero la combinaci¨®n entre el piment¨®n rojo ¡ªpicante o no; en algunas recetas tambi¨¦n se le a?ade cayena¡ª, el comino, el ajo y el pan frito, con el punto ¨¢cido del vinagre y la untuosidad del aceite en cantidad generosa, eleva el sabor de la verdura y la legumbre hasta l¨ªmites insospechados.
Al no tratarse de un guiso de cuchara que tiene como base una legumbre seca, sino que se elabora directamente en una sart¨¦n o cazuela de barro en pocos minutos ¡ªpartiendo de unos garbanzos ya cocidos¡ª, entra pr¨¢cticamente en la categor¨ªa de comida r¨¢pida. Una particularidad que se puede aprovechar para sacar las espinacas con garbanzos del bar, acercarlas hasta casa y convertirlas en un b¨¢sico del men¨² semanal, al que se puede a?adir huevo duro picado o unas migas de bacalao desalado.
Si el calor aprieta demasiado como para encender el fuego, podemos versionar esta tapa en una ensalada: solo hay que untar el ?recipiente en el que la vayamos a servir con ajo, a?adir los garbanzos cocidos y las espinacas baby, y rematar con una vinagreta con ?piment¨®n, un toque de comino, picatostes y, si se quiere, cualquiera de los a?adidos que le pondr¨ªamos a la versi¨®n caliente.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 gramos de garbanzos cocidos
- 400 gramos de espinacas
- 1 cucharadita de piment¨®n dulce, picante o mezcla (al gusto)
- ? cucharadita de comino en grano
- 4 rebanadas de pan de barra de unos 1,5 cent¨ªmetros de grosor
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de vino blanco o manzana
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
Instrucciones
En una sartén con un fondo de aceite de oliva y los tres dientes de ajo pelados enteros, freír las rebanadas de pan por ambos lados, hasta que estén doradas y crujientes.
Sacar el pan y los ajos —reservando el aceite restante— y ponerlos en un mortero junto con el comino, el pimentón y un chorro generoso de vinagre. Majar todo, añadiendo sal al gusto.
Devolver el majado a la sartén y rehogar brevemente. Añadir los garbanzos cocidos y las espinacas troceadas, removiendo a menudo, hasta que las espinacas se ablanden y queden bien integradas en el plato. Servir caliente.
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