El mejor rosc¨®n de Reyes de Madrid 2022

¡°Por decisi¨®n un¨¢nime del jurado, el ganador del concurso Mejor Rosc¨®n de Madrid 2022 es? Panem¡±, afirm¨® Paco Torreblanca. ¡°El segundo puesto lo ha alcanzado la panader¨ªa Panod, y el tercero el obrador de Isabel Maestre¡±. Tras los aplausos y fogonazos de las c¨¢maras escuch¨¦ a mi alrededor un comentario que refrendaba lo evidente: ¡°A los hermanos de Panem hay que prohibirles concursar, est¨¢n intratables: mejor pan de Madrid en 2019 (Club Matador); mejor cruas¨¢n artesano de Espa?a (Barcelona 2021) y ahora mejor rosc¨®n de Madrid 2022. Tampoco te olvides de que el pasado a?o con el rosc¨®n lograron el segundo puesto¡±.

Acababa de concluir la nueva edici¨®n de este concurso que por cuarto a?o consecutivo ha convocado el portal Gastroactitud con el prop¨®sito de elegir en el ¨¢mbito de la ciudad la mejor pieza de este icono navide?o. O lo que es igual, la m¨¢s destacada entre los obradores que se han mostrado dispuestos a competir para encabezar el podio. Tras lanzar las bases de la convocatoria, la organizaci¨®n recibi¨® m¨¢s de 30 solicitudes. Aspirantes entre los que se seleccionaron los 10 finalistas mediante catas consecutivas. Un primer filtro en el que se tuvo en cuenta la finura de cada brioche, su jugosidad, textura, gusto y equilibrio arom¨¢tico, adem¨¢s de las caracter¨ªsticas de sus coberturas.

En el plantel de finalistas figuraban pasteler¨ªas y panader¨ªas reconocidas por su trabajo: Marea Bread; La Tahona de Moralzarzal; Obrador de Isabel Maestre; Panem; Horno de San Onofre; Panod; Pan Madre Tierra; La Barra Dulce; La Panotheca y Obrador El Panazo. Obradores de la capital y de la Comunidad de Madrid, de pueblos como Valdemoro y Moralzarzal, en el sur y en la sierra, territorios que el pasado a?o arrinconaron a los de la metr¨®poli. A pesar de que la ciencia de la pasteler¨ªa y la panader¨ªa discurren por senderos paralelos, son escasos los buenos pasteleros que dominan los secretos de la panader¨ªa y a la inversa. Sin embargo, por razones de afinidad, el rosc¨®n de Reyes es un dulce en el que compiten en igualdad de fuerzas.

A primera hora de la ma?ana, los concursantes comenzaron a llegar al restaurante Lhardy, sede del evento, con sus roscones reci¨¦n horneados. Piezas que la organizaci¨®n ocult¨® y que despu¨¦s de numeradas quedaron dispuestas para la cata en el sal¨®n isabelino de la casa. En el jurado y en calidad de goloso aficionado, acompa?¨¦ a notables profesionales de la panader¨ªa y el mundo dulce. En funciones de presidente, el gran pastelero Paco Torreblanca. A su lado, Ricardo V¨¦lez, propietario de Moulin Chocolat, ganador del primer Campeonato Mejor Rosc¨®n de Madrid 2019; las pasteleras F¨¢tima Gismero y Estela Guti¨¦rrez, primero y segundo puesto en el concurso Pastelero Revelaci¨®n en Madrid Fusi¨®n 2021; Sonia Andr¨¦s, profesora de pasteler¨ªa en Le Cordon Bleu Madrid; Bea Garaizabal, miembro de la RAG y vicepresidenta de Academia Madrile?a de Gastronom¨ªa; y, por ¨²ltimo, el panadero Mario Ortiz, propietario de Brul¨¨e Panader¨ªa, ganador de este concurso en su edici¨®n 2021.

?C¨®mo es el rosc¨®n de Panem? Un gran brioche, moderado en sal y az¨²car, de textura jugosa, paladar elegante y arom¨¢tico, coronado por frutos secos picados y tropezones de naranja confitados. Al corte, un delicado sabor a mantequilla fresca con notas de ralladura de c¨ªtricos y fondo de agua de azahar poco marcado.

El ritual de la cata nos oblig¨® a observar los mismos protocolos de ediciones pasadas. Los miembros del jurado valoramos el aspecto visual, el olfativo, los alveolos de cada pieza, sus sabores y texturas. Una degustaci¨®n jalonada de comentarios individuales que Paco Torreblanca y Ricardo V¨¦lez reforzaron con observaciones profesionales t¨¦cnicas y sensoriales.

Un a?o m¨¢s, y sin profundizar en detalles, esta edici¨®n ha puesto de manifiesto una progresiva mejor¨ªa en la calidad de los roscones concursantes. Posiblemente, a causa de reiteradas reformulaciones estudiadas a conciencia. De a?o en a?o se aprecian menos rastros de las chirriantes frutillas confitadas te?idas con productos qu¨ªmicos, que todav¨ªa se dejan ver entre no pocos de estos dulces industriales. En su lugar, frutos secos picados, almendras, pistachos, avellanas, pi?ones tostados, cacao y, en ocasiones, clara de huevo. A su vez, y en regresi¨®n cada vez m¨¢s firme, los aromas sint¨¦ticos de agua de azahar que se van reemplazando por destilados naturales.

?nicla y Clesa, minipatrocinadores del evento, entregaron a Panem 2.500 euros en productos l¨¢cteos que, de acuerdo con las bases del concurso, donar¨¢ de forma ¨ªntegra a la ONG que esta panader¨ªa decida.

Comienza la fiebre del rosc¨®n de Reyes. Afortunadamente, cada vez se elaboran mejor en m¨¢s obradores.

??Feliz Navidad a todos!!

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