Las tapas de Casa Monta?a
En el barrio del Caba?al, un cl¨¢sico centenario
La propuesta culinaria del joven chef Paco Morales en el hotel Ferrero de Bocairent (Valencia) es, en sus palabras, "de corte moderno pero arraigada, comprometida con el terreno".
Por eso, cuando Morales se acerca al barrio del Caba?al, en Valencia, acude a Casa Monta?a (www.emilianobodega.com), por su m¨¢s de siglo y medio de tradici¨®n. Afirma que las tapas saben mejor acompa?adas por un vino local. El chef recomienda un paseo por el mercado de Col¨®n (www.mercadocolon.es), en un precioso edificio modernista.
Fuera de la capital, en X¨¤tiva, Morales frecuenta el Portal Fosc (Portal de Valencia, 22), cuyo chef es Jordi Garrido, al que elogia por "su estupenda cocina de la tierra, con verduras de la zona". Y en Bocairent acude al olor del men¨² del d¨ªa de Casa Ximo (plaza del Ajuntament, 15).
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