Comer y dormir muy bien bajo el mismo techo

Desterrados durante un tiempo, los comedores de hotel han vuelto a convertirse en la sede de los mejores cocineros. Ferr¨¢n Adri¨¤ proclam¨® en su d¨ªa que la alta cocina solo pod¨ªa escudarse al abrigo de un hotel de lujo. Esta es la lista de los mejores en Espa?a. Y de todos los precios.

01

Calima

HOTEL GRAN MELI? DON PEPE (Marbella, M¨¢laga)

En plena Milla de Oro, donde anta?o se recog¨ªa la pesca al copo, el chef Dani Garc¨ªa arma cada a?o un men¨² fijo con el resultado de sus experimentos vanguardistas, llenos de trampantojos y buen humor. El m¨¢s sorprendente, la croqueta rota. O una croqueta sin croqueta... Cada a?o, una emoci¨®n, una experiencia en la mesa. >> Jos¨¦ Meli¨¢, s/n. Marbella, M¨¢laga. Calima: 952 76 42 52 y www.restaurantecalima.com. Hotel: www.gran-melia-don-pepe.com; la doble desde 255 euros.

02

Zaranda

HOTEL HILTON SA TORRE (Llucmajor, Mallorca)

El torre¨®n del siglo XIV impone su figura en el hotel mallorqu¨ªn. Pero en el interior quien manda es el chef Fernando P. Arellano, capaz de darle una vuelta a la cocina mediterr¨¢nea y decorar los platos con talento de pintor. Para quedarse horas y horas de sobremesa en amena charla antes de irse, escaleras arriba, a la cama. >> Cam¨ª de Sa Torre, s/n. Llucmajor, Mallorca. Tel¨¦fono: 871 96 37 00. Web: www.hotelsatorremallorca.com. La habitaci¨®n doble, desde 161,50 euros.

03

Ram¨®n Freixa

HOTEL ?NICO (Madrid)

T¨¦cnica + producto + sentimiento. As¨ª define el cocinero catal¨¢n su incursi¨®n en la Milla de Oro madrile?a, donde apenas se adivina la fachada de un estupendo palacete del siglo XIX transformado en un hotelito de 44 habitaciones. Freixa urde aqu¨ª una cocina con leves toques vanguardistas y mucha pulcritud en el tratamiento de los productos. >> Claudio Coello, 67. Madrid. Tel¨¦fono: 917 81 01 73. Web: www.unicohotelmadrid.com. La habitaci¨®n doble, desde 204 euros.

04

?bac

HOTEL ?BAC (Barcelona)

Cuando Xavier Pellicer sali¨® del cubo dise?ado por el arquitecto Josep Riu y el equipo GCA, sobre un edificio centenario que perteneci¨® al doctor Andreu (el de las pastillas contra la tos), pareci¨® el acab¨®se para el hotel ?bac. La entrada de Jordi Cruz, el cocinero m¨¢s joven en obtener una estrella en la gu¨ªa Michelin, ha elevado a¨²n m¨¢s la categor¨ªa de su restaurante. Como reza el t¨ªtulo de su libro, Cocina L¨®gica, Cruz hace una exhibici¨®n de racionalismo minimalista ajustada a la propuesta arquitect¨®nica del hotel. >> Avinguda del Tibidabo, 1. Barcelona. Tel¨¦fono: 933 19 66 00. Web: www.abacbarcelona.com. La habitaci¨®n doble, desde 216 euros.

05

Atrio

HOTEL ATRIO (C¨¢ceres)

Si la cocina de To?o P¨¦rez y Jos¨¦ Polo es conocida por su refinamiento, y no digamos la carta de vinos, premiada en distintas ocasiones como la mejor del mundo, las instalaciones hoteleras marcan un antes y un despu¨¦s en el patrimonio hist¨®rico art¨ªstico de C¨¢ceres. El edificio, obra de los arquitectos Emilio Tu?¨®n y Luis Moreno Mansilla -¨¦ste ¨²ltimo fallecido hace poco-, es la m¨¢xima expresi¨®n de la vanguardia exquisita en la ciudad. >> Plaza de San Mateo, 1. C¨¢ceres. Tel¨¦fono: 927 24 29 28. Web: www.restauranteatrio.com y www.relaischateaux.com. La habitaci¨®n doble, 351 euros.

06

Les Cols

HOTEL LES COLS PAVELLONS (Olot, Girona)

Cocinera autodidacta, y pese a ello galardonada con dos estrellas Michelin, Fina Puigdevall dirige una cocina de ra¨ªz comarcal basada en lo que da la tierra (y el bosque). El comedor, dise?ado por el equipo de RCR Arquitectes, es hoy una referencia mundial de la ambientaci¨®n para los sentidos. Un concepto que no se entender¨ªa terminado sin los cinco pabellones que dan alojamiento a los comensales, ni a la liturgia et¨¦rea y refinada de su cu?ada, Judit Planella. >> Carretera de la Canya, s/n. Olot, Girona. Tel¨¦fonos: 972 26 92 09 (restaurante) y 699 813 817 (hotel). Web: www.lescols.com. La habitaci¨®n doble, 297 euros.

07

Ferrero, by Paco Morales.

HOTEL FERRERO (Bocairent, Valencia)

Emplazado en una mas¨ªa valenciana del siglo XIX, este hotelito con encanto le debe la vida al tenista Juan Carlos Ferrero. Ya lejos los d¨ªas de Roland Garros, el premio se lo lleva ahora con el aterrizaje de Paco Morales en la cocina, una promesa para la vanguardia gastron¨®mica espa?ola. Algunos lo consideran ya el heredero de Adri¨¤. >> Carretera de Villena-Ontinyent, 16. Bocairent, Valencia. Tel¨¦fono: 962 35 51 75. Web: www.hotelferrero.com. La habitaci¨®n doble, 210,60 euros.

08

Moments

HOTEL MANDARIN ORIENTAL (Barcelona)

Ra¨²l Balam, hijo de la internacional Carme Ruscalleda, se ha asentado en los fogones del hotel Mandarin Oriental con tanta pasi¨®n y progresi¨®n como su madre. El recetario sigue la tradici¨®n catalana, pero la puesta a punto entronca m¨¢s con la pureza art¨ªstica del edificio que lo cobija. Una obra de arquitectura interesant¨ªsima firmada por Carlos Ferrater con la aportaci¨®n de la interiorista asturiana Patricia Urquiola. >> Passeig de Gr¨¤cia, 38. Barcelona. Tel¨¦fono: 931 51 88 88. Web: www.mandarinoriental.com/barcelona La habitaci¨®n doble, desde 415 euros.

09

El Portal del Echaurren

HOTEL ECHAURREN (Ezcaray, La Rioja)

Reci¨¦n salido de una remodelaci¨®n cartesiana ejecutada por el Estudio Picado de Blas, el hotel es parte de la leyenda tur¨ªstica riojana desde sus inicios, en 1898. De sus tres comedores, el vanguardista El Portal es obra personal de los hermanos Francis y Chefe Paniego, hijos de la cocinera Marisa S¨¢nchez, que regenta el cl¨¢sico Echaurren (y que, personalmente, a¨²n nos gusta m¨¢s). Ambos, en cualquier caso, ineludibles en un viaje por La Rioja que se contin¨²a por el otro restaurante que asesora Francis Paniego: el del hotel Marqu¨¦s de Riscal, en Elciego. >> Padre Jos¨¦ Garc¨ªa, 1. Ezcaray, La Rioja. Tel¨¦fono: 941 35 40 47. Web: www.echaurren.com. La habitaci¨®n doble, 70 euros.

10

Moo

HOTEL OMM (Barcelona)

Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, propietarios del restaurante n? 2 del mundo (seg¨²n la revista Restaurant), el Celler de Can Roca, acu?an con su asesoramiento la cocina del hotel Omm, situado en pleno Eixample barcelon¨¦s. La remodelaci¨®n de este viejo edificio residencial, orquestada por el arquitecto Juli Capella, lo situ¨® enseguida entre los ambientes cool de la capital catalana. Felip Llufriu permanece todo el tiempo a cargo de los fogones. >> Rossell¨®, 265. Barcelona. Tel¨¦fono: 934 45 40 00. Web: www.hotelomm.es. La habitaci¨®n doble, 205 euros.