El desayuno es la clave
Cuando, hace bien poco, este cocinero riojano andaba rehabilitando el hotel-restaurante que lleva en su familia m¨¢s de cinco generaciones, el Echaurren de Ezcaray (www.echaurren.com), se volc¨® en detalles como los colchones, la textura de las s¨¢banas o la cantidad de almohadas. Eso porque su verdadera preocupaci¨®n, la comida, ya la ten¨ªa resuelta: su propuesta, estrictamente local, tiene una estrella Michelin y un premio Nacional de Gastronom¨ªa.
Con eso ten¨ªa resuelto lo que considera m¨¢s importante en un hotel: el desayuno. "La comida est¨¢ fr¨ªa, los c¨®cteles de fruta oxidados, y nadie quiere pensar tanto a esas horas de la ma?ana", discurre. Su alternativa es lo m¨¢s cercano a la perfecci¨®n que se le ocurre: tres tipos de desayuno cerrados, con alimentos locales ("chorizo, panceta, mantequilla... m¨¢s de pueblo que las amapolas, pero es lo que tenemos"), abiertos hasta la una del mediod¨ªa. "Si en un hotel importa la comodidad, un mimo en el desayuno te gana el 80%". Para la arquitectura interior, Paniego busc¨® a dos grandes profesionales: Mar¨ªa Jos¨¦ de Blas y Rub¨¦n Picado.
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