Los diez templos de la croqueta
De Echauren a Casa Gerardo, restaurantes que bordan el arte de lograr un bocado crujiente por fuera y casi fluido por dentro
Los secretos de la croqueta perfecta, a partir de una selecci¨®n con los diez mejores restaurantes espa?oles que preparan esta especialidad.
Echaurren
Las croquetas de Marisa S¨¢nchez, hoy en manos de su hijo Francis Paniego, son un mito. Receta con jam¨®n, pollo y huevo duro. Sabrosas y crujientes, siempre al borde de la cat¨¢strofe de tan ligeras y cremosas.
- Direcci¨®n: Padre Jos¨¦ Garc¨ªa 19, Ezcaray (La Rioja).
- Tel¨¦fono: 941 35 40 47.
- Web: www.echaurren.com
Casa Marcial
Nacho Manzano domina la t¨¦cnica de la bechamel. Jam¨®n, harina y leche en el interior y una crujiente capa dorada en buen aceite en el exterior, son los secretos de su receta.
- Direcci¨®n: La Salgar 10, Parres-La Salgar (Asturias).
- Tel¨¦fono: 985 84 09 91.?
- Web: www.casamarcial.com
Casa Gerardo
Croquetas con historia, que se han mantenido generaci¨®n tras generaci¨®n en casa de la familia Moran. Bechamel ligera y rebozado firme y crujiente.
- Direcci¨®n: Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes (Asturias).
- Tel¨¦fono: 985 88 77 97.
- Web: www.casa-gerardo.com
Viavelez
Paco Ron contin¨²a en Madrid la tradici¨®n de la croqueta asturiana, mejorada con ingredientes modernos. En formato peque?o, el equilibrio entre interior cremoso y exterior crujiente resulta perfecto.
- Direcci¨®n: General Per¨®n 10, Madrid.
- Tel¨¦fono: 915 79 95 39
- Web: http://restauranteviavelez.com
Arzabal
Elaboradas con leche de ovejas de Ulzama, resultan especialmente untuosas. Elegantes y muy sabrosas.
- Direcci¨®n: Doctor Castelo 2, Madrid.
- Tel¨¦fono: 915 57 26 91
- Web: www.arzabal.com
Asador El Cipr¨¦s
Fieles al estilo tradicional. Abundante jam¨®n picado mezclado en una bechamel cremosa, recubierta de una capa crujiente de pan rallado, bien frito.
- Direcci¨®n: Plaza Primo de Rivera 1, Aranda de Duero (Burgos).
- Tel¨¦fono: 947 50 74 14
- Web: www.hotelaranda.com/el_cipres/el_cipres.html
El quinto vino
Croquetas de corte casero y tama?o XXL. Una de las m¨¢s celebradas de las tabernas madrile?as.
- Direcci¨®n: Hernani 48, Madrid.
- Tel¨¦fono: 915 53 66 00
- Web: www.elquintovino.com
Mirror
Paco P¨¦rez aplica sus conocimientos de alta cocina a esta especialidad tradicional. En tama?o reducido, son cremosas, recubiertas con una fin¨ªsima capa de rebozado.
- Direcci¨®n: C¨®rcega 255, Barcelona.
- Tel¨¦fono: 932 02 86 85
- Web: www.themirrorbarcelona.com
MercatBar
Quique Dacosta se enfrenta a este bocado popular con ¨¦xito. De mediano tama?o, con el interior cremoso, repleto de jam¨®n y el exterior crujiente y dorado.
- Direcci¨®n: Joaqu¨ªn Costa 25, Valencia.
- Tel¨¦fono: 963 74 85 58
- Web: www.mercatbar.es
Puerta 57
Responden al patr¨®n m¨¢s tradicional. Grandes, doradas y crujientes. Lo mejor la regularidad: nunca fallan.
- Direcci¨®n: Padre Dami¨¢n s/n, Madrid.
- Tel¨¦fono: 914 57 33 61.
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