Las 10 mejores ensaladillas
Del corte cl¨¢sico al punto canalla. Los restaurantes que mejor elaboran esta receta cosmopolita
La ensaladilla rusa es hija adoptiva de varias culturas. La invent¨® un cocinero franc¨¦s, Lucien Olivier, en 1860, qui¨¦n la puso de moda en el L'Hermitage, restaurante de Mosc¨². En Espa?a la consideramos nuestra, pero lo mismo sucede en Argentina, Francia e Italia. Despu¨¦s de la guerra civil espa?ola, en muchos bares se denominaba "ensaladilla nacional". El 80 por ciento del ¨¦xito reside en la patata. Y es determinante el bonito o at¨²n en escabeche.
La Embajada
Valencia
Vicente Pati?o le da un chispazo de gracia y acidez a su ensaladilla a?adi¨¦ndole pepinillos en vinagre picados a la base: patata, zanahoria, bonito en aceite. Mayonesa la justa, firmada por Hellmans.
- Direcci¨®n: Alfonso el Magn¨¢nimo, 7.
- Tel¨¦fono: 963 941 801.
- Web: www.laembajada.es
La Tasquita de Enfrente
Madrid
La de Juanjo L¨®pez es una ensaladilla ilustrada, que se suele acompa?ar con huevas de salm¨®n o con erizos al natural. Soberbia.
- Direcci¨®n: Ballesta, 6.
- Tel¨¦fono: 915 325 449.
- Direcci¨®n: http://latasquitadeenfrente.com
Puerta 57
Madrid
Fiel a la tradici¨®n de las tabernas madrile?as, su ensaladilla est¨¢ bien compactada. Patatas, ventresca de bonito y una mahonesa hecha con buen aceite. Todos los ingredientes (patata, zanahoria, bonito...) desmenuzados y muy integrados.
- Direcci¨®n: Padre Dami¨¢n, s/n.
- Tel¨¦fono: 914 573 361.
Saam
Madrid
La peculiaridad consiste en que los ingredientes est¨¢n enteros, sin revolver. La mahonesa, al final. El resultado es muy bueno.
- Direcci¨®n: Carlos Caama?o, 3.
- Tel¨¦fono: 913 453 074.
Taberna del Gourmet
Alicante
Buena ensaladilla firmada por la cocinera Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n, que se mantiene fiel a la vieja escuela y no altera ni uno solo de los ingredientes.
- Direcci¨®n: San Fernando, 10.
- Tel¨¦fono: 965 204 233.
- Web: www.latabernadelgourmet.com
Bar FM
Granada
En versi¨®n andaluza: patatas cocidas, zanahoria, huevo duro y gambas.
- Direcci¨®n: Ctra. de Ja¨¦n, 54.
- Tel¨¦fono: 958 157 004.
Trencadish
Valencia
Fiel a la tradici¨®n, patata, zanahoria, bonito en aceite, huevo duro y aceitunas ligados con mayonesa.
- Direcci¨®n: Padre Tosca, 3.
- Tel¨¦fono: 963 911 861.
- Web: www.trencadish-valencia.com
La Casona del Jud¨ªo
Santander
De corte cl¨¢sico, con todos los ingredientes muy picados y bien envueltos en la mayonesa precisa.
- Direcci¨®n: Calle Repuente, 20.
- Tel¨¦fono: 942 34 272 6 - 648 44 69 37.
- Web:?www.lacasonadeljudio.com
Tapas 24
Barcelona
Versi¨®n tabernera, con un punto de acidez, que le da un toque canalla.
- Direcci¨®n: Diputaci¨®n, 269.
- Tel¨¦fono: 934 880 977.
- Web:?www.projectes24.com
Casa Rafa
Madrid
M¨¢s sencilla imposible: patata, zanahoria y huevo duro, bien ligado con mayonesa. A pesar de ser una marisquer¨ªa, ni gambas, ni langosta.
- Direcci¨®n: Narv¨¢ez, 68.
- Tel¨¦fono: 915 731 087.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
?Tienes una suscripci¨®n de empresa? Accede aqu¨ª para contratar m¨¢s cuentas.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
