Los huevos fritos m¨¢s grandes

Leonardo Roma y M? Jos¨¦ S¨¢nchez viajaban mucho por motivos laborales, y? lo que m¨¢s echaban de menos en esos viajes era un lugar donde comer unos buenos huevos fritos, de esos de mojar pan y chuparse los dedos. De ah¨ª surgi¨®, en Salamanca, la idea del bar restaurante Con 2 Huevos (Arapiles 9-13; 0034 659057705), que el pasado 24 de diciembre cumpli¨® seis a?os de vida. Un local acogedor, especializado ¡ªc¨®mo no¡ª en huevos (de codorniz, oca, fais¨¢n, em¨²¡­) y carnes ex¨®ticas. Su plato estrella, el que m¨¢s clientela atrae, pesa casi dos kilos.

Comerse un huevo de avestruz es sin duda toda una experiencia gastron¨®mica, sobre todo si, como en este caso, se sirve acompa?ado de carne tambi¨¦n de avestruz, que tiene una textura parecida a la de la ternera y un sabor pr¨®ximo al del pollo, pero con muy bajo contenido en grasa. Eso s¨ª: no intentes comerte todo esto t¨² solo. ¡°Hace poco vino un se?or desde Alemania expresamente para comerse un huevo frito de avestruz¡±, cuenta Leonardo Roma. ¡°Normalmente lo servimos para cuatro o seis personas, pero el hombre no pensaba irse sin haberlo probado¡±. No es el ¨²nico: un alto porcentaje de clientes vienen desde distintos puntos de Espa?a ex profeso para comer aqu¨ª, sobre todo de Madrid, Sevilla y? Bilbao, pero tambi¨¦n de lugares m¨¢s alejados como Canarias.

Sin embargo, no solo de huevos vive el hombre (por muy grandes que sean), as¨ª que la carta tambi¨¦n incluye carnes tan variopintas y at¨ªpicas en nuestras mesas como la de cebra, ?u, reno, orix (importadas desde Sud¨¢frica, Laponia o Francia), canguro o buey Wagyu, res que se cr¨ªa en Burgos siguiendo unas normas estrictas de explotaci¨®n, similares a las del m¨ªtico buey de Kobe japon¨¦s: m¨²sica ambiental, libertad de movimiento en zonas abiertas o una alimentaci¨®n a base de cereales cocidos al vapor y muesli, entre otros muchos cuidados.

¡°Toda nuestra carne es fresca, reponemos cada jueves. Tal vez un s¨¢bado se haya agotado la carne de cebra, por ejemplo, pero prefiero decir que no me queda algo a darle a un cliente carne congelada¡±. Los jueves son d¨ªas moviditos, porque por las tardes podemos disfrutar tambi¨¦n de actuaciones en vivo: hay teatro (con compa?¨ªas vinculadas a la Universidad de Salamanca), m¨²sica y humor durante todo el a?o acad¨¦mico. Leonardo pertenece a una familia con una larga trayectoria culinaria (cuatro generaciones de cocineros), y dentro de poco podremos verlo en acci¨®n, mano a mano, con el chef holand¨¦s Rudolph Van Veen en los fogones de este imprescindible restaurante salmantino para el programa 24 Kitchen, que en Espa?a emite la cadena Fox.

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