Desenfado y raciones XXL

Basta con dar un r¨¢pido vistazo a la carta de Canalla Bistro para comprobar que las especialidades que se sirven en esta casa poseen un sello entre cosmopolita y multicultural. Nueve meses despu¨¦s de su inauguraci¨®n, el cocinero Ricard Camarena, consolidado como uno de los grandes profesionales espa?oles, sonr¨ªe satisfecho por haber dise?ado una f¨®rmula pr¨ºt-¨¤-porter de ¨¦xito desbordante. ?Cu¨¢l es su secreto? Platos imaginativos de calidad y precios moderados. Por el ambiente, estilo de su interiorismo y desenfado del servicio, recuerda a locales a la ¨²ltima de Londres o Nueva York. Cuando se le interroga por el motivo de sus raciones XXL, contesta convencido: ¡°No puedo jugar con la comida. A la gente le gusta comer mucho y pagar poco. Todo aquello que puedo abaratar lo deduzco de los precios. Cada mes nos visitan m¨¢s de 3.000 clientes. En menos de un a?o hemos creado 100 platos nuevos en rotaci¨®n constante, que se han sumado a otros intocables. Entre mi equipo de sala y cocina existe un compa?erismo que emociona¡±.

Desenfado e informalidad que prevalecen en el men¨² para compartir, que por 26 euros (bebidas no incluidas) brinda la opci¨®n de disfrutar de ocho propuestas adem¨¢s de un postre de chocolate. No menos tentador que su men¨² del mediod¨ªa (15,50 euros), que permite elegir dos platos y postre entre varias alternativas. Camarena juega con ventaja. Puerta con puerta se encuentra su restaurante, que denomina gastron¨®mico, solo para 20 comensales, que eventualmente act¨²a de laboratorio de I+D de este segundo local. ¡°En ocasiones, las guarniciones del restaurante de al lado se convierten en platos aqu¨ª¡±, explica.

Influencias variadas

Uno de los mayores m¨¦ritos de esta casa es que a pesar de la velocidad que preside el servicio y la complejidad de algunas de sus propuestas, casi todas se resuelven bien. Algunas, incluso, alcanzan un notable nivel. En la lista, que no tiene desperdicio, figuran platos de influencia jud¨ªa, china, tailandesa, mexicana y ¨¢rabe, en alianza con recetas inequ¨ªvocamente mediterr¨¢neas y otras de alma japonesa y vocaci¨®n internacional. Fusi¨®n y mestizaje a manos llenas, que se convierten en elementos de sorpresa y diversi¨®n para el comensal. Quienes visitan este lugar por vez primera deben probar su ensaladilla, que podr¨ªa considerarse la mejor de Espa?a en un supuesto escalaf¨®n. Posee equilibrio y una acidez moderada, y se corona con una espuma de aceitunas verdes. Tampoco se queda atr¨¢s su s¨¢ndwich de pastrami, superlativo, estilo Katz (Nueva York), que ha mejorado de punto desde la fecha de su inauguraci¨®n. Y es magn¨ªfica la hamburguesa, en la que se aprecia la calidad de la carne y el punto de cocci¨®n. Correcta la ensalada de pollo estilo tai, sabrosa la bomba de patata y sepia, y curioso el nem vietnamita de salm¨®n y queso. Muy finas las alitas de pollo, suculento el taco mexicano de cochinita pibil, convincente el bocata al vapor de cerdo Pek¨ªn y soberbio el tataki de bonito con aguacate. Entre tantas opciones pasan sin pena ni gloria las croquetas de pollo asado, as¨ª como el tataki de presa ib¨¦rica. Con los postres, la casa no merma sus aspiraciones. Por encima de otras opciones, no hay que perderse el melocot¨®n helado y el bocadillo gigante de chocolate, pl¨¢tano y leche condensada, met¨¢fora de una merienda infantil.

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