Vocaci¨®n de chiringuito

Se puede atribuir rango de chiringuito a un establecimiento que no se encuentra en la playa? ¡°En Mart¨ªnez no pisamos la arena, pero sentimos el agua como si estuvi¨¦ramos al borde del mar¡±, afirma Josep Maria Parrado, promotor de este nuevo local, espectacular merendero de monta?a. ¡°Hasta aqu¨ª nos llega la brisa salina y podemos contemplar el Mediterr¨¢neo¡±. As¨ª es la cara visible de este restaurante, lo ¨²ltimo en Barcelona, m¨¦rito de este hostelero, propietario del famoso bar Ca?ete, que con el respaldo del Ayuntamiento de la ciudad ha rehabilitado un enclave singular sobre las bases del mismo edificio que dise?ara a?os atr¨¢s el arquitecto ?scar Tusquets. Una atalaya en las faldas de Montju?c, cerca del hotel Miramar donde anta?o se alojaban los estudios de TVE.

Sombrillas anaranjadas, suelos entarimados y mesas altas con taburetes, mobiliario de terraza que da vida a sus comedores al aire libre alrededor del habit¨¢culo central donde se encuentran las cocinas. Espacio estrat¨¦gico en el que oficia Josep Maria Mas¨®, cocinero de larga trayectoria que se esfuerza por elaborar una cocina en sinton¨ªa con las especialidades de los mejores chiringuitos del litoral.

Con un pragmatismo acorde con las circunstancias, la carta, que no se caracteriza por ofrecer precios baratos, se estructura en tres bloques. En los entrantes no falta el jam¨®n con pan con tomate, ni las gambas a la sal. Son magn¨ªficas las anchoas de Santo?a, aceptables las croquetas y solo correcta la ensalada de tomates con ventresca. Mucho m¨¢s conseguidas resultan las almejas en salsa verde, que, en contra de lo habitual, presentan puntos de cocci¨®n acertados. Para los devotos de las cazuelas y guisos marineros la carta sugiere buenas especialidades. Magn¨ªfico el suquet de esc¨®rpora con tropezones, sabrosos los callos a la marinera con esparde?as y decepcionante el all i pebre de anguila por el insidioso gusto a fango del pescado. Entre el listado de arroces, siete variantes, entre las que no falta el arroz Ca?ete (calamar y alcachofas) y uno espl¨¦ndido de esparde?as. Para concluir, postres previsibles. Golosa la crema catalana y correcto el helado de yogur con fresas. No desmerece su men¨², que por 40 euros incluye entrantes, postres, bebida y raci¨®n de arroz.

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