15 botellas con genio dentro
Cepas olvidadas como la maturana, nuevos vinos de pago y blancos excelentes han surgido en tres lustros prodigiosos
Los quince a?os de andadura de El Viajero se corresponden con el mayor desarrollo vitivin¨ªcola experimentado por Espa?a en su historia. Tres lustros excepcionales en los que nos hemos situado a la vanguardia de los grandes pa¨ªses productores. Parad¨®jicamente, tambi¨¦n es el periodo en el que nuestro consumo per capita se ha desplomado hasta niveles incompatibles con nuestra cultura y con el hecho de poseer la mayor extensi¨®n de vi?edo del mundo.
En este periodo hemos recuperado variedades aut¨®ctonas y han aparecido numerosos vinos magistrales. Una quincena prodigiosa en la que hemos aprobado con nota nuestra asignatura pendiente: la elaboraci¨®n de grandes blancos.
De todos los cambios, el m¨¢s destacable ha sido la recuperaci¨®n de varietales aut¨®ctonos olvidados, poco valorados o simplemente desechados. No ha sido f¨¢cil, ya que la mayor¨ªa estaban en peligro de extinci¨®n, y el mercado, dominado por uvas de renombre. Su recuperaci¨®n ha supuesto tiempo y dinero (adem¨¢s de la colaboraci¨®n con organismos oficiales) con la ¨²nica recompensa de la fuerte personalidad de estas cepas hasta ayer sin futuro. La lista es larga: las mallorquinas callet, gargollassa y gir¨® blanc; la valenciana mand¨®; las canarias baboso, vijiriego, gual y sabro; las gallegas cai?o, sous¨®n, loureira y lado; la asturiana carrasqu¨ªn, la riojana maturana, las aragonesas mand¨® y moristel, las catalanas trepat y sumoll, la gaditana tintilla de Rota, la granadina rom¨¦... Una lista que no deja de crecer, enriqueciendo el patrimonio ampelogr¨¢fico.
Brillantes en¨®logos
Pareja a la recuperaci¨®n de variedades ha tenido lugar la renovaci¨®n de zonas vitivin¨ªcolas ancladas en el pasado o ahogadas en la mediocridad del granel. Ha sido gracias al trabajo de una nueva generaci¨®n de en¨®logos que han recorrido los rincones olvidados de nuestra geograf¨ªa vitivin¨ªcola en busca de la vieja cepa aut¨®ctona, el terreno singular, para elaborar vinos con un nuevo perfil. Winemakers como Ra¨²l P¨¦rez, Telmo Rodr¨ªguez, Marcos Eguren, Ignacio de Miguel o Pepe Hidalgo. Hab¨ªa un precedente: en los a?os ochenta, visionarios como Ren¨¦ Barbier, Jos¨¦ Luis P¨¦rez, ?lvaro Palacios y Carlos Pastrana redescubren Priorat y sus cepas centenarias de garnacha y cari?ena. El impacto es may¨²sculo, iniciando un proceso que en estos quince ¨²ltimos a?os ha tomado nuevo impulso. As¨ª, en Jumilla se reivindican con ¨¦xito los vinos de monastrell. En Toro, donde el cuerpo, color y elevado contenido alcoh¨®lico parec¨ªan imposibilitar la elaboraci¨®n de grandes tintos ¡ªpese el empe?o ejemplar de Manuel Fari?a en demostrar lo contrario¡ª, la aparici¨®n de Numanthia supuso el anuncio de su posterior desarrollo. En el Bierzo, Ricardo P¨¦rez y su t¨ªo ?lvaro Palacios, creador de L¡¯Ermita, elaboran en Villa de Corull¨®n un tinto de menc¨ªa reivindicativo de su nobleza varietal. Su vino sac¨® al Bierzo del inmovilismo.
Los ¨²ltimos tres lustros han visto nacer los vinos de pago, una delimitaci¨®n geogr¨¢fica todav¨ªa por definir claramente, pero que abre la posibilidad de diferenciaci¨®n al estilo de los crus y domaines franceses o los vigneti italianos. Algo vital en Espa?a, donde la homogeneizaci¨®n ha sido la norma. Carlos Falc¨® impuls¨® en 2000 la Asociaci¨®n Grandes Pagos de Espa?a, formada inicialmente por bodegueros de ambas Castillas que elaboraban con uvas propias de una sola finca. Gracias al prestigio de los primeros asociados, como Calzadilla y Dehesa del Carrizal, y a la infatigable labor del promotor, esta asociaci¨®n privada abarca actualmente 25 bodegas en distintas zonas.
Recientemente, la DO Pened¨¦s otorg¨® por primera vez la categor¨ªa de vinos de pago a Jean Le¨®n, un precedente que tendr¨¢, sin duda, continuidad. Caso aparte son los vins de vila, promovidos por la DOQ Priorat, para reforzar los v¨ªnculos del vino con el territorio.
La paradoja vitivin¨ªcola
A su vez, el vino de terru?o, entendido al modo franc¨¦s de terroir, ha permitido resolver una de las grandes paradojas espa?olas: pa¨ªs de gran riqueza en suelos y variedad de climas que elabora vinos impersonales, homog¨¦neos. En La Rioja se mezclan uvas y vinos de diferentes zonas con el objetivo de ofrecer todos los a?os el mismo tipo de vino, indistinguible, la mayor¨ªa de las veces, del competidor de similar calidad. Venturosamente, nuestros mejores elaboradores han recuperado el concepto de terru?o para sus mejores vinos.
En estos ¨²ltimos quince a?os, la aparici¨®n de grandes blancos ha tenido que luchar contra la moda de los vinos j¨®venes, frescos y afrutados, de bochornosa procacidad arom¨¢tica. Un abusivo olor a platanito, mezclado con manzana, melocot¨®n y frutas ex¨®ticas, se instal¨® entre nosotros. Hac¨ªa falta una vuelta de tuerca en la elaboraci¨®n de nuestros blancos para conquistar la finura, complejidad y elegancia que distingue a los mejores.
Para ello contamos con varietales de enormes posibilidades enol¨®gicas como albari?o, godello, verdejo, viura, garnacha blanca o xarel.lo. Con ellas, fermentados en barrica al estilo bordel¨¦s, con crianza sobre l¨ªas o a pecho descubierto, hemos conseguido una pl¨¦yade de extraordinarios vinos blancos.
Fen¨®meno extensible al cava. Nunca se elaboraron mejores espumosos naturales. En la cima, Turo d¡¯en Mota, la obra magna de Recaredo, elaborado exclusivamente con el xarel.lo de una sola parcela y criado durante casi diez a?os. El mejor resumen de lo que han significado tres lustros prodigiosos.
NUMANTHIA 2009
Numanthia Termes. Valdefinjas (Toro). DO: Toro. Web: www.numanthia.com. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Cepas: tinta de Toro. Precio: 35 euros. Puntuaci¨®n: 9,6/10.
Tinta china perfumada de frutos negros maduros que evocan las moras y ciruelas pasas, encerrados en cedro y tabaco, la vena pizarrosa y el humo. Poderoso en su amplia gama de sabores, pero equilibrado y elegante.
PARDEVALLES CARROLE?N 2009
Vi?edos y Bodega Pardevalles. Valdevimbre (Le¨®n). DO: Tierra de Le¨®n. Web: www.pardevalles.es. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Cepas: prieto picudo. Precio: 17 euros. Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Equilibrada concentraci¨®n a base de suculento fruto maduro, especiado roble, notas de cacao, terrosas y humo. Sabroso y potente, taninos suaves y frutosos; s¨®lida estructura.
QUINCHA CORRAL 2009
Bodega Mustiguillo. Las Cuevas de Utiel (Valencia). DO: Pago El Terrazo. Web: www.bodegamustiguillo.com. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Cepas: bobal. Precio: 40 euros. Puntuaci¨®n: 9,6/10.
Cargado de fruta negra madura, con el fresco aporte de frutillos ¨¢cidos silvestres y el goloso encanto del chocolate, junto a especias, tostados y hierbas. Sabroso y concentrado.
TORROJA VI DE POBLE 2011
Terroir al L¨ªmit. Torroja del Priorat (Tarragona). DOQ: Priorat. Web: www.terroir-al.limit.com. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Cepas: garnacha y cari?ena. Precio: 29 euros. Puntuaci¨®n: 9,7/10.
Intensidad arom¨¢tica con fruta roja y negra muy madura, junto a notas florales, hierbas arom¨¢ticas, especias y tostados. Boca envolvente, fresca y frutal, larga persistencia.
VILLA DE CORULL?N 2011
Descendientes de J. Palacios. Villafranca del Bierzo (Le¨®n). DO: Bierzo. Tipo: tinto crianza, 15%. Cepas: menc¨ªa. Precio: 38,50 euros. Puntuaci¨®n: 9,6/10.
Soberbio aroma: honda fruta madura y ligeros perfumes florales, c¨¢lidas especias y frescor bals¨¢mico. Boca carnosa de paso festivo, paladar concentrado; savia mineral.
VI?A SASTRE PESUS 2010
Vi?a Sastre. La Horra (Burgos). DO: Ribera del Duero. Web: www.vinasastre.com. Tipo: tinto crianza, 15%. Cepas: tinta del pa¨ªs y algo de cabernet sauvignon y merlot. Precio: 245 euros. Puntuaci¨®n: 9,8/10.
Soberbia nariz compleja y elegante, con fruta madura y especiada, cacao, tostados, s¨¢ndalo en un fondo terroso de s¨ªlex. Denso, robusto y firme, muy t¨¢nico.
CAVA RECAREDO TUR? D¡¯EN MOTA 01
Recaredo. San Sadurn¨ª d'Anoia (Barcelona). DO: Cava. Web: www.turodenmota.com. Tipo: cava brut nature, 12%. Cepas: macabeo, perellada y xarel¡¤lo. Precio: 96,50 euros. Puntuaci¨®n: 9,4/10.
Elegante buqu¨¦. La fruta madura se ve resaltada por el fondo de madera, notas de boller¨ªa, sotobosque y fruto seco. Impresionante final, fresco, con burbuja fina e integrada.
BARBADILLO MANZANILLA EN RAMA SACA DE VERANO 2013
Barbadillo. Sanl¨²car de Barrameda (C¨¢diz). DO: Manzanilla de Sanl¨²car. Web: www.barbadillo.com. Tipo: manzanilla 15%. Cepas: palomino fina. Precio: 7,30 euros (37,5 cl). Puntuaci¨®n: 9,7/10.
Color oro p¨¢lido deslumbrante. Punzante aroma a frutos secos, frescor de hierbas arom¨¢ticas. Sedoso y seco, con dejes marinos.
DO FERREIRO CEPAS VELLAS 2011
Gerardo Mart¨ªnez L¨¢zaro. Mea?o (Pontevedra). DO: R¨ªas Baixas. Web: www.bodegasgerardomendez.com. Tipo: blanco, 12,5%. Cepas: albari?o. Precio: 18 euros. Puntuaci¨®n: 9,4/10.
Excelente aroma, pleno y sugerente; la fruta madura se funde con los sutiles tonos de hierbas y florales. Sabroso, final algo amielado, y suficiente cuerpo y acidez como para evolucionar en botella.
EL QUINT? B?RBARA FOR?S 2012
B¨¤rbara For¨¦s. Gandesa (Tarragona). DO: Terra Alta. Web: www.cellerbarbarafores.com. Tipo: blanco crianza, 14%. Cepas: garnacha blanca. Precio: 13 euros. Puntuaci¨®n: 9,3/10.
Nariz elegante y compleja: la fruta madura armoniza con la hierba arom¨¢tica, la flor marchita, el humo, el roble y las especias. Boca suave, sabor goloso con recuerdos frutales algo caramelizados.
NIEVA PIE FRANCO 2012
Vi?edos de Nieva. Nieva Segovia). DO: Rueda. Web: www.martue.com. Tipo: blanco joven, 12,5%. Cepas: verdejo. Precio: 9,70 euros. Puntuaci¨®n: 9,3/10.
Un verdejo en estado puro, de definida y profunda l¨ªnea arom¨¢tica: los recuerdos de fruta madura se funden con la fresca impronta de las hierbas arom¨¢ticas, en un fondo de pedernal. Boca equilibrada, sabrosa y viva.
PEZAS DA PORTELA 2009
Valdesil. Vilamart¨ªn de Valdeorras (Ourense). Web: www.valdesil.com. DO: Valdeorras. Tipo: blanco crianza, 14%. Cepas: godello. Precio: 22 euros. Puntuaci¨®n: 9,4/10.
Nariz compleja: fruta de hueso adornada de notas tropicales, recuerdo de l¨ªas, flor blanca, plantas arom¨¢ticas, especias y madera ahumada. Sabroso, graso, fresco, con regusto frutal algo amielado.
AQUIL?N 2009
Alto Moncayo. Bulbuente (Zaragoza). DO: Campo de Borja. Web: www.altomoncayo.com. Tipo: tinto crianza, 16%. Cepas: garnacha. Precio: 100 euros. Puntuaci¨®n: 9,7/10.
Un referente del varietal, abundante fruta madura en alcohol, especias y torrefactos, con la presencia equilibrada del roble. En boca muestra su concentrada potencia con suavidad, ba?ando de taninos m¨®rbidos.
CASA CASTILLO PIE FRANCO 2008
Julia Roch Melgares e Hijos. Jumilla (Murcia). DO: Jumilla. Web: www.casacastillo.es. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Cepas: monastrell. Precio: 35 euros. Puntuaci¨®n: 9,6/10.
Aromas tel¨²ricos, donde la fruta (higo, moras silvestres) se ilumina con resonancia mineral y crece al calor de las especias. Sabor concentrado, su fuerte personalidad se resume en vigor y elegancia.
CONTADOR 2010
Benjam¨ªn Romeo. San Vicente de la Sonsierra (La Rioja). DO: Rioja Calificada. Web: www.bodegacontador.com. Tipo: tinto crianza, 15%. Cepas: tempranillo. Precio: 249 euros. Puntuaci¨®n: 9,8/10.
Nariz de elegancia y complejidad sumas. Buqu¨¦ seductor: frutillos maduros, veta bals¨¢mica, notas especiadas, tabaco y fina madera. Su textura y refinada potencia son espl¨¦ndidas.
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