Las mejores alitas de pollo
Diez restaurantes espa?oles que actualizan esta cl¨¢sica tapa de bar
Las alitas atraviesan momentos de auge. En pocos a?os han salido del nicho que siempre han ocupado en las barras de los bares espa?oles para saltar a las mesas de lugares dirigidos por chefs destacados. Uno de los primeros en incorporarlas a su repertorio fue Paco Roncero, en las mesas de Estado Puro.
Ahora su recetario crece d¨ªa a d¨ªa. Se guisan, se adoban, se marinan, se cocinan al vac¨ªo, se aderezan con ali?os t¨ªpicos o con especias orientales. Y tambi¨¦n se fr¨ªen, la receta m¨¢s frecuente. Se toman como tapa o, incluso, como plato principal. En algunos lugares presumen de que proceden de pollos de corral. Cuando est¨¢n bien tratadas son deliciosas. Ideales para mordisquear y compartir. Un campo abierto a la imaginaci¨®n.
Bar Casa Pepe
Son uno de los platos fetiche de este bar restaurante, popularmente conocido como La casa de las alitas. Las presentan fritas y crujientes, en la barra o en sus mesas.
- Celanova 19, Madrid. Tel¨¦fono: 913 780 630. www.casapeperestaurante.com
Canalla Bistr¨®
Ricard Camarena borda las alitas en Canalla Bistr¨®. Las presenta confitadas y lacadas a la salsa de s¨¦samo. Imbatibles.
- Maestro Jos¨¦ Serrano 5, Valencia. Tel¨¦fono: 963 740 509. www.canallabistro.com
L?Eggs
Bajo las directrices del multiestrellado cocinero Paco P¨¦rez en este santuario de los huevos se convierten en un bocado relevante. Se sirven deshuesadas con salsa picante y pak choi.
- Paseo de Gracia 116, Barcelona. Tel¨¦fono: 932 384 846. www.leggs.es
Tondeluna
El gran cocinero Francis Paniego las guisa al estilo oriental, con jengibre, salsa de soja y citronela.
- Muro de la Mata 9, Logro?o. Tel¨¦fono: 941 236 425. www.tondeluna.com
Tengo
Despu¨¦s de marinadas, confitadas, rebozadas y fritas, se presentan con la piel crujiente acompa?adas de una salsa de tomate con or¨¦gano, albahaca y comino.
- Juan Bravo 41, Madrid. Tel¨¦fono: 910 167 288. www.tengorestaurante.es
O Cami?o do Ingl¨¦s
En su barra o en las mesas adquieren el rango de plato principal, en compa?¨ªa de crema de patata y cebolla caramelizada.
- San Francisco 17, Ferrol (A Coru?a). Tel¨¦fono: 981 352 090. www.ocaminodoingles.com
Grupo Cappuccino Gran caf¨¦
En salsa barbacoa son una de las mejores especialidades de esta cadena, que presentan de manera vistosa en todos sus locales de Mallorca, Marbella, Ibiza y Valencia.
Arzabal
Fritas, con la piel crujiente sobre un sofrito concentrado para morder, chupar y mojar.
- Men¨¦ndez Pelayo 13, Madrid. Tel¨¦fono: 914 095 661. http://arzabal.com
La Gabinoteca
Alitas infiltradas, deshuesadas y rellenas, presentadas de forma original.
- Fern¨¢ndez de la Hoz 53, Madrid. Tel¨¦fono: 913 991 500 www.lagabinoteca.es
Bar Guerola
Entusiasman a muchos extranjeros. Se adoban y se guisan al estilo ¨¢rabe andaluz.
- Padre Enrique Cantos 4, Marbella (M¨¢laga). Tel¨¦fono: 952 770 007.
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