Cocina al vac¨ªo en My Veg

A pesar de que lleva poco tiempo en la cartelera de restaurantes madrile?a, cuenta con gran n¨²mero de adictos. Se trata de un local sin cocineros en el sentido m¨¢s estricto del t¨¦rmino. En sus mesas se sirven platos de IV gama cocinados al vac¨ªo en Pamplona y regenerados y ensamblados en esta casa.

Entre sus especialidades figuran la crema de esp¨¢rragos, la menestra de verduras, las alcachofas fritas, las jud¨ªas verdes con coliflor, las manitas guisadas y un sustancioso etc¨¦tera. Detr¨¢s del acierto de My Veg est¨¢ un cocinero de la talla de David Y¨¢rnoz, propietario de El Molino de Urdaniz, uno de los mejores restaurantes de cocina creativa de Navarra. Con verduras de las riberas del Ebro, recogidas y procesadas en el d¨ªa, se elaboran estas recetas que se cocinan al vac¨ªo, se congelan y se env¨ªan a su propio restaurante situado en el cogollo del Triball madrile?o.

No se trata de un local vegetariano, sino de un lugar donde las verduras ocupan el centro de una oferta cuyo mayor atractivo se basa en la calidad de los platos y en la moderaci¨®n de sus precios. Por un tique medio que oscila entre 15 y 20 euros se puede degustar un men¨² completo. Satisfactoria relaci¨®n calidad-precio, basada en especialidades de la huerta en clave moderna, a las que se suman buenos pescados y carnes del estilo del pollo al chilindr¨®n y el bacalao con pisto.

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