Aqu¨ª cocinan Susi y Kamilla

La alta cocina ha sido un mundo dominado por los hombres. Hasta ahora. ¡°Se puede hablar de un antes y un despu¨¦s¡±, dice Susi D¨ªaz, chef al frente del restaurante La Finca. A pesar de que las mujeres han ocupado un papel relevante en las cocinas de los hogares, su protagonismo en la alta gastronom¨ªa no ha gozado de la misma repercusi¨®n. Algo que, poco a poco y desde diferentes lugares del mundo, est¨¢ cambiando. Ellas adem¨¢s de cocineras tambi¨¦n son chefs.

¡°La realidad es que siempre hemos estado en la cocina¡±, dice Duangporn Songvisava, la mejor chef tailandesa que, junto a su marido Dylan Jones, dirige el restaurante de Bangkok Bo.Lan. ¡°Pero ahora empiezan a escucharnos¡±. El innegable v¨ªnculo de las mujeres con la cocina no se hab¨ªa visto reflejado en una eclosi¨®n de mujeres cocineras con menciones, estrellas o soles.

La interminable jornada laboral es la principal raz¨®n que estas mujeres, en la c¨²spide de la cocina internacional, aducen cuando hablan sobre la escasa presencia femenina en los ranking globales. ¡°No creo que se trate de machismo. Los hombres no pueden salirse de la cocina para parir. Si pudieran, estar¨ªamos al mismo nivel¡±, asegura Kamilla Seidler, chef del restaurante Gustu, en La Paz. De origen dan¨¦s, pero afincada desde hace m¨¢s de un a?o en Bolivia, se ha convertido en un referente femenino de la gastronom¨ªa global.

Elena Arzak es otra figura en el panorama culinario. ¡°Tradicionalmente, como ha ocurrido en otras profesiones, ha habido menos mujeres punteras en la gastronom¨ªa. Poco a poco, vamos ganando posiciones", dice la chef, una de las m¨¢ximas representantes de ese m¨²sculo femenino y que, como D¨ªaz, Seidler y Songvisava, ha presentado una ponencia en Madrid Fusi¨®n.

Hace bastantes a?os, cocinar era casi una obligaci¨®n para la mujer. ¡°Es una mentalidad que nos inculcaron nuestras abuelas¡±, cuenta D¨ªaz. ¡°De esa situaci¨®n, que llev¨® a muchas grandes cocineras a quedarse en sus hogares, hemos pasado a lo opuesto: mucha gente joven, chicos y chicas, no saben ni fre¨ªrse un huevo¡±, a?ade. Quiz¨¢s el boom cat¨®dico de la gastronom¨ªa (la propia D¨ªaz fue jurado de la pasada edici¨®n de Top Chef) puede cambiar eso y animar a chicos y chicas a lanzarse a los fogones. ¡°Al final, ser buen cocinero no es una cuesti¨®n de g¨¦nero¡±, sentencia Elena Arzak.