Una estrella a 30 euros

La estrella que la gu¨ªa Michelin concedi¨® a Arbidel en la edici¨®n 2014 ha prestado a esta casa la notoriedad que se merec¨ªa. Reconocimiento a la cocina de su patr¨®n, Jaime Uz, quien desde el a?o 2009 ha ido consolidando un estilo tan personal como apegado a la tierra. En las mesas de esta casa de ambiente familiar se disfruta de recetas de alma cl¨¢sica y resoluci¨®n contempor¨¢nea que aunque se estructuran en torno a productos asturianos no son ajenos a ingredientes, t¨¦cnicas y recetas de otras procedencias. Platos comprometidos con la ligereza y el sentido est¨¦tico, que intentan respetar los sabores del ingrediente principal y en los que se aprecia la huella de sus largas estancias junto a profesionales de la talla de Hilario Arbelaitz (Zuberoa) y Andoni Aduriz (Mugaritz). "Utilizo productos de cercan¨ªa con especial hincapi¨¦ en los pescados y mariscos del Cant¨¢brico", afirma.

Si algo llama la atenci¨®n en esta casa es el reducido coste de su men¨² degustaci¨®n, probablemente el m¨¢s econ¨®mico de cuantos restaurantes espa?oles poseen una estrella. Por 30 euros (IVA incluido), el comensal disfruta de nueve medias raciones y dos postres, importe tentador dado el razonable nivel de sus propuestas. Otra singularidad la aportan los arroces, poco habituales en las mesas del Principado, entre cuyas especialidades figuran el meloso con calamares y cigalitas, y el negro con alioli.

De entrada es agradable la ensalada l¨ªquida de ma¨ªz y guacamole, acertada la brandada de bacalao con tofe de tomate y almendras, y m¨¢s que aceptables las croquetas de compango de la fabada, as¨ª como las de queso Gamonedo. Los sabores de la tierra se superponen de nuevo en la crema fr¨ªa de manzana verde sobre una sardina marinada al queso de Pr¨ªa, s¨ªmil de gazpacho asturiano. Y vuelven a aparecer en el pulpo sobre pur¨¦ de patata, de sabor intensamente yodado y punto de cocci¨®n perfecto.

ARBIDEL

Direcci¨®n: Oscura, 1. Ribadesella (Asturias). Tel¨¦fono: 985 86 14 40. Internet: www.arbidel.com. Cierra: domingos noche y lunes. Entre 45 y 60 euros por persona. Men¨² degustaci¨®n: 30 euros. Pulpo braseado con parmentier, 18. Pix¨ªn asado con cusc¨²s, 25. Lomo de cordero relleno, 23. Tarta de manzana caliente, 6

Ni siquiera en las propuestas m¨¢s creativas Uz abandona el guion que marca la tierra. Sabroso el ravioli de morcilla asturiana con trompetas, y m¨¢s que arm¨®nicos los lomos de salmonete a la soja fermentada. Algo m¨¢s discutible resulta el lomo de pix¨ªn con tallarines de sepia y caramelo de cigala, conjunto dulz¨®n que desconcierta. Y m¨¢s chocante a¨²n su interpretaci¨®n del popular cachopo asturiano, trasunto del famoso San Jacobo, filete relleno de queso de gusto demasiado intenso donde el sabor de la carne queda desdibujado.

Los aciertos prosiguen con los postres. Uz convence con las migas de chocolate con crema de calabaza y helado de yogur, y sale medio airoso con la tarta caliente de manzana y helado. Particular inter¨¦s merece su terraza contigua al local, perfecta cuando el tiempo lo permite. El caf¨¦ es bueno y la lista de vinos repleta de inquietudes. Comedor del Arbidel, en Ribadesella. Bocartes rellenos con crema de cabrales y vinagreta de manzana y tomillo.

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