Gast¨®n Acurio estrena casa

El d¨ªa que Gast¨®n Acurio se enamor¨® de Astrid Gutsche lo celebraron todos los fogones de Per¨². Fruto de ese amor naci¨® en Lima el restaurante Astrid&Gast¨®n, que catapultar¨ªa al chef peruano como m¨¢xima figura de la emergente cocina de autor en el pa¨ªs andino. Desde entonces, Acurio se ha dedicado a promocionar?incansablemente las artes culinarias de Per¨² hasta convertirse hoy en su principal embajador a nivel mundial. Y la suya ha sido una apuesta ganadora: el prestigio y el reconocimiento internacional de la cocina peruana ha crecido exponencialmente en los ¨²ltimos a?os, convirtiendo a Lima en una de las capitales gastron¨®micas de Sudam¨¦rica, y al mismo tiempo, Acurio ha exportado su cocina a otros pa¨ªses, inaugurando restaurantes en Buenos Aires, Madrid, San Francisco o Nueva York.

Ahora Acurio vuelve la vista al pasado para, desafiando la l¨®gica del ¨¦xito asegurado, reinventar su ¨®pera prima: Astrid&Gast¨®n. Despu¨¦s de ser calificado como el mejor restaurante de Latinoam¨¦rica en 2013 por la revista brit¨¢nica Restaurant, Astrid&Gast¨®n se acaba de mudar a la casa-hacienda Moreyra, una edificaci¨®n del siglo XVIII ubicada?en el distrito lime?o de San Isidro y declarada Monumento Hist¨®rico. Cuenta el chef que no fue ¨¦l quien eligi¨® esta propiedad, sino que la familia Moreyra acudi¨® a ¨¦l para ofrec¨¦rsela.

Antes incluso de probar bocado, el renovado Astrid&Gast¨®n ya cautiva por la belleza palaciega de su construcci¨®n original, donde destaca su fachada de estilo colonial. Pero la nueva aventura gastron¨®mica de Acurio va mucho m¨¢s all¨¢ de un pict¨®rico traslado de sus salones. Su principal innovaci¨®n es la distribuci¨®n del espacio en cinco territorios independientes, de los cuales tres son puramente gastron¨®micos: el Restaurante, donde se sirve el men¨² degustaci¨®n; la Barra, un comedor reservado para platos a la carta, cuyos precios son m¨¢s asequibles, y el Cielo, que acoge diversos salones privados en la torre de la casa-hacienda.

El men¨² degustaci¨®n es la mejor carta de presentaci¨®n del concepto de cocina de autor que abandera Astrid&Gast¨®n. Se trata de una experiencia gastron¨®mica compuesta de m¨¢s de veinte platos que sirven como hoja de ruta para un viaje por los cinco ecosistemas del pa¨ªs: mar, desierto, sierra, altiplano y selva. Bautizado con el nombre de Vir¨², t¨¦rmino caribe?o que se daba a los territorios m¨¢s al sur cuando llegaron los conquistadores espa?oles a Am¨¦rica, rinde tributo a ingredientes aut¨®ctonos peruanos como la quinua y la hoja de coca.

M¨¢s all¨¢ de lo estrictamente culinario, la apuesta m¨¢s audaz y original del nuevo Astrid&Gast¨®n se halla en sus otros dos territorios, el Ed¨¦n y el Patio, que responden a la permanente vocaci¨®n del cocinero peruano de hermanar gastronom¨ªa y sociedad. El Ed¨¦n es una huerta-jard¨ªn en forma de espiral que, adem¨¢s de proveer al restaurante de productos frescos, est¨¢ pensado como lugar did¨¢ctico para que grupos de escolares puedan recibir clases de biodiversidad. Y al otro costado de la casa, se encuentra el Patio, de influencia morisca, que acoge charlas, degustaciones y clases de cocinas dirigidas a adultos mayores.

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