Ruta vasca con chacol¨ª

La bodega Talleri, dedicada exclusivamente al chacol¨ª, ha obtenido varios premios desde que se fund¨® en 2009. Su origen est¨¢ en una suma de peque?as casualidades. I?aki Elorriaga, abogado y sin nada que ver con el mundo vitivin¨ªcola, es propietario junto a su familia de un caser¨ªo y de seis hect¨¢reas de tierra alrededor de Larrabetzu (Vizcaya), una localidad de unos 5.000 habitantes muy pr¨®xima a Loiu (el aeropuerto de Bilbao) y a unos 15 minutos de la capital vizca¨ªna. Por otra parte, unos cuantos peque?os txakolinerosde la zona produc¨ªan chacol¨ª desde hac¨ªa alg¨²n tiempo, que distribu¨ªan individualmente y presentaban en mercados como el de Gernika o Santo Tom¨¢s en Bilbao. Un encuentro afortunado propici¨® que todos se unieran y se embarcaran en esta aventura. La forma que eligieron para agruparse fue en una cooperativa que componen 16 socios que concentran 21 hect¨¢reas de cultivo. El siguiente paso fue producir este vino con una sola etiqueta, Bitxia (joya), y construir una bodega, Talleri, que debe su nombre a una antigua tejer¨ªa que estuvo asentada en el mismo terreno hace 50 a?os.

El cintur¨®n de hierro

El lugar elegido para levantar la bodega, el municipio de Morga, es ¨²nico. Parte de sus tierras que miran hacia Gernika se incrustan en la reserva de la biosfera de Urdaibai, pr¨®xima a playas como la de Mundaka, famosa por su ola izquierda para los surfistas. Y en el otro extremo, hacia Bilbao, sobresalen dos s¨ªmbolos inolvidables para los vizca¨ªnos: el cintur¨®n de hierro, que as¨ª se llam¨® el ¨²ltimo basti¨®n defensivo antes de caer Bilbao durante la Guerra Civil, y Lezama, el lugar de donde sale la mejor cantera que nutre el equipo del Athletic de Bilbao. La visita a la bodega Talleri, previa reserva, a?ade dos excursiones obligadas. En el n¨²cleo rural de Goikolexea se encuentra la iglesia juradera de San Emeterio y Celedonio, llamada as¨ª porque era el lugar donde los reyes castellanos ten¨ªan que pasar el rito para ser reconocidos como se?ores de Vizcaya. Y tambi¨¦n se ubica en pleno Camino de Santiago a su paso por Gernika hacia Bilbao.

Pese a su juventud, el chacol¨ª de la bodega, cuya producci¨®n artesanal es de 150.000 botellas al a?o, ha cosechado varios premios; el ¨²ltimo, el Baco 2014. Estos caldos, cuyo precio oscila entre 4,27 y 5,48 euros, se sirven en buenos restaurantes, como el Aizian, en el hotel Meli¨¢ de Bilbao, y se venden en tiendas delicatessen de la zona. Su pr¨®ximo asalto es alguna gran cadena de alimentaci¨®n. Mientras, se puede disfrutar de sus encantos ¡ªsabroso, envolvente y con el recuerdo del neroli, la flor del naranjo¡ª, que combinan a la perfecci¨®n con unos pimientos verdes de Gernika o chipirones en su tinta.

? Bodega Talleri (www.bodegatalleri.com; 944 65 16 89). Barrio Erroteta, s/n. Morga (Vizcaya).