El ¡®pr¨ºt-¨¤-porter¡¯ de Dani Garc¨ªa

Bajo ning¨²n punto de vista resulta f¨¢cil clasificar la versi¨®n pr¨ºt-¨¤-porter de Dani Garc¨ªa. Un restaurante informal en cuyas mesas se come francamente bien por unos 40 o 45 euros por persona, pero donde las facturas pueden superar los 120, bebidas aparte. En la carta, demasiado ambiciosa, figuran muchos de los caprichos gastron¨®micos de Garc¨ªa: pizzas y hamburguesas de precios asequibles, junto a bandejas con mariscos (ostras, bogavante y cangrejo real) o latas de caviar al alcance de pocos bolsillos. Y a su lado, propuestas tan dispares como el salmorejo, el cochinillo asado en horno de le?a, los molletes de chorizo o las croquetas de pring¨¢ del puchero. Popurr¨ª de recetas destinadas a una clientela cosmopolita, que parten de las mesas familiares malague?as para alcanzar de refil¨®n a la alta cocina. Todas con una chispa innegable.

Junto al Raw & Oyster Bar, repleto de mariscos, se encuentra la parrilla de carb¨®n donde se asan carnes rojas y cortes de ib¨¦rico; a la entrada, la barra de c¨®cteles, y en otro lateral, un espacio retro que emula una casa de comidas. Cuatro restaurantes en uno, concepto que Garc¨ªa resume con el subt¨ªtulo de Brasserie & Tapas, s¨ªntesis de un local bullicioso donde se comparten raciones.

Son resultonas sus pizzas a la carbonara y la de setas con huevo, contundente la salsichada, con cuatro tipos de frankfurt y espectacular la chuleta de at¨²n rojo (T-bone), mand¨ªbula (parpatana) de los ejemplares de almadraba. Entre las sugerencias m¨¢s acertadas, las que giran alrededor de lo crudo y lo fr¨ªo. Son magn¨ªficas las gambas templadas con aceite de oliva; acertados el tiradito de lubina y el cebiche de corvina, y tambi¨¦n las ostras con ajo blanco y toques c¨ªtricos. No hay que perderse el brioche de rabo, y no desmerecen la hamburguesa de ternera con queso ni los langostinos Robuchon, crujientes envueltos en hoja de albahaca. Tampoco se debe pasar por alto la lubina entera, adobada y frita.

Parte de los postres, que llevan la r¨²brica de la pastelera malague?a Puri Morillo (Pasteler¨ªa Daza), juegan a recuperar iconos como la tarta de pralin¨¦ y el milhojas de crepes a la crema. Otro hito lo marca la carta de vinos. El punto final lo pone el caf¨¦, excelente, que elabora el joven barista Jos¨¦ Bad¨ªn, que se luce con los capuccinos. Por las noches el ambiente de su terraza sube varios enteros.

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