Cebiches calientes

No es uno m¨¢s de los muchos restaurantes peruanos en Madrid. En cada una de sus recetas, el joven Omar Malpartida interpreta los sabores de su tierra con una mirada diferente. Sus propuestas a¨²nan creatividad y sabor con un profundo respeto por las materias primas, entre las que figuran ingredientes andinos y amaz¨®nicos.

En la lista, el caviar de los Andes, el cushuro, el palillo (c¨²rcuma de la selva), la cocona (fruta tropical) y la charapita (aj¨ª del Amazonas). Platos que resuelve con una t¨¦cnica refinada fruto de sus periodos de aprendizaje junto a dos cocineros espa?oles de la talla de Joan Roca y Quique Dacosta, sin olvidar la influencia que recibi¨® del cocinero peruano H¨¦ctor Sol¨ªs (Fiesta), quien le instruy¨® en los cebiches calientes, hito de esta casa.

Malpartida convierte los anticuchos cl¨¢sicos (brochetas de coraz¨®n de ternera), plato popular, en una receta refinada. Semejante elegancia presentan su tiradito andino (con huacatay y otras hierbas de la sierra peruana), el montadito amaz¨®nico, el rocoto relleno, menos picante de lo presumible, as¨ª como el pulpo al olivo. Tiradito no solo es una cebicher¨ªa moderna, sino un excelente pisco-bargracias al joven barman Eduardo S¨¢nchez.

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