?N/2. 2012, una composici¨®n original

Hay varietales cuya calidad solo se manifiesta gracias a la conjunci¨®n de distintos factores. Cada uno por separado producen mediocridad; juntos, excelencia. Es el caso de la tinta callet, aut¨®ctona de Mallorca, menospreciada por viticultores, ignorada por consumidores, escasa y en peligro de extinci¨®n hasta que ?nima Negra puso las cosas en su sitio.

Utilizada hist¨®ricamente para elaborar vinos j¨®venes y rosados de bajo precio, bast¨® tratar a la cepa con respeto, cultivarla con paciencia ecol¨®gica, reducir su productividad. Luego, realizar una enolog¨ªa mod¨¦lica, que utiliza la madera, nueva y de varios vinos, con virtuosismo. Finalmente, hermanar la vieja y esforzada callet con manto negre, fogoneu y algo de syrah, para compensar sus puntos flacos y potenciar sus virtudes, alarde compositor que demuestra la pericia de Miquel ?ngel Cerd¨¢ y Pere Obrador, responsables de la bodega tras la marcha de Francesc Grimau, el genio inspirador.

As¨ª crearon un vino tan magistral (y caro, todo hay que decirlo, con la etiqueta obra de Miquel Barcel¨®) como Son Negre, el hermano mayor. Con el mismo esp¨ªritu ofrecen, pero a un precio mucho m¨¢s asequible, este benjam¨ªn, ?N/2, de compleja sencillez y elegancia: aromas tejedores de urdimbres frutales, silvestres y de ¨¢rbol, de flores violetas, hierbas campestres y terru?o barnizado de especias, tallado de torrefactos, con el roble rebelde a la espera de la doma del tiempo que redondee su paladar sabroso y amplio.