Arz¨¢bal, croquetas fluidas en el Reina Sof¨ªa

En los ¨²ltimos seis a?os Iv¨¢n Morales y ?lvaro Castellanos han consolidado una marca sin desviarse de su propio estilo. Arz¨¢bal es m¨¢s que una taberna reinventada, como ellos mismos definen su modelo. Es un lugar que combina elementos est¨¦ticos tradicionales y modernos con una carta de platos actuales de alma popular y fondo cl¨¢sico. Propuestas a las que se suma su cuidada lista de vinos, pr¨®diga en champa?as y en marcas de or¨ªgenes variados.

Citar cualquiera de sus primitivos locales equivale a memorizar sabores reconfortantes, sus famosas croquetas, las gambas al ajillo, los callos a la madrile?a, la ensaladilla rusa, las alitas de pollo, los platos de cuchara del d¨ªa, adem¨¢s de setas y caza en temporada. Tras la inauguraci¨®n de este espacio en el interior del Museo Reina Sof¨ªa, son dos los establecimientos fieles a una misma l¨ªnea (taberna, barra, mesa, vinos) que se juntan a Lovnis, donde se rescata el esp¨ªritu de los platos combinados, y A de Arz¨¢bal, de ambiente m¨¢s exclusivo.

Respaldados por el ¨¦xito, han trasladado hasta los bajos de este antiguo inmueble su estructura de negocio favorita con las mismas especialidades e id¨¦ntica lista de vinos. Una de las novedades la aporta la terraza interior, excepcional, parcialmente cubierta, dotada de parrilla para los asados, que se inaugurar¨¢ en breve. La otra llega de la mano de sus horarios, que arrancar¨¢n a las 9.00 con los primeros desayunos para concluir de madrugada, a las 2.00.

?Qu¨¦ es Arz¨¢bal? ?Una taberna contempor¨¢nea o un restaurante informal de precios elevados que recupera la memoria de las viejas tascas con tapas y raciones de resoluci¨®n correcta? En la barra se disfruta de una selecci¨®n de conservas de marcas prestigiosas: mejillones (Ram¨®n Franco); sardinillas (Jos¨¦ Pe?a); berberechos (Frinsa), adem¨¢s de otras sugerencias que tambi¨¦n se sirven en las mesas. Gozan de fama sus croquetas, de masa fluida, elaboradas con jam¨®n u hongos boletus; no destaca la ensaladilla, necesitada de contrapuntos ¨¢cidos; son correctas las patatas a la importancia con colas de cigalitas y pasa sin pena ni gloria la hamburguesa, mejorada por efecto de un buen pan y unas patatas fritas magn¨ªficas.

Las anchoas, y sobre todo el pan con tomate, son mejorables; excelente el carpaccio de amanitas caesarea y aceptable el arroz del se?oret. Desmerecen los chipirones encebollados, carentes del sabor esperable; es sabroso el guiso de alubias con almejas y convincente la perdiz grouse de notas limpias.

Con los postres la casa sube algunos enteros. Espl¨¦ndida la torrija con helado y lograda la tarta fina de manzana.

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