Tapeando al este del Retiro

En Madrid se tapea todo el a?o. Y se tapea en terrazas hasta entrado el invierno, para asombro de los turistas extranjeros. De un tiempo a esta parte, en los aleda?os del madrile?o parque del Retiro se est¨¢ animando este tipo de oferta gastron¨®mica informal. Surgen nuevos locales y otros se modernizan. No son tantos como en otras zonas estrella del tapeo madrile?o, como el entorno de la plaza de Santa Ana o La Latina, pero la cosa se mueve. Recorremos sus calles en busca de las direcciones m¨¢s relevantes.

Calle Ibiza

Con casi cuatro siglos de historia y m¨¢s de un mill¨®n de metros cuadrados, el parque del Retiro (que naci¨® en 1631 con Felipe IV) oxigena Madrid. Nos trasladamos a su flanco este, el que da a la avenida de Men¨¦ndez Pelayo. Concretamente a la calle de Ibiza, emblem¨¢tica y ancha, que se llena progresivamente de terrazas. Al principio est¨¢ el restaurante Mercado de Ibiza (Ibiza, 8; 917 52 44 90), una moderna taberna en dos plantas con dise?o interior de David Zafra. Abri¨® el pasado mes de abril. En la barra sirven pez mantequilla en tempura, croquetas de ib¨¦rico o de gamba roja y carabinero. Tambi¨¦n preparan ricos arroces melosos, pescados y carnes a la carta. Para beber, 70 referencias de vinos y champanes que se guardan en una bodega acristalada. El local ocupa una antigua sucursal bancaria y conserva, en el s¨®tano, la caja fuerte convertida en bar de copas.

A un paso, en el n¨²mero 4, est¨¢ previsto que abra en los pr¨®ximos meses Kulto, otro restaurante con tapas y cocina de mercado.

Avanzamos por la calle Ibiza hasta el n¨²mero 40, donde nos esperan la Taberna Pedraza (Ibiza, 40; 910 32 72 00) y sus famosas tortillas de patatas de Betanzos. El restaurante, que tiene terraza, abri¨® hace cuatro a?os y siempre est¨¢ lleno. En unas semanas tienen previsto trasladarse al vecino n¨²mero 38, donde pretenden apostar por la cocina al carb¨®n entre un moderno interiorismo firmado por L¨¢zaro Rosa-Viol¨¢n. La carta de Taberna Pedraza es un aut¨¦ntico fest¨ªn gastron¨®mico con sello de procedencia. Santiago Pedraza y Carmen Carro, los art¨ªfices de este projecto, recorrieron Espa?a en busca de buenos productos y los mejores platos. ¡°Nos gusta lo mejor, llevado a la m¨¢xima expresi¨®n¡±, dice la pareja. Los gourmets disfrutar¨¢n mucho aqu¨ª. Adem¨¢s de las tortillas coru?esas de huevos frescos de gallina de corral, traen chistorra y pimientos de Lasarte o elaboran postres como la quesada al estilo del obrador c¨¢ntabro de Marcos Pelayo. Para picar se pueden pedir anchoas de Santo?a y fuet de Olot con pan casero. Aparte, tomates de temporada, cerdo ib¨¦rico, pescados salvajes¡­

Doctor Castelo y aleda?os

Tomamos la calle de Fern¨¢n Gonz¨¢lez hasta la del Doctor Castelo, en cuyo n¨²mero 30 se sit¨²a la Taberna Laredo (915 73 30 61), un cl¨¢sico de la zona.

Casi enfrente est¨¢ Marcano (Doctor Castelo, 31; 914 09 36 42), un peque?o restaurante que se mud¨® hasta aqu¨ª hace ahora un a?o desde la vecina calle de Menorca. David Marcano es su chef, un madrile?o de 38 a?os que ha pasado por las cocinas Arzak y Goizeko Wellington. En Marcano cuenta con una peque?a barra y comedor. Aqu¨ª encontramos gyozas (bu?uelos) vegetales con mayonesa y salsa ponzu o una tosta de steak tartar con huevo frito de codorniz; ceviche de corvina o un tiradito de pez lim¨®n. Se pueden pedir medias raciones. En el comedor prima el producto del Cant¨¢brico (sardinas, chipirones, merluza) y las carnes (ternera, cerdo, paletilla de lechal). El punto informal lo ponen la fusi¨®n de un kebab con secreto ib¨¦rico, una colecci¨®n de clicks de Playmobil en una vitrina o la carta de bebidas, con verm¨²s, c¨®cteles y pisco sour.

En el n¨²mero 22 de Doctor Castelo topamos con un cl¨¢sico de la zona: La Castela (915 74 00 15), con una zona de barra y comedor. Para picar, por ejemplo, unos garbanzos salteados con langostinos o boletus con jam¨®n y huevo.

Men¨¦ndez Pelayo

Avanzamos por Doctor Castelo en direcci¨®n al Retiro. En la esquina con Men¨¦ndez Pelayo encontramos el restaurante Arz¨¢bal (Men¨¦ndez Pelayo, 13; 914 09 56 61), que acaba de abrir restaurante en el museo Reina Sof¨ªa.

Tras el reciente fallecimiento del ilustre cocinero navarro I?aki Oyarbide, su mujer, ?ngela Labrada, toma las riendas de La Chelo (Men¨¦ndez Pelayo, 17. 917 86 52 42). El restaurante lleva por nombre el apodo de Consuleo Apalategui, madre de I?aki, que junto a Jes¨²s Mar¨ªa de Oyarbide fue art¨ªfice de dos hist¨®ricos locales de Madrid: Pr¨ªncipe de Viana (ya desaparecido) y Zalaca¨ªn, el primer restaurante espa?ol con tres estrellas Michelin, en los a?os ochenta, y que sigue en activo. En La Chelo se piden croquetas, chistorra, morcilla¡­ Y ca?as bien tiradas. Y tambi¨¦n ajoarriero o alubias de Tolosa.

Menorca y Lope de Rueda

Antes de dejar este lado del Retiro nos alejamos una vez m¨¢s del parque por la calle Menorca, en cuyo n¨²mero 14 espera otra pista para tapear: La Catapa.

Y en la vecina calle de Lope de Rueda se encuentra La Monter¨ªa (Lope de Rueda, 35; 915 74 18 12), donde no hay que perderse el at¨²n, en tartar, por ejemplo, ni las recetas con setas (risotto, boletus con huevos trufados...), ahora en temporada.

Un poco m¨¢s all¨¢

Nos alejamos un poco y tomamos la calle de O¡¯Donnell y la de Alcal¨¢ hasta la plaza de la Independencia. Muy cerca, en un local de amplias cristaleras, abri¨® en julio El Perro y la Galleta (Claudio Coello, 1; 606 82 24 21). Su due?o, Carlos Moreno Fontaneda, del clan familiar de las famosas galletas. De la cocina, a cargo de la joven cocinera vasca Itxaso El¨®segui, salen propuestas para picar, como flautas de pollo, tartar de at¨²n, risotto de boletus o berenjenas rebozadas. en galleta con parmesano. Pero tambi¨¦n hay ricas carnes, pescados y postres con galleta. La colecci¨®n de bastones y radios antiguas que decoran el local es del t¨ªo ?ngel Fontaneda.

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