Espeto malague?o y horno ¡®tandoori¡¯ en Amaz¨®nico

Apenas una semana despu¨¦s de que Amaz¨®nico haya abierto sus puertas, en su libro de reservas se han disparado las listas de espera. Se trata del cuarto restaurante inaugurado por Sandro Silva y su esposa, Marta Seco, que, sin ning¨²n tipo de socios, regentan en Madrid otros locales como El Paraguas (abierto en 2004), Ten con Ten (2010) y Quint¨ªn (2014). Restaurantes de ¨¦xito sostenido, fen¨®meno que puede considerarse destacable.

Tras la inauguraci¨®n de este espacio, cuyo interiorismo ha resuelto el estudio de L¨¢zaro Rosa-Viol¨¢n, este cocinero y empresario de 43 a?os ha iniciado una aventura culinaria de aspiraciones multiculturales, con platos en parte inventados en los que la Amazon¨ªa le sirve de pretexto para fusionar sabores de India, Argentina, sureste asi¨¢tico, Tailandia, Per¨² y China.

Su puesta en escena, muy cuidada, arropa una comida sofisticada, de estilo indefinible, que desempe?a un papel importante pero no prioritario. Puro fine dining ser¨ªa la etiqueta que le otorgar¨ªa cualquiera de las gu¨ªas de Nueva York o Londres (concepto dif¨ªcil de traducir que a¨²na diversi¨®n, elegancia y el toque gastron¨®mico). El espect¨¢culo de los asados que flanquean la entrada ¡ªespetos malague?os; horno tandoori indio; parrilla argentina; rodizios brasile?os¡ª proporciona una fotograf¨ªa de su intencionado mestizaje. ¡°Hemos intentado conseguir un ambiente c¨¢lido, con cierta magia¡±, asegura Silva.

La mayor¨ªa de los platos est¨¢n concebidos para compartirse. Es sugerente la ensalada de betarragas (tres tipos de remolachas) y agradables los corazones de palmitos frescos. Dejan indiferente las samosas indias convertidas en rollitos de verdura y pollo; est¨¢ conseguido el hummus de feijoada, pur¨¦ de alubias negras a las hierbas, y decepcionan las ancas de rana a la salsa de mango, marcadas por la insipidez del producto. De la barra japonesa contigua, que funciona aparte, llegan algunos platos.

Delicado el usuzukuri de hamachi (pez lim¨®n) con tomate y maracuy¨¢; correcto el poke de at¨²n rojo con anacardos y arroz salvaje, y de sabor intenso el yarikahua de carabinero con choclo morado. Algunos guisos como la moqueca de pescado con verduras y leche de coco, algo anodino, sirven de antesala a los asados. Al espeto malague?o se prepara una lubina de raci¨®n y las gambas rojas, asados aceptables. Entre las carnes resulta sabroso el solomillo de vaca gallega a la parrilla y discreta la picanha (tapa) del rodizio brasile?o.

Los postres (pi?a glaseada; gratinado de maracuy¨¢ y yogur) cumplen con las expectativas. La barra de c¨®cteles que ocupa la entrada como la sala de jazz del s¨®tano redondean el modelo.

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