15 ciudades espa?olas y sus platos t¨ªpicos

Recetas con siglos de tradici¨®n, verdadera ortodoxia en la elaboraci¨®n y, en algunos casos, hasta un d¨ªa propio en el calendario. Desde contundentes guisos de cuchara a refrescantes sopas fr¨ªas, iniciamos un recorrido por 15 localidades espa?olas a trav¨¦s de los platos-bandera de su gastronom¨ªa. Y aunque las posibilidades para degustarlas sean ampl¨ªsimas, recomendamos establecimientos que no defraudar¨¢n al comensal.

Uno de los referentes gastron¨®micos de Teruel. El pan se trocea, se deja remojado un d¨ªa en agua y sal y se fr¨ªe con aceite muy caliente y ajos (hay que remover constantemente para evitar que se pegue a la sart¨¦n); se acompa?a de tacos de jam¨®n, trocitos de chorizo, panceta, y uvas, que adornan y refrescan tan contundente plato. Hay quien apunta que las migas de Teruel derivan de los hormigos, guisos de trigos o tortillas de pan de los que ya hay referencias en el siglo XVI. Para disfrutarlas, un cl¨¢sico del tapeo turolense, La Barrica (Abad¨ªa, 5).

Contundente, de elaboraci¨®n lenta, t¨ªpico, sobre todo, de los pueblos del interior, pero f¨¢cil a¨²n de degustar en bares y restaurantes tradicionales de Almer¨ªa. Un ejemplo de cocina de subsistencia que se nutre de lo que da la huerta, la vega, el corral y la matanza. La semilla de trigo sustituye al arroz como elemento principal porque antiguamente el arroz hab¨ªa que comprarlo y el trigo se cultivaba para autoabastecerse de pan; igual que el hinojo que le da el toque al guiso, que crece en cualquier sembrado. Mercados y ultramarinos almerienses venden semillas de trigo. Y para probarlo, uno de los bares emblem¨¢ticos del centro de Almer¨ªa, El quinto toro (Juan Leal, 6), y la Taberna de Nuestra Tierra.

Salmorejo, en C¨®rdoba

Existe, desde 2008, una Cofrad¨ªa Gastron¨®mica Salmorejo Cordob¨¦sque naci¨® para promocionar este plato t¨ªpico y, por extensi¨®n, los valores tur¨ªsticos de la provincia andaluza. El 24 de abril conmemora el D¨ªa del Salmorejo Cordob¨¦s. La receta puede verse en su web, traducida a 52 idiomas, m¨¢s una especial para cel¨ªacos: tomate, pan de Telera Cordobesa, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo de Montalb¨¢n, sal; se decora con huevo duro picado y trocitos de jam¨®n. Para degustarlo, La Salmoreteca del Mercado Victoria, del chef Juanjo Ruiz, quien regentaba los fogones de otro referente como la salmorejer¨ªa Umami (ahora cerrada), sorprende por la variedad de su carta de salmorejos.

'Txangurro', en San Sebasti¨¢n

El txangurro a la donostiarra, un centollo relleno que se sirve en su propio caparaz¨®n y se gratina al horno, es una de las especialidades culinarias de Donostia. Se reserva para ocasiones especiales, como Navidad, y se suele servir como primer plato. San Sebasti¨¢n es una de las ciudades del mundo con mayor n¨²mero de estrellas Michel¨ªn por metro cuadrado: 16, en un radio de 25 kil¨®metros. Buena parte de su gastronom¨ªa proviene del mar. El Saltxipi, en la playa de Gros, ha hecho del txangurro una de las especialidades de su carta, y el Bar Ganbara (San Jer¨®nimo, 21), un cl¨¢sico de la Parte Vieja, sirve tartaletas de txangurro de pintxos.

Callos, en Madrid

Ya en el siglo XIX, el m¨ªtico Lhardy (Carrera de San Jer¨®nimo, 8) serv¨ªa callos, quiz¨¢s uno de los platos m¨¢s representativos de la gastronom¨ªa madrile?a junto con el cocido. El guiso se sirve en olla de barro, con las tripas de vaca que se venden en las casquer¨ªas existentes cerca de las carnicer¨ªas de Madrid acompa?adas de morcilla, chorizo, jam¨®n serrano, cebolla, zanahoria, puerro, ajos o guindilla. Algunas hip¨®tesis apuntan a que fueron emigrantes asturianos quienes trajeron este plato de su tierra.

Paella, en Valencia

En Valencia, a la sart¨¦n se la llama paella, de manera que es el recipiente el que da nombre al plato valenciano por excelencia. Los pastores y campesinos empezaron a elaborarlo entre los siglos XV y XVI con los ingredientes que ten¨ªan a mano en las zonas rurales. Arroz, pollo, conejo, jud¨ªa verde plano, garrof¨®(variedad de jud¨ªa blanca, grande y plana, t¨ªpica de la tierra), tomate, aceite de oliva, agua, azafr¨¢n y sal. A partir de ah¨ª, y dependiendo del lugar en el que se cocine, se le a?aden otros ingredientes. Para que la ortodoxia sea completa se debe cocinar al aire libre, preferiblemente con le?a de naranjo. L'Alter (Camino Juliet 3, Picassent) salt¨® a la fama cuando The New York Times mencion¨® sus paellas a le?a como una de las mejores del mundo. Y una segunda pista: la Arrocer¨ªa Duna, en plena playa de El Saler, en el Parque Natural de L'Albufera.

Cocido maragato, en Astorga (Le¨®n)

Plato t¨ªpico de la Maragater¨ªa que se caracteriza por servirse al rev¨¦s: primero sus siete variedades de carne, despu¨¦s las verduras (berza o repollo) y a continuaci¨®n la sopa con los garbanzos. Existen varias leyendas sobre este orden inverso, entre ellas la de que, durante la Guerra de la Independencia, antes de una batalla, el ej¨¦rcito franc¨¦s decidi¨® empezar por la carne, por si no daba tiempo a terminar. Lo m¨¢s probable es que su origen venga de los arrieros maragatos, que inger¨ªan la carne en sus carros y ped¨ªan caldo caliente cuando paraban en un mes¨®n. Recomendable disfrutar de un cocido maragato en Astorga o en el vecino Castrillo de los Polvazares. En Castrillo de los Polvazares se puede disfrutar en Casa Maruja (Calle Real, 24) y la Hoster¨ªa Casca Coscolo (La Magdalena, 1), y en Astorga en el restaurante Las Termas (Santiago, 1).

Pimientos de piquillo, en Lodosa (Navarra)

Lodosa, pueblo navarro de la Merindad de Estella, en la Ribera del Alto Ebro, a algo m¨¢s de 70 kil¨®metros de Pamplona, es la cuna del pimiento del piquillo, al que le tiene dedicadas unas jornadas de exaltaci¨®n que se celebran en octubre. Se trata de una variedad de pimiento no muy grande y de forma triangular, que se suele presentar relleno, aunque la web de la Denominaci¨®n de Origen Piquillo de Lodosa aporta recetas de gazpacho o de pisto. Se pueden pedir en el Asador Los Nandos (Avenida de Navarra, 70), en Lodosa.?

Fabada, en Villaviciosa (Asturias)

Villaviciosa lleva 23 primaveras viviendo sus Jornadas Gastron¨®micas de les Fabes. Dentro de ellas, y desde 2011, el Ayuntamiento y la empresa de eventos gastron¨®micos Gustatio organizan el concurso La mejor fabada del mundo, al que cada a?o se presentan restaurantes de toda Espa?a dispuestos a conseguir la versi¨®n m¨¢s lograda del plato tradicional asturiano por excelencia. En esta edici¨®n el galard¨®n se lo ha llevado el Vista Alegre, ubicado en la playa de La Griega, en Colunga. Tambi¨¦n se puede disfrutar en El Verano (Lugar Cabriton, 3), en Arg¨¹ero.

Papas con mojo pic¨®n, en Tenerife

La mayor¨ªa de las papas antiguas canarias se dan en Tenerife (las primeras plantaciones est¨¢n documentadas en los alrededores del Barranco de Ruiz). La melonera o borralla, las bonitas o marruecas. Son peque?as y muy sabrosas. Para arrugarlas se cuecen con sal en un caldero, sin pelar, y despu¨¦s se resecan al fuego, con m¨¢s sal. La pimienta palmera o picona es un pimiento rojo seco que se utiliza para hacer el mojo (del portugu¨¦s molho, salsa) pic¨®n. El Arcon Tapas (Plaza Concejil, 2), en el Puerto de la Cruz, es un buen establecimiento para probarlas.

La temporada de caracolillos empieza en primavera y anuncia la llegada del buen tiempo. En Linares, donde la tradici¨®n del tapeoest¨¢ muy arraigada y los buenos bares se ponen hasta la bandera, se sirven en un caldo picante (gracias a la cayena o la guindilla), con un toque de hierbabuena. Los caracoles chicos en caldo son un cl¨¢sico tambi¨¦n de las vecinas ?beda y Baeza y, en general, de toda la provincia de Ja¨¦n, que tiene fama de gran consumidora de este molusco. Tres referencias en Linares: Los Mejillones ( Calle la Virgen, 16), la cervecer¨ªa Espronceda y el bar Marcelino (Espronceda, 17).

Carcamusas, en Toledo

Uno de los platos emblema de Toledo, Capital Espa?ola de la Gastronom¨ªa 2016, son las carcamusas: magro de cerdo guisado con tomate y guisantes, con la salsa un poco picante. Hay quien opina que la palabra viene de camush, que en lengua romance significa arrugado, de modo que carcamush significar¨ªa ¡°carne arrugada¡±. Otra teor¨ªa, mucho m¨¢s divertida, sit¨²a su origen en el Bar Lude?a de Toledo (Plaza de la Magdalena, 10), cuando su propietario, Jos¨¦ Lude?a, cre¨®, a mediados del XX, una receta que satisfac¨ªa a sus dos tipos de clientes: hombres de cierta edad (los carcas) y chicas j¨®venes que ellos consideraban sus musas.

Ensalada t¨ªpica que debe su nombre al verbo escalivar, en catal¨¢n, asar al rescoldo. Y eso es lo que se hace, asar cebolla, tomate, pimiento y berenjena. Es frecuente presentarla sobre una rebanada tostada de otro cl¨¢sico de la gastronom¨ªa catalana, el pan de pay¨¦s(de forma redondeada, su corteza es m¨¢s dura, lo que permite que la miga se conserve blanda m¨¢s d¨ªas); acompa?ando, unos filetes de anchoa. Se sirve a temperatura ambiente, normalmente en primavera o verano, aunque cualquier ¨¦poca del a?o es buena para disfrutarla. Por ejemplo, en los puestos del Mercat Santa Caterina (Francesc Camb¨®, 16) o en L'Actiu (Llacuna, 162), el restaurante de Barcelona Activa, organismo municipal dedicado a fomentar la peque?a empresa y el emprendedor.

Pulpo 'a feira', en O Carballi?o (Ourense)

No hay fiesta, feria o romer¨ªa en Galicia en la que no est¨¦n presentes las pulperas coci¨¦ndolo entero, normalmente en ollas de cobre. Especialmente famosas son las de Ourense, curiosamente la ¨²nica provincia gallega que no tiene salida al mar; y, en concreto, las de O Carballi?o, que debe su tradici¨®n pulpera al Monasterio de Oseira, que cobraba los diezmos de sus propiedades en la costa de Pontevedra con este cefal¨®podo. Celebra su Festa do Pulpo cada segundo domingo de agosto. El pulpo a la gallega sirve en plato de madera, con aceite de oliva, sal gruesa y piment¨®n espolvoreado. Un referente cl¨¢sico es Casa Gazpara (R¨²a das Flores, 2) y, como alternativa, la Pulper¨ªa Fuchela (Avenida 25 Xullo, 48).

Lechazo asado, en Aranda de Duero (Burgos)

Aranda de Duero, en Burgos, vive hasta el 30 de junio sus XVI Jornadas Gastron¨®micas del Lechazo Asado: varios asadores de la localidad ofrecen un men¨² especial basado en esta variedad de asado castellano de un cordero a¨²n sin destetar, muy popular en Castilla y Le¨®n; lo tradicional es cocinarlo en horno de le?a y servirlo caliente, con la carne exterior crujiente. Para acompa?ar, vino de Ribera de Duero. Folclore y visitas a las bodegas subterr¨¢neas. En Aranda podremos deleitarnos en El Lagar de Isilla (Isilla,18), el Mes¨®n El Pastor (Plaza de la Virgencilla, 11) y Casa Florencio (Isilla, 14).

{ "active": true, "code": "580279", "elementType": "offerExtension", "id": 37, "name": "TERUEL", "service": "tripadvisor" }