Cullerot 2015, milenario y moderno

Ahora que tanto se habla de vinos naturales, lo que no deja de ser un ox¨ªmoron, ya que el vino es fruto de la manipulaci¨®n humana (la naturaleza hace vinagre), no estar¨ªa mal darse un trago de este soberbio blanco elaborado por el genial Pablo Calatayud, ingeniero agr¨®nomo y propietario de la bodega Celler del Roure, al estilo ancestral, pero con los imprescindibles conocimientos cient¨ªficos de la moderna enolog¨ªa.

Utiliza uvas procedentes de distintas parcelas de sus 10 hect¨¢reas de vi?edo con cepas de hasta 80 a?os. Combina m¨¢s de media docena de variedades, entre ellas la aut¨®ctona verdil. Luego, tras macerar parte del mosto con sus hollejos, fermenta cada variedad por separado, un 60% en vasijas de barro semienterradas y el resto en acero inoxidable. El vino permanece seis meses en sosegada crianza con sus l¨ªas finas dentro de las tinajas de barro.

El resultado es un vino de fuerte personalidad pero accesible, con un aroma a fruta carnosa revestida de leves notas a flor marchita, dotado de vivacidad c¨ªtrica y recuerdos de levaduras sobre un fondo terroso. Graso, fresco, sabroso, tiene el toque elegante de un acidulado amargor. El tiempo en botella ha terminado por redondear este moderno vino milenario.