El mejor caf¨¦ de Londres

En 2015, el barcelon¨¦s Jorge Boleas y su hermano David crearon la marca Fred, un proyecto empresarial para elaborar caf¨¦ y t¨¦ mediante cold brew, una t¨¦cnica de maceraci¨®n en fr¨ªo. La idea surgi¨® en una estancia en Londres de Jorge en 2005.

?De verdad encontr¨® buen caf¨¦ en Londres?

Yo sab¨ªa que ten¨ªa mala fama, pero es que en los ¨²ltimos 15 a?os ha mejorado mucho. Cuando fui all¨ª a vivir en 2005, mi primer buen caf¨¦ londinense lo prob¨¦ en Monmouth Coffee Company: un caf¨¦ de un solo origen, nada de mezclas o torrefactados con az¨²car. Era el comienzo del movimiento cafetero all¨ª. El local estaba cerca del Borough Market, en la orilla sur del T¨¢mesis. Me encantaba pasear por los puestos del mercado y descubrir productos. Es un hervidero de sabor y olores, de cosas que probar.

?Hab¨ªa m¨¢s edenes cafeteros?

Ahora hay muchos m¨¢s, pero de hace a?os recuerdo The Attendant, que es un bar muy gracioso, subterr¨¢neo, del barrio de Fitzrovia. Son unos antiguos ba?os p¨²blicos victorianos alicatados por dentro, que conservan el espacio para los urinarios.

Har¨ªa algo m¨¢s que tomar caf¨¦¡­

Claro: trabajaba de asistente del fot¨®grafo Liam Bailey. Gracias a mi trabajo visit¨¦ los Kew Gardens, el jard¨ªn bot¨¢nico de Londres. All¨ª hicimos una campa?a para Xerox: necesit¨¢bamos paisajes con flores y nos dieron permiso para tomar fotos. Recuerdo un peque?o accidente: no llev¨¢bamos las tarjetas de memoria y tuvimos que pedirle una a unos turistas. Ten¨ªamos de todo: c¨¢maras buenas, objetivos, tr¨ªpodes, pero ninguna tarjeta donde guardar las fotos.

?D¨®nde m¨¢s le llev¨® Liam?

Fuimos a un parque tem¨¢tico que representaba toda Inglaterra en peque?o: la estaci¨®n de tren t¨ªpica, el castillo t¨ªpico¡­ Se llama Bekonscot y es de los a?os treinta. ?l iba a hacer un libro de fotograf¨ªa sobre ese lugar y yo le ayud¨¦.

?Pod¨ªan meterse dentro de las casitas del parque?

No, eran miniaturas. Las figuras eran una especie de clicks de Playmobil de cer¨¢mica, pero muy bien hechas.