Delicioso Lavapi¨¦s

De un tiempo a esta parte, Lavapi¨¦s se ha dado un lavado de cara. Con la noche en suspenso en tiempos de pandemia, muchos han cambiado las ca?as y copas por el capuchino. Y aqu¨ª han encontrado una interesante oferta de cafeter¨ªas de especialidad, pasteler¨ªa de autor y brunch. El barrio m¨¢s multicultural de Madrid ha dejado su esp¨ªritu nocturno en stand by. Y mientras recupera su pulso, endulza la espera con una amplia oferta diurna. El cambio no responde a la situaci¨®n actual, lleva a?os produci¨¦ndose. No tanto por la decadencia de la noche como por el relevo generacional. El nuevo vecino de Lavapi¨¦s suele tener una profesi¨®n liberal que le permite trabajar desde un caf¨¦ o interrumpir su jornada para darse un homenaje. Tome nota, estos son los mejores caf¨¦s del barrio.

Pum Pum Caf¨¦ y Pum Pum Bakery

Calle de Tribulete, 6. pumpumcafe.com

Es normal ver una fila de gente esperando para tomar el brunch ante este local an¨®nimo. Ning¨²n cartel lo indica, pero se llama Pum Pum Caf¨¦. ¡°Quer¨ªamos crear una cafeter¨ªa un poco clandestina, sin nombre ni carteler¨ªa¡±, explica Papo Kling, due?o de este coqueto caf¨¦ junto a su hermano Dam. Kling viene del mundo de la moda (su apellido da bastantes pistas al respecto) y cuando trabajaba en ese sector viajaba mucho a Asia. ¡°All¨ª, en ciudades como Hong Kong, Se¨²l o Taip¨¦i, es normal ir a locales de los que solo conoces su ubicaci¨®n. Quer¨ªamos replicar ese esp¨ªritu como de speakeasy, de lugar secreto¡±. Viendo las colas, se puede concluir que Kling es bueno con los negocios, pero malo con los secretos. Por eso abrieron un segundo local en la zona norte de Lavapi¨¦s.

La Barra Dulce

Calle del Mes¨®n de Paredes, 22.

Ana Blanco es vecina del barrio de toda la vida. Y muy de desayunar fuera. Pero como no encontraba un local de su agrado decidi¨® montarlo ella misma. Con ayuda de su socio, Samuel Serrano, abri¨® una cafeter¨ªa con una pasteler¨ªa artesanal que fusiona la tradici¨®n espa?ola con experimentaci¨®n y pasteler¨ªa francesa. Aqu¨ª se encuentran piezas ¨²nicas, como sus torrijas de t¨¦ chai con chocolate blanco (premio a la mejor torrija de innovaci¨®n de la Comunidad de Madrid en 2019) o su rosc¨®n de Reyes relleno de crema quemada. Su pieza estrella son las palmeras con coberturas innovadoras, como el chocolate blanco con pistachos o el chocolate a la frambuesa.

Adorado Bar

adoradobar.es

¡°Com¨¦ lo que quieras, cuando quieras. Como en casa¡± (leer con acento argentino). Ese es el emblema de esta cadena con una veintena de locales en Argentina y uno, este, en Madrid. No lo han castellanizado, como tampoco lo han hecho con su boller¨ªa, donde el dulce de leche es casi omnipresente y los alfajores son grandes como pu?os. La idea, explica su encargado, Emilio Cruz, es ¡°que puedas pedirte una hamburguesa a las diez de la ma?ana o un desayuno a las ocho de la tarde¡±. Su carta bascula entre lo dulce y lo salado, lo argentino y lo espa?ol. El brunch es la estrella, pero para evitar las esperas que se dan los fines de semana a primera hora lo mejor es aprovechar su horario flexible y tom¨¢rselo como una merienda-cena. La terraza techada de Adorado Bar es un extra en estos tiempos. Y su est¨¦tica instagrameable lo ha convertido en meca de las hordas de modernos de la ciudad.

Pl¨¢ntate Caf¨¦

Calle del Mes¨®n de Paredes, 28.

Pl¨¢ntate es un lugar chiquitito y con encanto, tiene las paredes vistas y las vigas de madera, de las que cuelgan frondosos potos. Tiene aspecto de vergel, un ambiente c¨¢lido que transmite eso que los n¨®rdicos llaman hygge. Kevin Nasir, canadiense de nacimiento y viajero de vocaci¨®n, hab¨ªa visto muchos caf¨¦s de especialidad por el mundo. As¨ª que decidi¨® crear uno en Madrid. Aqu¨ª se puede pedir un Pumpkin Spice, que mezcla el caf¨¦ con sirope de calabaza, o un Keto, que se combina con mantequilla y aceite de coco. ¡°Pero los que saben de verdad¡±, confiesa V¨ªctor Guti¨¦rrez Pancorbo, su encargado, piden un expreso. Estos sibaritas de la cafe¨ªna tambi¨¦n pueden llevarse el producto a su casa. ¡°Trabajamos con Square Mile Coffee, una cooperativa de Londres que colabora con peque?os productores de todo el mundo. Eso nos permite tener una gran variedad de caf¨¦s¡±.

Hola Coffee

Calle del Doctor Fourquet, 33. hola.coffee

El suyo est¨¢ considerado como uno de los mejores caf¨¦s de Espa?a. Y no por cualquiera, sino por la competici¨®n Spanish Barista, que le concedi¨® el primer puesto en 2016 y 2018, y el de mejor Roaster en 2017. Se puede tomar aqu¨ª o hacer pedidos por internet. Incluso comprar el material y hacer un curso de barista. ¡°Tostamos nuestro propio caf¨¦¡±, explica Pablo Caballero, copropietario junto a Nolo Botana. La carta del local es sencilla. Nada de smoothies, frapuchinos ni bebidas historiadas. El caf¨¦ es el protagonista, as¨ª que se le desnuda de aditivos: se toma solo, cortado, con leche, americano o de filtro. Basta. Disponen tambi¨¦n de una cuidada selecci¨®n de caf¨¦s para llevar. Adem¨¢s de cafeteros, Caballero y Botana son estetas. ¡°Para la imagen de nuestra marca, packaging y logo trabajamos con la ilustradora Miriam Persand¡±, explica Caballero, ¡°y los arquitectos Carbajo Hermanos nos dise?aron el local y el mobiliario¡±, contin¨²a. La est¨¦tica n¨®rdica se completa con cuadros de la Delimbo Galer¨ªa e incluso las tazas son obra de la artesana coreana Laon Pottery.

Cafelito

Calle del Sombrerete, 20. cafelito.es

El veterano del barrio (m¨¢s de una d¨¦cada abierto) ha visto c¨®mo cambiaba la cultura cafetera de la zona. ¡°Antes era dif¨ªcil encontrar un buen caf¨¦¡±, reconoce Julio Grisales, su due?o. As¨ª que decidi¨® abrir este lugar con su socio. ¡°La idea era hacer un espacio castizo, de barrio. Un sitio donde hacer cotidiano el buen consumo de caf¨¦ sin caer en el esnobismo¡±, comenta Grisales, que habla con pasi¨®n del caf¨¦. ¡°Es un producto que tarda dos a?os en llegar hasta ti y que puedes destrozar en 20 segundos¡±, sentencia. Aqu¨ª se puede optar por un caf¨¦ tradicional o por los brebajes que crea Julio en su ¡°laboratorio sensorial¡±, como ¨¦l lo llama. De entre todos sus experimentos destaca el campesino. ¡°Es el caf¨¦ de puchero que preparaba mi pap¨¢. Tiene una base de miel y canela, se le coloca una rama de canela salvaje y por ah¨ª echamos el caf¨¦ en el momento de infusionar¡±.

Caf¨¦ del Art

Plaza de Cascorro, 9.

Dice la portuguesa Sandra Almeida que cre¨ªa saber lo que era un buen jam¨®n. Hasta que prob¨® los ib¨¦ricos y descubri¨® que hab¨ªa un mundo m¨¢s all¨¢ del presunto. ¡°Lo mismo les pasa a muchos espa?oles con el caf¨¦¡±, asegura con la autoridad que da m¨¢s de una d¨¦cada tras la barra. Su caf¨¦ de origen se combina con leche de vacas criadas en libertad en las Azores. Se acompa?a de unos tradicionales past¨¦is de nata (receta casera). O se toma solo y fuerte, que es la mejor manera de degustarlo y apreciarlo. ¡°Muchos de nuestros clientes los van probando todos: m¨¢s afrutados, m¨¢s amargos, chocolateados¡­, hasta descubrir cu¨¢l es su caf¨¦¡±, explica.