Templos carn¨ªvoros: ocho restaurantes de Barcelona para los amantes de la carne

Al peso, en chulet¨®n o en brisket, solomillos, rubia gallega, tartar, filete de Kobe, pollo, asados, parrillas, costillas, hamburguesas y toda clase de manjares para amantes de la vida carn¨ªvora. Barcelona ofrece tantas opciones que los expertos en la materia pueden gozar de uno de los panoramas gastron¨®micos m¨¢s variados y potentes del sector en Espa?a, un pa¨ªs que adora la carne. Aqu¨ª van ocho propuestas irresistibles.

01 The Butcher Society

Este es uno de esos secretos que goza de un boca a boca impagable. The Butcher Society es una carnicer¨ªa de la zona alta de Barcelona que, m¨¢s all¨¢ de ser una de las pocas en la Pen¨ªnsula que ofrece aut¨¦ntica carne de Kobe (y que luce certificado oficial de la propia ciudad japonesa), cada dos semanas rinde homenaje a su selecci¨®n de producto con un showcase culinario sin competencia. Bajo la batuta de Mutsuo Kowaki, reputado chef japon¨¦s que exprime todas las posibilidades de la delicatessen nipona para un m¨¢ximo de ocho comensales, el cliente engulle la considerada mejor carne del planeta en un comedor-cocina hecho a medida. Si se queda con hambre, siempre puede llevarse a casa las (muy) exclusivas hamburguesas de Kobe o atreverse con otra de las especialidades, las dry-aged: carnes con un tiempo de maduraci¨®n de entre 30 y 120 d¨ªas. Para los muy muy carniceros.

02 Darvaza

Bautizado en honor al cr¨¢ter de Turkmenist¨¢n que arde a 400 grados desde 1971, y al que se conoce popularmente como ¡°la puerta del infierno¡±, este c¨¦ntrico restaurante es un espacio inusual por su distribuci¨®n circular, con buena m¨²sica y una carta que incluye arroces y pescados, pero cuya estrella es la carne y cuyas croquetas de chulet¨®n madurado con piquillo caramelizado son ya un cl¨¢sico. Entre los platos obligados est¨¢n la cochinita pibil y el exquisito carpaccio de pica?a de vaca gallega. Para seguir la fiesta, uno puede optar por el solomillo o ir a por todas y pedir las ribs de cerdo al estilo Luisiana, picantes como el propio cr¨¢ter, o consultar la disponibilidad de sus chuletones de distintas razas y maduraciones: un fondo de armario de lujo.

03 Solomillo

Esta es una de las propuestas m¨¢s singulares de Barcelona. ¡°Nuestro concepto es que t¨² lo escoges todo: la raza, el peso, las guarniciones y las salsas. Es nuestra mejor baza, ya que el cliente puede disfrutar del solomillo y adecuar lo que come a lo que le apetece¡±, explica Manel Castell¨®, jefe de food & beverage de Solomillo. Aqu¨ª el comensal decide absolutamente todo entre una selecci¨®n premium. Aberdeen angus, fris¨®n, buey o rubia gallega, que puede acompa?ar de un sinf¨ªn de salsas y verduras y cuyo remate podr¨ªa ser un perfecto steak tartar.

04 Bardeni

Hay pocos nombres tan fiables a la hora de hablar de carne como el de Dani Lechuga. De dinast¨ªa carnicera, fogueado en las mejores cocinas de Barcelona, su casa, Bardeni, es uno de esos lugares a los que los carn¨ªvoros acuden en peregrinaci¨®n. Local acogedor, a escasos metros de la Sagrada Familia, sus platillos son famosos por lo exquisito de la materia prima y el perfeccionismo del chef. El incre¨ªble s¨¢ndwich de fricand¨®, el canel¨®n de cola de vaca o el pepito de solomillo son cl¨¢sicos, y su steak tartar y el lomo alto al caf¨¦ de Par¨ªs no le van a la zaga. Adem¨¢s, ahora ya se puede reservar (antes se com¨ªa por estricto orden de llegada) y hasta llevarse el men¨² a casa. Aviso para navegantes: a este meat-bar se va a comer, no se sirven copas y no hay sobremesa que valga. Uno se pone las botas y se va.

05 Carnal Steak House

¡°Los asadores son sitios m¨¢s para alimentarse que para tener una experiencia gastron¨®mica. A ra¨ªz de eso, nace Carnal¡±. As¨ª explica Joaqu¨ªn Ignacio S¨¢nchez, alma mater de este transitado restaurante, la filosof¨ªa de una steak house en la que un carn¨ªvoro podr¨ªa pasarse una semana entera. Impresionante la carne de hamburguesa madurada, espectacular el lomo argentino y deliciosa la pica?a, pero ojo a la croqueta de carrillera, el entrecot de vaca con 60 d¨ªas de maduraci¨®n o la chuleta de pasto hereford. Un local para comer carne a la vieja usanza en pleno centro de Barcelona, sin ¨ªnfulas, con una excelente carta de vinos y de atm¨®sfera c¨¢lida, casi como una puerta a Uruguay, pa¨ªs de carn¨ªvoros excelsos y patria del chef.

06 Mr Porter

Probablemente, la casa de carnes con m¨¢s clientela internacional de la capital catalana, especialmente por su ubicaci¨®n, justo al lado del paseo de Gr¨¤cia y en las instalaciones de un hotel de lujo, el Sir Victor. Su carta es el fiel reflejo de sus intenciones, con cortes como el que da nombre al restaurante (de m¨¢s de un kilo), el wagyu A3 o el rib-eye, sin olvidar el osobuco o las costillas de cordero. Obviamente, uno encontrar¨¢ los cortes m¨¢s cl¨¢sicos, como la entra?a o el lomo bajo y una docena de entrantes de altos vuelos, adem¨¢s de una inacabable carta de vinos con especial atenci¨®n al champ¨¢n. No est¨¢ de m¨¢s decir que poseen una de las mejores focaccias de la ciudad y que sus patatas con parmesano tampoco desentonan. Por si alguien quiere m¨¢s.

07 Brabo

Tras la apertura hace tres a?os de sus reconocidas pizzer¨ªas Sartoria Panatieri, Rafa Panatieri vuelve a la carga con la complicidad de Jorge Sastre. Los chefs se conocieron en las cocinas del hotel Omm y ahora presentan una propuesta que combina la experiencia de la alta cocina con la parrilla de toda la vida: una carta breve donde brillan platos como el chulet¨®n de vaca frisona o la paletilla de cordero lechal lacada en su jugo, acompa?amientos como aligot con queso Puig Pedr¨®s o ensalada de hojas de temporada con cebolla tierna y postres. Abierto el pasado 10 de enero, el local, con la parrilla de le?a a la vista, es uno de los grandes candidatos a mejor apertura de 2023 en el competid¨ªsimo circuito gastro barcelon¨¦s.

08 Ah-Un

Este restaurante japon¨¦s, que acaba de abrir su segunda ubicaci¨®n en Barcelona, se engloba dentro de la filosof¨ªa yakiniku, que significa ¡°carne a la parrilla¡±. Una barbacoa en la que se trabaja con distintos cortes y en la que el cliente puede elegir entre diversos sets que a su vez contienen varios tipos de carne: wagyu, brisket, pica?a, filete o pollo, entre otros. Ah-Un ofrece una de las cartas de sake m¨¢s cuidadas de la ciudad y un concepto muy alejado de los otros refugios para los amantes de la carne, con los sabores cl¨¢sicos de la cocina japonesa y el a?adido de que se podr¨¢ hacer el men¨² al gusto, ya que cada mesa incorpora su propia parrilla central en la que asar las piezas elegidas.

Suscr¨ªbete aqu¨ª a la newsletter de El Viajero y encuentra inspiraci¨®n para tus pr¨®ximos viajes en nuestras cuentas de Facebook, Twitter e Instagram.