Croquetas y tortillas en una deliciosa ruta por Barcelona

Una preparaci¨®n tan humilde como una tortilla dio lugar a principios de la d¨¦cada de 1970 a una de las propuestas m¨¢s chics de Barcelona, incubada en el seno de la gauche divine. Desde la inauguraci¨®n del Flash Flash (calle de la Granada del Pened¨¨s, 25), hace ya 47 a?os, este local de decoraci¨®n imperecedera, nost¨¢lgico y din¨¢mico sigue siendo un lugar de referencia en la Barcelona gastron¨®mica. La idea fue de sus dos impulsores, Leopoldo Pom¨¦s, fot¨®grafo y publicista, quien junto al arquitecto Alfonso Mil¨¢ decidieron hacer realidad el local que echaban de menos en su ciudad. En la carta figuran unas 50 variedades de tortillas, que se van renovando seg¨²n los productos de temporada; solo de patata hay 9, originales, sabrosas¡­ Y desde 2008 Flash Flash tambi¨¦n tiene local en Madrid, en el que se sirven en un marco parecido al barcelon¨¦s sencillas tortillas con categor¨ªa de alta cocina.

Si existe otra preparaci¨®n b¨¢sica que ha adquirido niveles de culto es la croqueta. Tanto es as¨ª que es uno de los pocos platos que tiene un d¨ªa internacional, cada 16 de enero, cuando los restaurantes y bares de tapas se al¨ªan para poner en la mesa su mejor versi¨®n de un cl¨¢sico que no falta en la mayor¨ªa de restaurantes. Para conseguir una buena croqueta es necesaria la culminaci¨®n precisa de varios procesos. Una bechamel al punto, un ingrediente principal bien elegido, un rebozado adecuado y una fritura respetuosa. En fin, todo un arte. As¨ª lo explican en Croq & Roll (Travessera de Gr¨¤cia, 233), un peque?o local en el barrio de Gr¨¤cia que Nil Hostan y Santi P¨¦rez abrieron hace tres a?os. Con m¨¢s de 22 especialidades de croquetas, a cual m¨¢s original, arriesgan y sorprenden: croquetas de chocolate a la naranja, de sobrasada con miel, de calamar en su tinta, de cal?ots con romesco¡­ Delicias con productos de temporada y con ingredientes a veces inveros¨ªmiles.

Otra apuesta por las croquetas gourmet se encuentra en pleno barrio del Poblenou, en el bonito bistr¨®-bar de tapas Catacroquet (calle dels Almog¨¤vers, 211). Lleva cuatro a?os elaborando peque?as delicias rebozadas con los ingredientes m¨¢s cl¨¢sicos y los m¨¢s imaginativos, como ternasco de Arag¨®n con patatas o morcilla con arenque ahumado. Al frente est¨¢n Carlos P¨¦rez y Andrea P¨¦rez-Lorente, que han dividido su carta en alimentos ¡°croquetables¡± y ¡°no croquetables¡±; la lista de los primeros es realmente extensa y prueba de ello son las croquetas dulces para postre ¡ªla de queso envuelto con crujiente de brownie es especialmente adictiva¡ª.

Fish and chips y kebab

En el actual mundo globalizado ya no es necesario recorrer medio planeta para deleitarse con ex¨®ticas gastronom¨ªas por humildes o sofisticadas que sean. De las costas brit¨¢nicas llega el pescado empanado servido con patatas fritas y envuelto en papel, que ha trascendido no solo a otros pa¨ªses anglosajones, sino que tambi¨¦n ha aterrizado en los dominios de la dieta mediterr¨¢nea. Uno de los primeros locales en servir ricos fish & chips fue el de los hermanos Majid y Mani Alam y su cu?ado Bilal, de origen paquistan¨ª y muy arraigados en la cocina barcelonesa, ya que los tres han trabajado en diversos restaurantes familiares en la ciudad. En el Eixample Izquierdo, cerca de la Gran V¨ªa, en 2015 abrieron un peque?¨ªsimo local cuyas exquisiteces generan colas los fines de semana. Un par de mesas y una barra detr¨¢s de la cual la actividad no cesa para servir los cucuruchos de ¡°merluza del Cant¨¢brico, rebozada en tempura ahumada y con un toque crujiente que le aportan los corn flakes, con patatas sazonadas, todo con un twist hind¨²-pakistan¨ª¡±. Los propietarios de The Fish & Chips Shop ya han abierto el quinto establecimiento en la capital catalana y en todos ellos ofrecen una revisi¨®n del cl¨¢sico fast food del Reino Unido.

Con la idea de crear un local agradable y c¨¢lido en el que degustar una de las comidas m¨¢s tradicionales y t¨ªpicas del mundo, en 2017 abri¨® el Bellako Gastro Kebab (calle de la Marina, 244). Y se trata de eso, convertir el kebab en un plato gourmet gracias al uso de ingredientes de primer¨ªsima calidad: pollo del Empord¨¤, ternera black angus, cerdo ib¨¦rico de Extremadura, y verduras y hortalizas de proximidad. Se puede elegir pan liban¨¦s o pan de pita para armar los ingredientes, y para completar el men¨² proponen un original hummus de chorizo, un delicioso baba ganush a base de berenjenas y, por qu¨¦ no, escalivada, adem¨¢s de distintas ensaladas. Y todo ello en un local chic y luminoso en el que sentirse a gusto.