Recuperar los vinos de Burdeos
Nos acercamos a esta cl¨¢sica regi¨®n vin¨ªcola francesa con fama de cara a trav¨¦s de tres propuestas accesibles.
Cuando empec¨¦ en el mundo del vino hace m¨¢s de 20 a?os, Burdeos era la referencia de calidad de los vinos finos. Los elaboradores espa?oles m¨¢s ambiciosos viajaban con frecuencia a la zona y med¨ªan sus etiquetas con las de esta regi¨®n del suroeste franc¨¦s que se extiende a orillas de los r¨ªos Garona y Dordo?a y de su confluencia en el estuario de Gironda. Muchos, de hecho, lo siguen haciendo.
Es una conexi¨®n que viene de antiguo. Rioja, nuestra regi¨®n hist¨®rica de tintos, se crea a imagen y semejanza de Burdeos, adaptando sus t¨¦cnicas de producci¨®n, que implicaban el despalillado de los racimos y la crianza en barricas de roble, y pretend¨ªa trabajar con limpieza desde el principio y estabilizar los vinos con el envejecimiento. Marqu¨¦s de Riscal, bodega pionera e impulsora de la adopci¨®n de las t¨¦cnicas bordelesas, tuvo en¨®logos franceses hasta mediados del siglo XX y en las ¨²ltimas d¨¦cadas ha seguido buscando el asesoramiento de grandes expertos de esta regi¨®n.
Burdeos debe su fama a una confluencia de factores: la grandiosidad de sus propiedades vit¨ªcolas; su privilegiada ubicaci¨®n cerca del mar, que suaviza el clima y facilita el comercio mar¨ªtimo, o la legendaria capacidad de envejecimiento de sus mejores marcas, que las convierte en preciado objeto de inversi¨®n. La clasificaci¨®n realizada para la Exposici¨®n Universal de Par¨ªs de 1855, que reflejaba la cotizaci¨®n de mercado de los ch?teaux m¨¢s relevantes de la ¨¦poca, se ha mantenido casi inalterable hasta nuestros d¨ªas. El estilo de los vinos se ha replicado hasta la saciedad y sus uvas tintas m¨¢s caracter¨ªsticas, la cabernet sauvignon, que en 2016 era la m¨¢s plantada del mundo, y la merlot, se han exportado con ¨¦xito por todo el planeta vin¨ªcola.
La gran locomotora son las marcas m¨ªticas (Latour, Margaux, P¨¦trus, Mouton Rothschild, Haut-Brion¡), que muy pocos mortales pueden permitirse. Los precios elevados, la entrada de nuevas regiones en el mercado de vinos de calidad y la moda de los noventa y primeros dos mil de hacer productos m¨¢s concentrados han alejado a muchos consumidores de Burdeos. Aunque es evidente que la zona ha tenido y tiene sus excesos, para m¨ª es sin¨®nimo de equilibrio y elegancia, tambi¨¦n de frescura y de vinos que necesitan cierto desarrollo en botella. Privarse de la complejidad de esa evoluci¨®n es renunciar a uno de sus grandes atractivos.
¡°En Burdeos hay unos 6.500 productores y 5.000 siguen haciendo un vino bastante regular¡±, me dec¨ªa hace unos d¨ªas el importador especializado en vinos franceses Fran?ois Passaga, de FAP Grand Cru, quien tambi¨¦n asegura que ¡°beber burdeos en Espa?a es bastante seguro porque aqu¨ª no llega la gama m¨¢s baja¡±. Para demostrarme que no es tan dif¨ªcil encontrar ejemplares de calidad a precios asequibles me hab¨ªa propuesto una cata que inclu¨ªa desde un Bordeaux Sup¨¦rieur b¨¢sico pero muy correcto, en el entorno de los 11 euros, hasta algunos respetables vinos de municipio, as¨ª como alg¨²n blanco y un par de dulces ¡ªSauternes, legendaria regi¨®n de vinos dulces, es una de las casi 60 denominaciones que se contabilizan dentro de Burdeos¡ª.
Ante tama?a complejidad, la forma cl¨¢sica de abordar la regi¨®n m¨¢s extensa de Francia es diferenciar entre sus dos orillas. La izquierda es la zona cl¨¢sica de tintos del M¨¦doc donde manda la cabernet sauvignon, mientras que en la derecha, con denominaciones como Saint-?milion y Pomerol, domina la merlot. Con taninos m¨¢s suaves, esta ¨²ltima uva resulta m¨¢s inmediata en vinos de precio medio y puede considerarse la entrada amable a la regi¨®n. Se complementa perfectamente con la cabernet, que tiene m¨¢s estructura y una de las personalidades m¨¢s reconocibles en la copa (para m¨ª, una mezcla de grosella y toques herbales que van desde la hojarasca en su regi¨®n de origen hasta el laurel o el pimiento asado en climas m¨¢s c¨¢lidos).
Passaga se lamenta de que hoy los sumilleres j¨®venes est¨¢n m¨¢s pendientes de Borgo?a que de Burdeos. Es el contraste entre los vinos evocadores que salen de un abigarrado mosaico de parcelas y peque?os productores frente a la solemnidad y el car¨¢cter a menudo elitista de los ch?teaux bordeleses. Pero de vez en cuando es reconfortante recuperar Burdeos.
Orilla derecha
Conseillants. 15% cabernet franc. 14%. Precio: 24 euros.
Situada al norte de Pomerol, donde se elabora P¨¦trus, uno de los vinos m¨¢s m¨ªticos y caros de Burdeos, Lalande-de-Pomerol es un buen lugar para buscar tintos con base de merlot a precios asequibles. La bodega, propiedad de la familia Bourotte-Figeac, trabaja con dos parcelas de tres y siete hect¨¢reas y produce unas 50.000 botellas. El vino ofrece complejidad arom¨¢tica (fresa madura, notas perfumadas, de bosque y tostados) y un paladar de cuerpo medio, pulido, equilibrado que se bebe muy bien.
Orilla izquierda
Saint-Julien es uno de los pueblos m¨¢s peque?os del M¨¦doc con fama de elaborar tintos consistentes, ya que la mayor parte del terreno est¨¢ clasificado para vinos superiores ('crus'). Con 59 hect¨¢reas de extensi¨®n, el vi?edo de Du Glana se asienta en los t¨ªpicos suelos de grava de la zona. En esta a?ada presenta fruta bien madurada, un centro de boca con taninos bien envueltos, buena acidez y un final mineral que le confiere car¨¢cter. Y aunque resulta accesible, es una gran opci¨®n para guardar.
Blanco
14,5%. Precio: 24 euros.
Los blancos son minor¨ªa en Burdeos (solo se elaboran en algunas denominaciones), pero los mejores tienen un buen envejecimiento. Este es una rareza porque solo usa una de las variedades t¨ªpicas de la regi¨®n, la semill¨®n, y responde a la tendencia de muchos productores de Sauternes de crear blancos secos ante la ca¨ªda generalizada de inter¨¦s por los dulces. Serio, notas c¨ªtricas (piel de pomelo), sabroso y sobrio a la vez, podr¨ªa interesar a aficionados que hace tiempo que no pasean su copa por Burdeos.
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