C¨®mo darle la vuelta al placer de la cerveza
Recuperando un proceso artesanal de fabricaci¨®n, El ?guila Sin Filtrar consigue un sabor tradicional y moderno.
Ser al mismo tiempo cl¨¢sico y contempor¨¢neo es posible. El ?guila, que naci¨® en Madrid en 1900, tom¨® su pasado como inspiraci¨®n para conseguirlo. ¡°Recuperamos el sistema tradicional de elaboraci¨®n sin filtraci¨®n y, cuando lo probamos, nos sorprendi¨®¡±, recuerda Francisco Ruiz, maestro cervecero de la marca. ¡°Es como si estuvi¨¦ramos sirviendo la cerveza tal y como sale de los tanques de guarda de nuestra f¨¢brica. Lo que pod¨ªa parecer una locura se convirti¨® en un gran descubrimiento¡±.
El resultado fue El ?guila Sin Filtrar, a la vez tradicional y moderna. ¡°En el proceso se utiliza malta caramelizada y una combinaci¨®n de l¨²pulos arom¨¢ticos¡±, detalla Ruiz. ¡°Por eso tiene un amargo suave, con un ligero toque dulz¨®n en boca y con un fresco aroma c¨ªtrico¡±.
Ese sabor caracter¨ªstico hace que, adem¨¢s, se abra una puerta a distintas combinaciones. ¡°Su frescor y amargo suave hace que combine muy bien con los platos t¨ªpicos ligado al tapeo como las croquetas o una buena tortilla de patatas¡±, apunta Ruiz. ¡°No obstante, al tener adem¨¢s levadura en suspensi¨®n que va limpiando de sabores el paladar, la hace ideal para comidas m¨¢s intensas, como un ceviche o un buen planto de setas. Adem¨¢s, es una gran apuesta para recetas picantes, como pueden ser las indias o mexicanas¡±. La tradici¨®n tra¨ªda al presente para demostrar que hay nuevas maneras de disfrutar la cerveza.
Movimiento clave
Al servir El ?guila Sin Filtrar tenemos que tener en cuenta un sencillo gesto que mejora la experiencia. ¡°Antes de abrirla es muy importante darle la vuelta a la botella¡±, explica Ruiz. ¡°De esa forma, las levaduras que est¨¢n en el fondo vuelven a ponerse en suspensi¨®n, recuperando la turbidez necesaria para degustar esta cerveza en su totalidad¡±. Pero, ?qu¨¦ sucede si nos olvidamos? ¡°En esos casos hay un peque?o truco: agitar lo que queda en la botella antes de volver a rellenar la copa. De esta forma podremos recuperar la turbidez original. ?Siempre y cuando quede cerveza en la botella, claro!¡±.
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