El d¨ªa en que Suiza pidi¨® un d¨ªa sin carne

En un empe?o por dar mayor visibilidad a los problemas clim¨¢ticos y los derechos de los animales, en Suiza se ha lanzado una nueva campa?a nacional: Veggieday - Tasty Thursday (D¨ªa Vegetal - Jueves Sabroso), una iniciativa que pretende animar a ciudades, municipios, empresas, hoteles y restaurantes a que dejen de servir carne en sus comedores un d¨ªa a la semana, los jueves. El proyecto viene impulsado por la asociaci¨®n laica y apol¨ªtica Swissveg, que desde su creaci¨®n en 1993 en el campo de las relaciones p¨²blicas promueve el consumo sostenible de alimentos de origen vegetal como un estilo de vida responsable, saludable, atractivo y accesible.

La idea es que ese d¨ªa el men¨² solo incluya platos vegetarianos o veganos y descubrimientos gastron¨®micos. El Veggieday deber¨ªa, por un lado, reducir el consumo de carne en Suiza y, por otro, alentar a j¨®venes y adultos a participar y reflexionar sobre su propia relaci¨®n con la carne. ¡°Diremos ?misi¨®n cumplida! cuando el Veggieday haya sido ampliamente adoptado y los consumidores se hayan acostumbrado a ¨¦l¡±, aseguran sus promotores.

Ya sea por una cuesti¨®n de salud, por el medio ambiente o por el bienestar de los animales, hoy en d¨ªa parece innegable que las dietas sin carne son recomendables. Damian Carrington, responsable del ¨¢rea de medio ambiente en el diario brit¨¢nico The Guardian, apunta una idea: ¡°Comer plantas es un uso m¨¢s eficiente de los recursos limitados del planeta que alimentar a los animales con plantas y luego com¨¦rselos. El reba?o mundial de ganado y el grano que consume ocupa el 83% de las tierras agr¨ªcolas del mundo, pero produce solo el 18% de las calor¨ªas de los alimentos¡±.

Desde su fundaci¨®n, Swissveg se ha comprometido a difundir informaci¨®n objetiva sobre los efectos de las dietas basadas en productos animales y sobre las ventajas de una dieta 100% vegetal, aportando as¨ª un punto de vista positivo al debate p¨²blico. En su p¨¢gina web explican que entre sus objetivos se encuentra obtener una reducci¨®n sostenible en el consumo de productos animales, sensibilizar a la industria alimentaria sobre la importancia de los productos vegetarianos de producci¨®n controlada, mejorar las condiciones del marco legislativo y pol¨ªtico a favor de los animales y el modo de vida vegetariano, llevar a la Confederaci¨®n a definir medidas que animen a los agricultores suizos a favorecer la elaboraci¨®n de productos destinados al consumo directo sin desperdicio de recursos, y priorizar la dignidad y el bienestar animal por encima de los intereses econ¨®micos.

No es extra?o que sea en Suiza donde se impulse este proyecto, pues fue en este pa¨ªs donde hace m¨¢s de 100 a?os se fund¨® el que se considera el primer restaurante vegetariano del mundo, y a buen seguro todav¨ªa hoy uno de los mejores. El Hiltl abri¨® sus puertas en 1898 en pleno coraz¨®n de Z¨²rich y sigue siendo una instituci¨®n en ese chafl¨¢n tan agradable que se extiende en la Sihlstrasse. En aquellos a?os, los primeros clientes entraban por la puerta trasera para no ser insultados. El vegetarianismo estaba mal visto. Aun as¨ª, Ambrosius Hiltl lo adopt¨® como un intento de aliviar su artritis reum¨¢tica. El consejo vino de su doctor, que le prohibi¨® la carne convencido de que los vegetales crudos, las frutas y las nueces mitigar¨ªan sus males. El men¨² vegetariano atrajo sobre todo a mujeres, artistas, escritores, religiosos y a aquellas personas con problemas de salud. Y as¨ª continu¨® operando hasta hoy, cuando, en manos de la cuarta generaci¨®n, el Hiltl sigue sirviendo obras de arte a la carta o en un buf¨¦ que goza de mucho prestigio internacional al ofrecer m¨¢s de 100 especialidades con influencias de todo el mundo.?