Ha llegado la hora de darle una vuelta a los c¨®cteles de siempre

Cuando a Fran?ois Monti le pidieron que escribiera un libro sobre recetas de c¨®cteles, ten¨ªa claro que deb¨ªa ser algo f¨¢cil y sin elitismos. As¨ª surgi¨® Mueble Bar: Cocteler¨ªa cl¨¢sica y b¨¢sica en casa, un volumen, editado por Abalon Books, que hace alarde de tragos sencillos donde a partir de tres o cuatro ingredientes se puede llegar a la cima del buen beber.

Monti, nacido en Lieja hace 40 a?os, pero instalado en Madrid hace 13, se ha convertido en una de las m¨¢ximas eminencias del mundo de las mezclas: elegido una de las 100 personas m¨¢s influyentes por la revista Drinks International, es, a la vez, un cuidado defensor de los bares de siempre y de la historia de los destilados.

La ginebra y el ron han formado parte de la cultura espa?ola desde tiempo inmemorial. La primera ha contado con primitivas destiler¨ªas en localidades como Matar¨®, donde hay referencias de ¡°ginebra de calidad¡± all¨¢ por 1797. Mientras, el segundo tiende sus lazos mucho m¨¢s lejos debido a las relaciones entre esclavismo e industria azucarera que se fraguaron en el Caribe. Hoy todo ha cambiado.

¡°Dado que para muchos espa?oles el primer paso en el mundo de la cocteler¨ªa lleg¨® tras descubrir el universo del gin-tonic, la ginebra es sin duda la bebida espirituosa sobre la que m¨¢s informaci¨®n se ha dado¡±, cuenta Monti sobre el devenir de esta bebida, con la que se pueden preparar combinados de tanto inter¨¦s como un Southside (ginebra, lima, az¨²car, hierbabuena), un Bees Knees (ginebra, lim¨®n, miel) o un Gin Fizz (ginebra, lim¨®n, az¨²car).

Los cambios que se han vivido en poco m¨¢s de una d¨¦cada han posibilitado que se normalice lo premium. ¡°En Espa?a, con las bebidas pasa como con los equipos de f¨²tbol o los partidos pol¨ªticos, las personas no cambian. Sin embargo, con la locura de la ginebra y la explosi¨®n de sabores y perfiles hemos realizado un camino de no retorno. La gente ahora quiere pagar un poco m¨¢s por algo de calidad¡±, reflexiona. Entre sus recomendaciones hay desde exquisiteces holandesas como la Old Duff Maltwijn, cuyo sabor es similar al de un whisky no a?ejado, a firmas mucho m¨¢s reconocibles, pero igual de interesantes, como Tanqueray, Bombay, Beefeater o Plymouth.

Para iniciarse en rones, no tan dulces como los que se consumen en Espa?a, es recomendable hacerse con aquellos que vienen de Cuba o Jamaica, como Havana Club Selecci¨®n de Maestros, Appleton V/X o Plantation Xaymaca Dry. ¡°El ron jamaicano es ¨²nico. Tiene un perfil m¨¢s intenso, lo que algunos expertos llaman funk¡±, comenta Monti, enamorado de las islas y de aquellos daiquiris que descubri¨® en la Asociaci¨®n Canaria de La Habana, en 2012, cuando viaj¨® por primera vez.

Mueble Bar, m¨¢s que una gu¨ªa l¨ªquida, es un certero mapa con el que viajar y avistar historias y realidades diferentes. Una manera, como cualquier otra, de aprender a beber con mucho conocimiento y algo de mesura. ¡°En el libro recomiendo seis botellas para empezar, con ellas quien quiera podr¨¢ realizar m¨¢s de una veintena de c¨®cteles, que es mucho m¨¢s de lo que probablemente la gente vaya a hacer¡±, indica con sabia retranca belga.

Ramos Gin Fizz

¡ú Ingredientes: 60 mililitros (ml) de ginebra London Dry, 15 ml de zumo de lim¨®n, 15 ml de zumo de lima, 30 ml de jarabe de az¨²car, 15 ml de nata, 2 gotas de azahar, clara de huevo y agua con gas.

¡ú Decoraci¨®n: Piel de lim¨®n.

¡ú Vaso: Vaso largo.

Martinez

¡ú Ingredientes: 60 ml de vermut rojo dulce, 30 ml de ginebra Old Tom, 5 ml de licor de marrasquino, 2 golpes de bitters arom¨¢ticos y un golpe de bitters de naranja.

¡ú Decoraci¨®n: Guinda.

¡ú Vaso: Copa de c¨®ctel.

Daiquiri

¡ú Ingredientes: 60 ml de ron blanco estilo cubano, 30 ml de zumo de lima y 15 ml de jarabe de az¨²car.

¡ú Decoraci¨®n: No necesaria.

¡ú Vaso: Copa de c¨®ctel.

Mojito

¡ú Ingredientes: 60 ml de ron blanco estilo cubano, 30 ml de zumo de lima, 1 cucharada sopera de az¨²car, 1 ramita de hierbabuena y agua con gas.

¡ú Decoraci¨®n: Ramita de hierbabuena y, opcional, bitters arom¨¢ticos.

¡ú Vaso: Ca?a / tubo ancho.