?Cu¨¢l es la mejor sart¨¦n de acero al carbono? Pruebo tres y elijo la mejor

La mejor sart¨¦n de acero al carbono

La ganadora es la sart¨¦n de Merken & Storck por venir pre-curada, tener un tama?o adecuado, ser c¨®moda de utilizar y estar hecha completamente del mismo material, por lo que se puede meter al horno.

Tener m¨¢s de una sart¨¦n en casa es un requerimiento esencial, seas un cocinillas o no. La cuesti¨®n es que hay muchos tipos de sartenes y no siempre se sabe cu¨¢l comprar, las ventajas o desventajas o la raz¨®n de las diferencias de precios. Un tipo de sart¨¦n que es poco conocido (para quienes no sean cocineros profesionales, que los usan mucho y con raz¨®n) son los de acero al carbono. Este utensilio tiene unas caracter¨ªsticas especiales que lo hacen muy ¨²til y sano, bastante c¨®modo y resistente. As¨ª que en EL PA?S Escaparate hemos decidido probar tres modelos para concluir cu¨¢l es el mejor.

?Qu¨¦ es el acero al carbono?

Las sartenes elaboradas con acero al carbono est¨¢n compuestas por una aleaci¨®n de ambos metales, lo que las hace m¨¢s reactivas y mejores conductoras de calor (m¨¢s que las de hierro forjado, idealizadas por la cocina profesional). Esto implica que se calientan y adaptan a cambios de temperatura con mucha rapidez.

Una de las ¡°desventajas¡± que pueden tener este tipo de utensilios, al igual que las de hierro, es que deben ser ¡°curadas¡± para mejorar su poder antiadherente. El proceso es simple: la sart¨¦n debe ponerse en el fuego con un poco de aceite, que se reparte en toda la superficie con papel de cocina, y dejarse calentar hasta que emita humo. Luego se deja enfriar, se lava a mano y se repite el proceso. La sart¨¦n se ir¨¢ poniendo m¨¢s negra con el uso, eso es normal y bueno. Mientras m¨¢s calor reciba mejor funcionar¨¢.

Esto produce una capa de grasa, que el material absorbe, y que hace que estos sartenes sean altamente antiadherentes... no pierden la capa que se genera ni con repetidos lavados.

?Cu¨¢l es la diferencia entre un sart¨¦n de acero inoxidable y uno de acero al carbono?

Ambos tipos de sartenes est¨¢n hechas de acero (dos tipos) y son muy buena inversi¨®n:

• Los tres modelos que probamos ya son antiadherentes sin necesidad de ser curados, pero en cuanto se curan mejoran sustancialmente. La grasa que absorbe el material en el proceso hace que se requiera much¨ªsima menos para cocinar, lo que los convierte en una opci¨®n m¨¢s saludable que los de acero inoxidable.
• En comparaci¨®n con los de acero inoxidable, los que probamos conducen mejor el calor gracias a su aleaci¨®n y son m¨¢s resistentes y duraderos. Adem¨¢s, mantienen su superficie caliente por m¨¢s tiempo, lo que permite mantener caliente lo que se cocine.
• Otra ventaja de su resistencia al calor y solidez es que no se deforman incluso expuestas con regularidad a altas temperaturas. No se puede decir lo mismo de las sartenes de acero inoxidable.
• Ambos tipos de sartenes evitan la corrosi¨®n y son muy vers¨¢tiles.
• Las de acero al carbono son m¨¢s ligeras que las de hierro, por ejemplo, pero siguen siendo algo m¨¢s pesadas que las de acero inoxidable.
• Las sartenes de acero al carbono solo se pueden lavar a mano. Las de acero inoxidable aguantan el lavavajillas.
• En el caso de las sartenes de acero al carbono hay que tener m¨¢s cuidado al retirarlas del fuego, ya que mantienen el calor por m¨¢s tiempo. Nunca se deben enjuagar mientras est¨¦n calientes.

Para evaluar las tres sartenes en casa las utilizamos varias veces (todas funcionan con todo tipo de cocinas, la m¨ªa es vitrocer¨¢mica) y las curamos con dos tandas de aplicaci¨®n de aceite. Tomamos en cuenta su capacidad antiadherente, la comodidad con la que se pueden manejar durante el uso, si hay alg¨²n utensilio que pueda da?arlas, lo adecuado del tama?o, la facilidad de lavado y mantenimiento y la calidad de sus materiales.

Sart¨¦n de acero al carbono de Merten & Storck

Por qu¨¦ la recomendamos: pre-curada, esta sart¨¦n se tiene solo que lavar a mano y utilizar sin problema. Como todas las dem¨¢s de la comparativa, a mayor uso m¨¢s antiadherente. Al estar elaborada toda en metal puede utilizarse en horno, lo que es siempre muy pr¨¢ctico para terminar una carne o un pollo que se ha dorado o caramelizado primero en el fuego. Su mango est¨¢ bien remachado, por lo que no preocupa el peso que se le a?ada. Funciona con todo tipo de cocinas. Al ser completamente negra, el oscurecimiento por la curaci¨®n y uso no se notan.

Sus puntos d¨¦biles: es m¨¢s peque?a que la anterior, solo 20 cent¨ªmetros, y es m¨¢s cara (es de una marca m¨¢s reconocida). Tampoco se puede lavar en lavavajillas y el mango tambi¨¦n se calienta, por lo que hay que tener cuidado.

Sart¨¦n de acero al carbono de BK

Por qu¨¦ la recomendamos: tambi¨¦n de 20 cent¨ªmetros, esta sart¨¦n es completamente met¨¢lica y admite horno. Es bastante ligera, solo pesa 454 gramos, y ya viene pre-curada y est¨¢ protegida con una ligera capa de silicona, que hay que retirar con un lavado antes de utilizar. Como en el caso de todas las que probamos, mejora con el uso y el tiempo y es ideal para cocinar a alta temperatura. Admite todo tipo de cocinas e instrumentos met¨¢licos sin problema.

Sus puntos d¨¦biles: es peque?a y bastante pesada para su tama?o. Al ser un poco m¨¢s gruesa que las otras que probamos, tarda un poco m¨¢s en enfriarse. El mango, al ser del mismo material, se calienta por lo que hay que tener cuidado.

Sart¨¦n de acero al carbono de Beka Nomad

Por qu¨¦ la recomendamos: esta sart¨¦n tiene un tama?o medio muy pr¨¢ctico, 24 cent¨ªmetros de di¨¢metro y tiene un mango de madera de acacia bonito y resistente. Ya tiene una capa antiadherente, pero debe curarse antes de usarla (con una vez vale) y luego el uso repetido solo la mejora. Mientras m¨¢s negra se ponga la superficie de la sart¨¦n mejor funcionar¨¢ y reaccionar¨¢ al calor. Se puede utilizar con muy altas temperaturas sin ning¨²n problema y admite utensilios de metal sin riesgo a da?ar la superficie.

Sus puntos d¨¦biles: al curarla emite bastante humo, aunque esta es una desventaja que solo se da en ese momento. Solo se pueden lavar a mano, aunque esto se repite con todas. Puede que haya gente que no vea est¨¦tico el hecho de que se ponga negra, incluso con el primer uso (aunque esto sucede con este tipo de sartenes), ya que al ser de color gris se le nota mucho m¨¢s el uso y el cambio de color. Por su asa de madera no admite uso en el horno y es bastante pesada, unos 970 gramos.

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*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 30 de septiembre de 2024.

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