Descubre los separadores de yemas de huevo m¨¢s originales

Muchas de las elaboraciones que hacemos en la cocina requieren del uso de yemas o claras de huevo por separado. Es, por supuesto, una pr¨¢ctica habitual para cualquier aficionado a la reposter¨ªa, ya sea en la elaboraci¨®n de merengue (para el que necesitaremos solo claras de huevo) o en bizcochos, tartas, helados o cremas, como la deliciosa crema catalana (para la que empleamos las yemas). Pero tambi¨¦n en salsas (la holandesa, por ejemplo, es el coraz¨®n de los sabrosos huevos Benedict) y en muchas otras preparaciones, como una sopa Bullabesa, una Quiche Lorraine o distintos tipos de pasta.

En su conjunto, el huevo es un alimento completo que contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales, como prote¨ªnas de alta calidad, grasas saludables, vitaminas (A, B2, B12, D y E) y minerales, adem¨¢s de ser bajo en calor¨ªas. Por eso, desde Escaparate Gastro queremos repasar contigo sus bondades nutricionales y tambi¨¦n sugerirte los mejores accesorios para separar la yema de la clara de una forma f¨¢cil y segura.

?Por qu¨¦ separar las yemas de las claras?

Las razones para separarlas son numerosas y dependen de lo que nos pida cada receta, ya que ambas partes tienen caracter¨ªsticas muy diferentes: mientras que la clara est¨¢ principalmente compuesta de agua (en un 88 %) y prote¨ªnas (principalmente la alb¨²mina, alrededor de un 10 %), la yema tiene menos agua, m¨¢s prote¨ªnas y l¨ªpidos y vitaminas liposolubles.

Puedes recurrir a la yema por su contenido graso y sabor distintivo, o para otorgar a la preparaci¨®n una mayor cremosidad; mientras que en otras recetas se emplean m¨¢s claras por su alto contenido proteico. Pero hay m¨¢s motivos:

Textura y consistencia: algunas recetas requieren solo la clara o la yema para lograr la textura y consistencia deseadas. Por ejemplo, en la preparaci¨®n de merengues, las claras de huevo se baten hasta alcanzar picos firmes para proporcionar ligereza y esponjosidad al producto final.

Estabilidad de la espuma: al batir las claras del huevo, se introducen burbujas de aire que dan lugar a una espuma; sin embargo, la grasa presente en la yema puede interferir en su formaci¨®n y estabilidad. Por eso, separar la yema ayuda a lograr una mejor consistencia.

?Cu¨¢nto tiempo puedo conservar las claras?

Seg¨²n la Organizaci¨®n de Consumidores y Usuarios, las claras pueden conservarse en el frigor¨ªfico un tiempo medio de entre dos y cuatro d¨ªas. Tambi¨¦n es posible congelarlas (hasta 12 meses) para usarlas m¨¢s adelante en cualquier otro postre o preparaci¨®n. En este caso, conviene almacenarlas en un recipiente herm¨¦tico o, si no tenemos ninguno disponible, cubrirlas con un film transparente antes de colocar de nuevo la tapa en el recipiente.

?C¨®mo separar la clara de la yema?

Hay muchos m¨¦todos caseros para separar la clara de la yema, como puede ser el uso de la propia c¨¢scara del huevo para trasvasar la yema de una a otra hasta que se separan completamente; o recurrir a una botella de pl¨¢stico para absorber la yema y depositarla en otro recipiente. Sin embargo, emplear un accesorio espec¨ªficamente dise?ado para eso contribuye a acelerar el proceso, adem¨¢s de reducir el riesgo de que se produzca una rotura de la yema o incluso una contaminaci¨®n alimentaria por las bacterias presentes en la c¨¢scara, que es porosa, o en nuestras propias manos.

Por eso, desde Escaparate, te sugerimos cuatro separadores de yemas que te har¨¢n la vida m¨¢s f¨¢cil e incluso divertida:

Separador con forma de pollito

Este original separador de yemas est¨¢ fabricado en cer¨¢mica de alta calidad, y tiene capacidad para tres o cuatro huevos de forma simult¨¢nea: tan solo hay que cascar el huevo, verterlo por la apertura superior e inclinarlo para que la clara vaya saliendo por el pico. Es f¨¢cil de lavar, ya sea a mano, con agua y detergente, o en el lavavajillas. Su dise?o, adem¨¢s, lo hace un detalle ideal para regalar e incluso para involucrar a los m¨¢s peque?os en la preparaci¨®n de alimentos.

Set de cuatro coladores de huevos

Un pr¨¢ctico conjunto de cuatro separadores de yemas fabricados en polipropileno de grado alimenticio, en rosa, azul, verde y beige. Para usarlos, solo hay que apoyar el colador en un vaso o recipiente y romper el huevo encima; gracias a las aberturas, la yema y la clara se separar¨¢n en solo tres segundos. Vienen adem¨¢s equipados con un hueco en el extremo para poder almacenarlos en cualquier gancho de la cocina.

Separadores de huevos en acero inoxidable

Los dos accesorios separadores incluidos en este kit est¨¢n hechos de acero inoxidable de grado alimenticio, lo que les hace extraordinariamente duraderos. Son aptos para el contacto directo con alimentos y resistentes al calor, y su dise?o en espiral hace que las yemas se separen en apenas unos segundos. Disponen de un mango de 15 cent¨ªmetros que facilita su uso, y uno de ellos tambi¨¦n est¨¢ equipado con un gancho que permite ajustarlo sobre el recipiente sin peligro de que se deslice.

Colador de yemas plateado

Este accesorio permite separar claras y yemas de forma sencilla, gracias a las numerosas ranuras con las que est¨¢ dise?ado. Est¨¢ fabricado en acero inoxidable y tiene un mango que permite depositarlo sobre cuencos de distintos tama?os. F¨¢cil de limpiar y apto para el lavavajillas.

*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 6 de diciembre de 2023.

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