Polenta: qu¨¦ es, c¨®mo se usa y d¨®nde comprarla

La polenta, ese humilde y reconfortante plato hecho de s¨¦mola de ma¨ªz que ha sido, durante siglos, parte integral de la dieta italiana, est¨¢ experimentando un aut¨¦ntico renacimiento internacional. Su origen, en la Grecia cl¨¢sica y el Imperio Romano, le otorga una m¨ªstica especial, mientras que hoy trasciende fronteras para convertirse en un lienzo vers¨¢til de sabores y platos creativos. Aqu¨ª exploraremos qu¨¦ es exactamente la polenta, c¨®mo se elabora y qu¨¦ deliciosas recetas puedes preparar, incluida una original base de pizza.

?Qu¨¦ usos tiene la polenta?

La polenta es similar en textura al pur¨¦ de papas o al couscous, pero con un distintivo sabor a ma¨ªz que le confiere una personalidad ¨²nica. Tradicionalmente, la polenta se serv¨ªa como acompa?amiento para platos de carne, aves o pescado, pero en la actualidad se ha reinventado de diversas maneras para adaptarse a los gustos contempor¨¢neos.

No dejes que sus or¨ªgenes cl¨¢sicos te confundan, porque su alta dignidad radica m¨¢s en la importancia que tuvo para alimentar a los trabajadores y campesinos de regiones como Lombard¨ªa, V¨¦neto y Friuli-Venecia Julia, en el norte de Italia, para los que este plato se convirti¨® en un alimento b¨¢sico. Tiene, adem¨¢s, numerosos beneficios para la salud: no solo es rica en fibra y baja en calor¨ªas, sino que tambi¨¦n es fuente de vitamina A, vitaminas del grupo B, minerales y antioxidantes.

Aunque la m¨¢s consumida es la polenta amarilla (de ma¨ªz), tambi¨¦n existen otros tipos, como la polenta blanca (que se prepara con harinas como la de casta?a o con una variedad espec¨ªfica de ma¨ªz) y la polenta oscura (con alforf¨®n o trigo sarraceno, solo o mezclado con ma¨ªz).

D¨®nde comprar polenta

Hoy en d¨ªa se puede encontrar en la mayor¨ªa de supermercados e hipermercados, pero desde Escaparate Gastro hemos querido sugerirte varias opciones para que la compres c¨®modamente sin tener que salir de casa.

Polenta instant¨¢nea integral La Finestra Sul Cielo, 500g

Polenta instant¨¢nea Do?a Petrona, 500 gramos

Polenta sin gluten Pronta, lista para usar (pack de 6)

Polenta de ma¨ªz Mimasa, 500 gramos

C¨®mo preparar polenta

Preparar polenta es un proceso sencillo con unos peque?os trucos, ya que requiere paciencia y atenci¨®n para lograr la textura perfecta. Los ingredientes b¨¢sicos son s¨¦mola de ma¨ªz, agua y sal, aunque se pueden personalizar con otros sabores como queso, hierbas o especias, seg¨²n tus gustos. Para prepararla, solo necesitar¨¢s una cazuela grande y una cuchara de madera para dar vueltas.

Este es el proceso, paso a paso:

1. Hierve agua en una cacerola grande y agrega sal al gusto.
2. Vierte poco a poco la s¨¦mola de ma¨ªz en el agua hirviendo. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos.
3. Baja el fuego y contin¨²a cocinando la polenta, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se desprenda de los lados de la cacerola. Esto puede llevar de 30 a 45 minutos.

Retira la polenta del fuego y sirve caliente, como guarnici¨®n, o exti¨¦ndela en una bandeja de horno para que se enfr¨ªe y solidifique antes de emplearla en recetas posteriores. Una posibilidad, por ejemplo, es hacerla frita: una vez fr¨ªa, se corta en trozos que se fr¨ªen en aceite caliente (a unos 180 grados), durante tres minutos por cada lado o hasta que est¨¦n dorados y crujientes. Aseg¨²rate de no sobrecargar la sart¨¦n, escurre el exceso de aceite y s¨ªrvelos calientes.

Recetas con polenta

?Tu imaginaci¨®n manda! Desde carnes a verduras e incluso pizza, la polenta puede servirte para platos de todo tipo. Aqu¨ª tienes algunas sugerencias:

Polenta con rag¨² de carne: sirve la polenta caliente con un abundante rag¨² de carne de res o cerdo, cocido lentamente en salsa de tomate y vino tinto.

Polenta asada con verduras: extiende la polenta enfriada en una bandeja para hornear y ¨¢sala hasta que est¨¦ dorada y crujiente. Sirve con verduras asadas como pimientos, calabacines y champi?ones.

Bolas de polenta rellenas de queso: forma peque?as bolas con la polenta cocida y rell¨¦nalas con queso mozzarella. Fr¨ªelas hasta que est¨¦n doradas y crujientes por fuera, con un coraz¨®n de queso derretido.

Base de pizza de polenta: en lugar de utilizar una masa de pizza tradicional, extiende la polenta cocida en una bandeja para hornear, agregando encima salsa de tomate, mozzarella y tus ingredientes favoritos: pepperoni, pollo, verduras... Hornea hasta que la polenta est¨¦ dorada y los toppings est¨¦n bien hechos.

*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 1 de marzo de 2024.

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