Hacer pan en casa: esto es todo lo que necesitas

El pan no es solo un alimento b¨¢sico que empleamos para acompa?ar las comidas. Ha formado parte de la dieta humana desde hace miles de a?os, y aunque ahora nos hayamos acostumbrado a simplemente acudir al supermercado o a la panader¨ªa, durante siglos una buena parte de las familias se hac¨ªa su propio pan (que, adem¨¢s, duraba m¨¢s).

Se cree que comenz¨® a elaborarse hace unos 8.000 a?os en la llamada Creciente F¨¦rtil (un ¨¢rea del levante mediterr¨¢neo que comprende los actuales territorios de Israel, L¨ªbano, Palestina, Jordania, Siria, Irak, Kuwait y el sudeste de Turqu¨ªa), cuando los primeros agricultores descubrieron que pod¨ªan moler granos y mezclarlos con agua para formar una masa que luego coc¨ªan sobre piedras calientes.

Desde entonces, el pan ha evolucionado enormemente, adoptando una ampl¨ªsima variedad de formas, sabores y t¨¦cnicas de cocci¨®n en culturas de todo el mundo. Y, desde el principio, se convirti¨® en un aut¨¦ntico s¨ªmbolo de sustento, comunidad y tradici¨®n que encontr¨® en los egipcios su primer gran para¨ªso, pues all¨ª se mejoraron y refinaron los procesos de panificaci¨®n y lo convirtieron en un elemento clave de su dieta. Los suyos, eso s¨ª, eran panes ¨¢cimos (es decir, fermentados pero sin incorporar levadura).

Para los legionarios romanos, era una parte integral de su dieta (pan acompa?ado de aceitunas); y ya en la Edad Media, con la elaboraci¨®n y comercializaci¨®n de distintos tipos de pan, el pan blanco era un privilegio de los ricos, mientras que para el resto de la poblaci¨®n quedaba el pan negro de cebada, centeno o avena. Hoy en d¨ªa, cada vez hay un mayor inter¨¦s por recuperar la elaboraci¨®n casera del pan, un proceso fascinante que incluye diferentes procesos, ingredientes y accesorios. Si quieres averiguar c¨®mo hacer pan, no dejes de leer.

?Qu¨¦ tipos de pan se pueden hacer en casa?

La belleza de hacer pan en casa es que las posibilidades son infinitas. Aqu¨ª hay algunos tipos populares que puedes probar:

Pan blanco: el pan cl¨¢sico que todos conocemos. Es suave, esponjoso y perfecto para hacer s¨¢ndwiches o acompa?ar una comida reconfortante.

Pan integral: la alternativa de quienes prefieren opciones m¨¢s saludables. Hecho con harina de trigo integral, este pan es rico en fibra y nutrientes.

Pan de centeno: con un sabor robusto y una miga densa, el pan de centeno es una delicia para los amantes del pan.

Baguettes: si est¨¢s buscando un desaf¨ªo, las baguettes francesas son una excelente opci¨®n. Con su caracter¨ªstica corteza crujiente y su miga aireada, son el complemento perfecto para cualquier comida.

Pan de masa madre: este tipo de pan, fermentado naturalmente, es apreciado por su sabor ¨²nico y complejo. Requiere un poco m¨¢s de tiempo y cuidado, pero el resultado final vale la pena.

?Qu¨¦ necesito para hacer pan casero?

Antes de comenzar tu aventura en la panader¨ªa casera, aseg¨²rate de tener al menos los siguientes accesorios a mano: una b¨¢scula de cocina, para medir con precisi¨®n los ingredientes; recipientes para mezclar y amasar; bandejas para hornear; tapetes de silicona (para evitar que se pegue el pan); rasquetas de panadero e incluso una panificadora, un peque?o electrodom¨¦stico que te facilitar¨¢ todos los procesos y que a buen seguro disfrutar¨¢s durante mucho tiempo.

Por eso, desde Escaparate Gastro hemos querido traerte una selecci¨®n de los accesorios b¨¢sicos que necesitar¨¢s, as¨ª como unas pocas y deliciosas recetas.

Panificadora Bread&Co, de Cecotec

Una excelente panificadora que dispone de 19 programas autom¨¢ticos y pantalla LCD para hacer deliciosos panes, masas, bizcochos, mermeladas, yogures y un sinf¨ªn de fant¨¢sticas elaboraciones caseras. Con ella, podr¨¢s elaborar panes de 500 g, 750 g y hasta de un kg en cualquier momento del d¨ªa. Es programable 15 horas para que disfrutes del pan reci¨¦n hecho antes de comer, e incluso puedas a?adir otros 60 minutos para mantenerlo caliente.

Juego completo de panader¨ªa

Este pack contiene muchos de los accesorios que te ser¨¢n de utilidad a la hora de empezar a elaborar tu propio pan. Incluye dos cestas (bannetone) para dar forma al pan y fermentar la masa; un batidor de masa dan¨¦s (para remover la masa h¨²meda tres veces m¨¢s r¨¢pido que con una esp¨¢tula tradicional); cuchillas para gre?ar la masa antes de hornear; dos rasquetas (una de acero inoxidable y otra de pl¨¢stico); y dos forros de tela para proteger las cestas.

Pack de rascadores y rasquetas

Este juego incluye una rasqueta de acero inoxidable y dos raspadores de pl¨¢stico de calidad alimentaria (en blanco y verde). El raspador de acero inoxidable dispone de mango ergon¨®mico y mide 16 x 12 cm (con equivalencias de medidas inscritas en su superficie), mientras que los raspadores de pl¨¢stico son de 12 x 9,5 cm. Unos peque?os accesorios que te servir¨¢n para separar y cortar la masa sin que se pegue.

Tapetes de silicona para hornear

Este juego de tres tapetes antiadherentes de silicona de Amazon Basics incluye tres unidades de distintos tama?os que se adaptar¨¢n a cualquiera de tus necesidades: 22,86 x 33 cm, 25 x 37,5 cm, y 41,9 x 29,5 cm. Soportan temperaturas de hasta 249 ¡ãC y, con ellos, no necesitar¨¢s recurrir a aceite, espr¨¢is de cocina ni papel pergamino para evitar que los alimentos se peguen a la superficie. Eso s¨ª, recuerda no colocar los tapetes directamente sobre la rejilla del horno: se necesita una bandeja como soporte.

Rejillas para enfriar y hornear

Con este juego de dos rejillas de acero inoxidable, podr¨¢s hornear y enfriar todo tipo de panes, bizcochos o preparaciones de reposter¨ªa o panader¨ªa. Son resistentes a la corrosi¨®n y a las altas temperaturas (hasta 300? C), no tienen recubrimientos artificiales y son, adem¨¢s, aptas para lavavajillas. Miden 30 x 43 cm. Incluye el ebook Dulce y sabroso de forma gratuita.

C¨®mo hacer y conservar tu propia masa madre

La masa madre es un cultivo natural de levaduras y bacterias que se utiliza en la panificaci¨®n para fermentar la masa (preferiblemente en un ambiente c¨¢lido y h¨²medo) y hacer el pan. Para elaborarla necesitar¨¢s:

• 100 gramos de harina de trigo integral.
• 100 ml de agua fresca, sin cloro.

Instrucciones paso a paso:

• En un frasco limpio de vidrio, mezcla la harina de trigo integral y el agua hasta obtener una pasta espesa.
• Cubre el frasco con un pa?o limpio y aseg¨²ralo con una banda el¨¢stica.
• Deja el frasco en un lugar c¨¢lido y oscuro.
• Cada d¨ªa, durante aproximadamente una semana, alimenta la masa madre descartando la mitad y agregando 50 gramos de harina y 50 ml de agua fresca.
• Despu¨¦s de unos d¨ªas, empezar¨¢s a notar burbujas y un aroma ¨¢cido, lo que te indica que tu masa madre est¨¢ lista para ser utilizada.
• Para conservarla, mantenla en el refrigerador y alim¨¦ntala una vez a la semana, descartando la mitad y a?adiendo de nuevo harina y agua fresca.

C¨®mo hacer pan de masa madre

Ahora que tienes tu masa madre lista, es hora de usarla para hacer un delicioso pan de masa madre. Atento a la lista de ingredientes: 400 g de harina de trigo; 200 g de masa madre activa; 10 g de sal y 250 ml de agua tibia. Y sigue estos pasos:

• En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la masa madre y el agua tibia, y mezcla los ingredientes hasta formar una masa pegajosa. Cubre el recipiente con un pa?o h¨²medo y deja reposar durante 30 minutos.
• Despu¨¦s del reposo inicial, realiza pliegues en la masa cada 30 minutos durante las dos primeras horas.
• Transfiere la masa a un recipiente ligeramente engrasado y d¨¦jala fermentar de seis a ocho horas, o hasta que haya duplicado su tama?o.
• Precalienta el horno a 230¡ãC. Voltea la masa sobre una bandeja enharinada y haz unos cortes en la parte superior con una cuchilla afilada.
• Hornea el pan durante 25-30 minutos o hasta que est¨¦ dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior.
• Antes de cortarlo, deja que se enfr¨ªe sobre una rejilla.

Tela de lino para masa de pan

La tela de lino, com¨²nmente conocida como couche en la panader¨ªa, se utiliza en la panificaci¨®n para proporcionar soporte y dar forma a la masa durante la fermentaci¨®n y el reposo antes de hornear. Gracias a su porosidad, permite que la masa ¡°respite¡±, impide que se pegue a la tela y ayuda a evitar el exceso de humedad mientras reposa. Gracias a sus grandes dimensiones (90 x 60 cm), puede usarse con varias piezas de pan simult¨¢neamente, y es muy f¨¢cil de almacenar.

Bandeja para hornear ¡®baguettes¡¯

Con esta bandeja de silicona antiadherente y de alta calidad, podr¨¢s hornear hasta cuatro baguettes al mismo tiempo. Mide 38 x 32 cm, y cada una de las cuatro ranuras tiene siete cent¨ªmetros de ancho. La bandeja tiene, adem¨¢s, perforaciones de dos mil¨ªmetros que permiten que el aire circule libremente alrededor de la masa, dando como resultado un interior esponjoso y aireado y un exterior crujiente y sabroso. Es apta para cualquier tipo de horno.

B¨¢scula de cocina con pantalla LCD

Si no la tienes ya, aprovecha esta fant¨¢stica b¨¢scula de cocina con un excepcional descuento del 19 %, para que puedas medir con precisi¨®n todos los ingredientes que utilices en tus recetas, ya sea de pan o de cualquier otra cosa. Este accesorio incorpora cuatro sensores de precisi¨®n, admite hasta 5.000 gramos de peso m¨¢ximo y dispone de seis unidades de medida diferentes. Su pantalla LCD, equipada con luz de fondo, hace que la visualizaci¨®n de las cantidades no sea nunca un problema.

Molde rectangular antiadherente

Un juego de dos moldes antiadherentes que te ser¨¢n de gran utilidad a la hora de hornear tanto pan de molde como cualquier tipo de bizcochos o pasteles. Est¨¢ fabricado de acero al carbono, lo que le aporta durabilidad sin ser pesados. Tienen unas dimensiones interiores de 24 x 12,7 x 6,8 cm y exteriores de 27 x 15 x 7 cm, y soportan temperaturas de hasta 220 grados.

Term¨®metro de cocina ThermoPro

Aunque el term¨®metro de cocina no es un accesorio imprescindible a la hora de elaborar pan casero, s¨ª puede ser muy ¨²til a la hora de garantizar unos resultados satisfactorios y consistentes. Por ejemplo, puede ser ¨²til para verificar si el pan est¨¢ completamente cocido en su interior: para ello, inserta el term¨®metro en la parte m¨¢s profunda del pan y aseg¨²rate de que la temperatura interna sea de al menos 88¡ã C (190¡ã F). El term¨®metro de ThermoPro dispone de un sensor de precisi¨®n que permite medir, en menos de seis segundos, temperaturas entre -50? C y 300? C. Dispone, adem¨¢s, de una sona de acero inoxidable de 13,5 cm.

C¨®mo hacer una rica ¡®baguette¡¯ francesa

Para elaborar unas deliciosas baguettes, necesitar¨¢s solo cuatro ingredientes: harina de trigo (500 gramos); levadura seca (10 gramos); sal (10 gramos) y agua tibia (350 ml). Para hacerlas, sigue estos pasos:

• Mezcla la levadura seca y el agua tibia en un recipiente y deja reposar durante cinco minutos.
• En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal. Haz un agujero en el centro y vierte la mezcla de levadura.
• Amasa la mezcla hasta que est¨¦ suave y el¨¢stica (durante unos 10 minutos).
• Forma con ella una bola y col¨®cala en un recipiente engrasado. Cubre con un pa?o h¨²medo de lino y deja que repose y duplique su tama?o (aproximadamente una hora).
• Divide la masa en porciones y forma cada una en una baguette alargada. Col¨®calas en una bandeja para hornear enharinada y haz unos cortes en la parte superior.
• Precalienta el horno a 220¡ãC. Hornea las baguettes durante 20-25 minutos o hasta que est¨¦n doradas y crujientes.
• D¨¦jalas enfriar sobre una rejilla antes de servir y disfrutar.

*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 25 de marzo de 2024.

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