El postre de la Merc¨¨
Bachour y Vil¨¤ proponen un dulce de inspiraci¨®n mediterr¨¢nea cuya base son los higos, la miel y la almendra
La fiesta mayor de Barcelona tiene por fin un postre de la Merc¨¨ por iniciativa de Jordi Vil¨¤, cocinero de referencia y chef del Alkima y Alkostat, y el puertorrique?o Antonio Bachour, uno de los mejores pasteleros del mundo, despu¨¦s de un encuentro gastron¨®mico que ambos celebraron en 2021. ?C¨®mo puede ser que Barcelona no tenga un postre t¨ªpico de la Merc¨¨?, se pregunt¨® Bachour despu¨¦s de cenar con Vil¨¤ durante la fiesta mayor de Barcelona-2021. Ambos encontraron la respuesta con un pastel de higos y la compartieron con Olivier Fern¨¢ndez, maestro chocolatero y director de Escuela de Pasteler¨ªa del Gremio de Barcelona, para promocionarla en 2022.
La idea es que sea un dulce emblem¨¢tico, de inspiraci¨®n mediterr¨¢nea, cuya base son los higos, la miel y la almendra, productos de proximidad y temporada que mezclan estupendamente en la tarta preparada por Bachour y Vil¨¤. El pastel es muy rico, nada empalagoso sino que se absorbe como un helado o un yogurt, una suerte para los que gustan de los postres en una ¨¦poca en que la pasteler¨ªa sufre y Barcelona est¨¢ fiesta. Vil¨¤ apel¨® al ingenio y a la creatividad cuando la receta fue presentada en Pace Gastro, el primer venture studio dedicado a la gastronom¨ªa, para que ¡°la gente se vuelva a enamorar de Barcelona¡±. El postre de la Merc¨¨ se plantea trascender con la implicaci¨®n de los m¨¢s de 300 miembros del Gremio de Pasteler¨ªa y la posible organizaci¨®n de un concurso a partir de la obra de Bachour.
El reto es que se convierta en tan tradicional como la coca de Sant Joan o incluso el Panettone despu¨¦s de que no se consolidaran los intentos que al parecer hubo en los a?os 1953 y 1964. Aunque tambi¨¦n se sabe de un postre que tuvo su miga en los Juegos Ol¨ªmpicos de Barcelona 1992, no recuerdo que nadie lo haya evocado en el 30 aniversario. ¡°Creemos que la temporalidad de este pastel har¨¢ que los ciudadanos lo esperen cada a?o con muchas ganas porque solamente lo podr¨¢n encontrar durante un tiempo limitado¡±, afirma Olivier Fern¨¢ndez.
No ser¨¢ en cualquier caso la ¨²nica iniciativa puesto que los maestros pasteleros Oriol Balaguer, Erik Ortu?o y Christian y Pol Escrib¨¤ tambi¨¦n han preparado una tarta que mezcla de sabores de fresa, nata, chocolate y frambuesa para celebrar la Merc¨¨ de 2022. Lo ofrecen desde este viernes hasta el lunes en sus establecimientos de la ciudad, en una caja decorada con una foto de uno de los ¡®dracs¡¯del Bestiari de Barcelona, y en una edici¨®n limitada y por encargo.
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