Quique Dacosta llama a los restauradores a abrir el grifo y dejar de consumir agua embotellada

Desde hace poco m¨¢s de un mes, los establecimientos de hosteler¨ªa deben ofrecer agua de grifo gratis, tal como dicta la ley de residuos y como una de las medidas para reducir el uso de botellas de pl¨¢stico. Sin embargo, en Valencia, los altos niveles de minerales, sobre todo de calcio, y el cloro hacen que el agua tenga sabor y una textura ¡°dura¡±, esa que, seg¨²n dicen, hace que las paellas salgan mucho mejor que en Madrid y que provoca el rechazo de muchos usuarios.

Pero el consumo de agua embotellada no se limita a su uso como bebida. Bares, restaurantes y cafeter¨ªas consumen diariamente miles de litros en el cocinado. El chef Quique Dacosta (tres estrellas Michelin) ha asegurado este jueves que ¡°se puede obtener un producto de calidad y sabroso cocinando con agua del grifo¡± y que la alta cocina es compatible con su uso.

Si cada bar, restaurante y cafeter¨ªa de la Comunidad Valenciana sustituyera las botellas de pl¨¢stico por un sistema de agua filtrada se podr¨ªan ahorrar al planeta 1,2 billones de botellas de pl¨¢stico al a?o. Dacosta ha asegurado que en el ¨²ltimo a?o ha logrado ahorrar 19.000 botellas de pl¨¢stico en sus restaurantes y ha recordado su viaje a Senegal, donde ayud¨® a mujeres a sacar agua de los pozos. ¡°Tenemos que valorar que tenemos agua potable en nuestros hogares, porque hay pa¨ªses que no tienen esa suerte¡±, ha dicho.

La campa?a es una iniciativa de Tuawa, una empresa del grupo Global Omnium, que abastece a Valencia de agua potable. Junto a Dacosta, han lanzado una campa?a para evitar el consumo de pl¨¢stico y la emisi¨®n de 17 toneladas de CO2 a la atm¨®sfera por restaurante mediante el consumo de agua filtrada con una tecnolog¨ªa que ofrece la empresa. ¡°Todo ello con el objetivo de convertir a la comunidad valenciana en la primera comunidad de Espa?a en reducir su huella de carbono y su huella h¨ªdrica en el sector de la hosteler¨ªa y la restauraci¨®n¡±, seg¨²n la firma.

Tuawa comenz¨® a desarrollar el proyecto piloto en restaurantes de la ciudad de Valencia hace dos meses, durante los cuales se ha evitado la emisi¨®n de 120 toneladas de CO2 a la atm¨®sfera y se ha reducido 1,2 millones de litros la huella h¨ªdrica. Asimismo, seg¨²n los ¨²ltimos datos registrados, se ha logrado evitar el uso de 425.000 botellas de pl¨¢stico.

Tuawa comenz¨® a desarrollar el proyecto piloto en restaurantes de la ciudad de Valencia hace dos meses. El sistema de agua filtrada se ha instalado en, aproximadamente, 150 establecimientos en los que, seg¨²n datos, facilitados por la empresa, ¡°se ha logrado evitar el uso de 425.000 botellas de pl¨¢stico¡± y la emisi¨®n de 120 toneladas de CO2 a la atm¨®sfera.

La campa?a plantea la instalaci¨®n de fuentes de agua filtrada y refrigerada de ¨²ltima generaci¨®n en los establecimientos valencianos para incentivar la sostenibilidad mediante el consumo del agua local. Con este proyecto, seg¨²n la empresa, un restaurante medio puede, adem¨¢s, ahorrarse 7.500 euros en agua embotellada y liberar un almacenaje de m¨¢s de 3.000 botellas al mes.