TikTok me hizo probarlos: estos son los bagels, ¡®a?a¨ª¡¯ y tartas de queso que triunfan en Madrid

Salir a tomar algo siempre va a ser uno de los planes m¨¢s cotizados de Madrid. No obstante, si hace unos a?os los animados comensales ten¨ªan que conformarse con ir muchas veces al bar de turno porque m¨¢s val¨ªa malo conocido que bueno por conocer, hoy los j¨®venes se organizan de una manera muy distinta, pues muchos de ellos usan sus redes para encontrar, por ejemplo, la mejor tarta de queso de la capital o el mejor bagel de masa madre.

Como exploradores, se van pasando sus descubrimientos unos a otros y hay incluso quien compite por ser el primero en hallar para sus seguidores el siguiente secreto de la capital. Para dar con tanto local tan singular se han creado decenas de cuentas de comida en redes sociales como TikTok. All¨ª, muchos creadores de contenido tienen como misi¨®n ir de restaurante en restaurante probando comida para recomendarla a ver si alguno de esos v¨ªdeos se vuelve viral.

Estas rutas de comida, que se han vuelto famosas por los influencers, ahora tambi¨¦n son tendencia entre unos seguidores que hacen planes los fines de semana para ir a probar lo que han visto en redes y dictar su propia sentencia. Entre los negocios m¨¢s de moda, Nopa Bagels, Luna y Wanda y The A?a¨ª spot han destacado no solo por ser tendencia, sino por el amor que sus due?os le ponen a la elaboraci¨®n de sus productos.

Un trozo de Brooklyn en pleno coraz¨®n de Chamber¨ª

El olor a canela y pan reci¨¦n horneado inunda el local de Nopa Bagels (Mel¨¦ndez Vald¨¦s, 51, Madrid). Las calabazas y los adornos de Halloween han tomado el lugar estas semanas. Es un martes por la ma?ana y todas las mesas est¨¢n llenas de estudiantes o personas que est¨¢n trabajando. Cada uno tiene un caf¨¦ y un bagel sobre la mesa.

¡°Me hacen sentir como en casa¡±, dice una alumna de intercambio de Estados Unidos que est¨¢ estudiando en la Universidad de Comillas, a pocas calles del local. Estos bagels se hacen con masa madre y con una fermentaci¨®n lenta y tienen el poder de llevar al pasado a los clientes que alguna vez en la vida se han comido uno de estos peque?os panecillos por las calles de Nueva York. En el local se producen una med¨ªa de 200 bagels al d¨ªa.

Nick Sullivan y Paloma Tejada abrieron este negocio en enero de este a?o y la panader¨ªa se ha consagrado como la casa de los expats en Madrid. ¡°Me han llegado a preguntar que si atendemos tambi¨¦n en espa?ol¡±, afirma Sullivan. El plan perfecto para Nopa es ir a desayunar una ma?ana con calma, disfrutar de su m¨²sica, sus libros de recetas que est¨¢n en las estanter¨ªas y dejarse seducir por sus bagels salados de queso, crema, salm¨®n, cebolla y alcaparras o por su oferta de reposter¨ªa: el rollo de canela es obligatorio con un caf¨¦ de especialidad.

En octubre hay que probar adem¨¢s el divertido Pumkin Spice Latte. Los precios van desde los 1,75 euros del m¨¢s sencillo hasta los 2,75 que cuesta la unidad de everything. Sullivan invita siempre a sus clientes a sentarse cuando piden su comida para llevar. Su cara se llena de orgullo cuando habla del tipo de harinas, clientes y caf¨¦ que tienen en Nopa.

La tarta de queso con el tercer premio a la mejor de Madrid

Durante el confinamiento, Sergio Arjona pas¨® de ser consultor a repostero. Un d¨ªa, aburrido de tanta inacci¨®n, hizo una tarta de queso con su compa?ero de piso mezclando recetas que iba viendo por internet. De ah¨ª naci¨® la idea de crear Luna y Wanda (Calle de Espronceda, 3), que ahora vende m¨¢s de 7.000 tartas al mes y ha ganado el tercer premio a la mejor tarta de queso de Madrid.

La tarta viene en diferentes tama?os y es simple: tostada por fuera, con un coraz¨®n cremoso y una base de galleta Mar¨ªa. Ofrecen cinco tipos: la original, siguiendo la receta sin ning¨²n extra; la de chocolate con leche; la de chocolate blanco, la de Kinder y la de dulce de leche. El tama?o perfecto para dos personas es la mini, que tiene un precio de ocho euros.

La mayor¨ªa de sus tartas se elaboran bajo demanda la noche anterior, con ingredientes frescos que necesitan reposar durante la noche. Todas quedan listas para entregar por la ma?ana, aunque tambi¨¦n se suelen dejar algunas hechas y preparadas por si alg¨²n cliente que no la ha pedido con antelaci¨®n quiere pasar a buscarla por su obrador. ¡°No tenemos congelador, as¨ª que cuando se acaban, se acaban¡±, asegura Arjona.

Su local es un peque?o negocio en el barrio de Chamber¨ª donde la gente puede pedirse un caf¨¦ o coger la tarta para llevar. As¨ª que el plan perfecto es reservarla por su web, pasar a recogerla y llevarla para un p¨ªcnic con amigos en alg¨²n parque.

Un ¡®a?a¨ª' endulzado solo con pl¨¢tano

La cofundadora de The A?a¨ª Spot, Sara Di Benedetto, de 29 a?os, ten¨ªa un lugar en el que se despachaba este producto de moda brasile?o al lado de su casa. El a?a¨ª es el fruto de la palmera huasa¨ª, que crece en las zonas h¨²medas del Amazonas. Se consume en zumos, batidos y postres, de lo m¨¢s fotog¨¦nicos para mostrar en redes sociales, lo que ha contribuido a que sea uno de los productos estrella de los influencers y de las dietas vegetarianas.

A Benedetto le gustaba tanto y le parec¨ªa tan bueno que decidi¨® que quer¨ªa adquirir una franquicia. Cuando descubri¨® que todos los locales de a?a¨ª le a?ad¨ªan mucha az¨²car a la pulpa, se sinti¨® enga?ada. ¡°Lo venden como algo saludable, pero no te dicen que un postre tiene menos az¨²car¡±, asegura. As¨ª que se puso como misi¨®n abrir un local de a?a¨ª saludable.

Despu¨¦s de muchas pruebas y errores, encontr¨® un modo de endulzar la pulpa del fruto con pl¨¢tano y vio que quedaba muy bueno. Ahora, acaban de abrir su segundo local en el madrile?o barrio de Chamber¨ª y busca que convertir su idea en una rebeli¨®n de la comida saludable. ¡°Impuls¨¦ un negocio en el que yo quisiera comer todos los d¨ªas¡±, asegura.

En el local venden cuatro tipos de a?a¨ª, pero el m¨¢s vendido es el cl¨¢sico que tiene granola, pl¨¢tano, fresas, ar¨¢ndanos, mantequilla de cacahuete y semillas de ch¨ªa. En la carta se especifican las calor¨ªas que aporta, as¨ª como el nivel de prote¨ªna, carbohidrato y az¨²car.

Adem¨¢s, venden smoothies, chupitos de jengibre y c¨²rcuma para subir las defensas y granola sin az¨²car. El plan perfecto es comprar un a?a¨ª para llevar e ir, por qu¨¦ no, al parque del Retiro a disfrutarlo.

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