?A qu¨¦ sabe la cerveza? Es una pregunta trampa, y en la ¨²nica respuesta correcta admisible reside el ¨ªmprobo esfuerzo que realizan las cerveceras artesanas espa?olas para seguir creciendo, populariz¨¢ndose y diversificando su oferta. Un sector que contabiliza ya m¨¢s de 420 fabricantes, casi 4.000 recetas propias a la venta y tan originales que abarcan desde rubias con toques de romero o miel hasta complejas negras con aroma a anchoa. Una industria joven que, precisamente, ha encontrado su lugar en la Espa?a rural: las f¨¢bricas est¨¢n por todo el mapa, el 87% radicadas fuera de las capitales de provincia, seg¨²n datos de Aecai (Asociaci¨®n Espa?ola de Cerveceros Artesanos Independientes). La cerveza, como bien saben los expertos en marketing, Sanmy Moura y Herminio Campillo, no tiene un sabor ¨²nico, sino muchos distintos, como ocurre con el vino; un gusto marcado por los incontables matices que pueden surgir de los procesos que, a grandes rasgos, convierten el almid¨®n de los cereales en una bebida fermentada. Y en Espa?a, pa¨ªs del que afirman que la cultura gastron¨®mica est¨¢ a la vanguardia, se hacen cervezas ¡°de una gran calidad, muy apegadas al producto local¡±. Por eso crearon hace dos a?os Beer Sapiens, para que en una misma plataforma se pueda aprender todo sobre este mundo y comprar, con la correcta orientaci¨®n, las cervezas de los mejores productores nacionales.

Beer Sapiens

Un escaparate com¨²n

A Moura no le gustaba la cerveza. O eso cre¨ªa ¨¦l, cuando hab¨ªa probado solo la industrial. Pero su trabajo en marketing digital para la mayor firma de Am¨¦rica Latina de venta de vinos le llev¨® a analizar el sector y a terminar rendido a las cervezas artesanas. A Campillo le ocurri¨® estando de Erasmus, en un viaje a B¨¦lgica. Para cuando lleg¨® la pandemia, ambos eran expertos consumados y bebedores habituales. Y entonces dijeron: '?Y ahora, qu¨¦?'. Al tratarse de microempresas, la mayor parte de los productores dispon¨ªan de ¡°canales de venta en l¨ªnea poco desarrollados y con muy poca visibilidad¡±, cuentan. Ah¨ª concibieron Beer Sapiens: ¡°un escaparate com¨²n y una referencia para aprender sobre cerveza artesana y generar cultura cervecera¡±.

El acelerador

Campillo, tan interesado como Moura en las posibilidades del marketing, curs¨® un m¨¢ster en la escuela de negocios ISDI, especializada en el sector digital. Esta instituci¨®n dispone de una incubadora de empresas emergentes, que seleccion¨® el proyecto Beer Sapiens. Todos lo miraban con tan buenos ojos que incluso alg¨²n tutor se interes¨® por invertir en ¨¦l. Bastaron 8.000 euros para arrancar y, antes de los dos a?os, la facturaci¨®n subi¨® a los 100.000: ¡°Este sector necesitaba apelar a un p¨²blico que no tiene por qu¨¦ saber siquiera qu¨¦ son el l¨²pulo o la malta. Basta con ense?ar a disfrutar de esta experiencia gastron¨®mica¡±, indican Moura y Campillo, que creen que su plataforma puede cumplir esa misi¨®n.

Valores

Innovaci¨®n, transformaci¨®n digital, artesan¨ªa, gastronom¨ªa, producto de km 0, dinamizaci¨®n rural¡­

Campillo y Moura se conocieron en Madrid y, cuando la pandemia demostr¨® que era factible trabajar desde casa, tomaron la decisi¨®n de trasladarse a Murcia: ¡°Queremos adoptar un hijo. Y creemos que la vida que podremos darle aqu¨ª ser¨¢ mejor, se asemejar¨¢ m¨¢s a la nuestra cuando ¨¦ramos peque?os, en la que pod¨ªas salir a jugar en la calle y todo era m¨¢s cercano¡±, explica Moura. All¨ª, en la ciudad de la que es oriundo Campillo, en diciembre de 2020, naci¨® por fin lo que llevaban tiempo barruntando: Beer Sapiens. Y en el primer mes de vida tuvieron que afrontar m¨¢s de 200 pedidos. ¡°Fue toda una sorpresa. No hab¨ªamos invertido dinero en publicidad. Todo fue por puro efecto del boca a boca¡±. Desde entonces, un crecimiento del 235%, que tienen previsto multiplicar antes de tres a?os. ¡°Con la inversi¨®n adecuada, antes del quinto curso deber¨ªamos haber superado el mill¨®n y medio¡±, calcula Campillo. Desde Beer Sapiens ya es posible comprar unas 500 recetas de cerveza de productores espa?oles de las 17 Comunidades Aut¨®nomas, algo a lo que va contribuir m¨¢s a¨²n su reciente alianza con Correos Market, de quienes destacan: ¡°Son un referente, una marca que es de todos. Y que la gente nos vea ah¨ª nos importa, porque queremos ser un poco de todos tambi¨¦n¡±.

Lo tienen todo meticulosamente pensado. Lorena Baz¨¢n, una de las impulsoras de las cervezas gerundenses FDL Beer Project y organizadora del festival Barcelona Beer Challenge, dice de ellos que ¡°son muy profesionales¡±. ¡°Y yo, que en mi casa cada euro que entra desde 2013 viene de la cerveza, valoro mucho el rigor¡±, apostilla esta empresaria. No es una consideraci¨®n vacua pues, como apunta Javier Donate, presidente de Aecai, ¡°la mayor parte de los cerveceros de hoy, hace una d¨¦cada se dedicaban a otros oficios: inform¨¢ticos, economistas¡­¡±. Es, dice, una industria biso?a donde lo que abundan son proyectos peque?os, con tres o menos personas a los mandos y que, a pesar de tambalearse, cuando hacen las cosas bien, se asientan: ¡°Est¨¢bamos creciendo un 25% cada a?o gracias a nuestra creatividad y a saber relacionarnos con la gastronom¨ªa y el turismo, pero justo ahora viene una coyuntura econ¨®mica muy desfavorable, con un aumento de precios de nuestras materias primas esenciales y de la energ¨ªa¡±, apunta Donate, cuya organizaci¨®n esperaba haber superado ya los niveles de producci¨®n precovid, de unos 22,5 millones de litros anuales.

La cerveza artesana, otra insignia m¨¢s de la gastronom¨ªa espa?ola

Quieren que su iniciativa se un remedio para algo que tanto Campillo como Moura sent¨ªan cuando eran solo meros consumidores: que las p¨¢ginas web de los productores de entonces ¡°expusieran sus cervezas hablando solo para p¨²blico experto¡±. Pero la base, dicen, ya estaba en el propio pa¨ªs: ¡°Nuestro paladar es muy refinado, tenemos una gastronom¨ªa muy rica y platos tradicionales muy diversos y estamos muy abiertos tambi¨¦n a intercalarlos en nuestro d¨ªa a d¨ªa con sushi o un ceviche. Tambi¨¦n estamos muy hechos al placer del amargor en la boca. Por eso, nuestros maestros cerveceros son, en general, gente muy creativa, muy capaz de mezclar en sus recetas productos locales¡±, detallan dialogando entre s¨ª Moura y Campillo. Buscan varios ejemplos ilustrativos: ¡°En Altea se hacen cervezas de trigo con naranja sanguina del huerto de Heliodora, la se?ora en cuyo honor bautizaron la cerveza; en C¨¢diz, son capaces de hacer una red ale con az¨²car de ca?a, romero o remolacha; el toque salado que le da la anchoa cant¨¢brica a una cerveza negra de la regi¨®n es sensacional¡­¡±.

Por todo ello, consideran que el siguiente paso, el natural, ser¨ªa que la cerveza artesana fuera ganando espacio en las cartas de bares y restaurantes como opci¨®n de maridaje. ¡°En la Universidad de Alicante ya se ofrece formaci¨®n cervecera, algo que es com¨²n en el sector de la enolog¨ªa. La hosteler¨ªa deber¨ªa ponerse las pilas al respecto¡±. Una opini¨®n que comparte Cristian Domingo, de Scone, una cervecera asturiana que defiende que ¡°esta bebida no debe ser esnob, sino accesible para todo el mundo¡±. En Beer Sapiens se pueden encontrar descripciones y opciones de maridaje apropiados para todas las recetas de cerveza en venta. Como explica Baz¨¢n, de FDL Beer Project: ¡°S¨²male un helado a la experiencia de beberte esta cerveza, emplea esta para cocinar. Con esta serie de consejos sueles ganarte al oyente no adepto¡±. Ella comenz¨® con las catas hace una d¨¦cada, y sigue consider¨¢ndolas el mejor mecanismo de proselitismo. Su proyecto m¨¢s reciente es Pink Boots Society, una ONG nacida en EE UU y con presencia internacional que, sin embargo, no ten¨ªa sucursal en Espa?a hasta que la trajo Baz¨¢n. Su misi¨®n consiste en velar por las mujeres cerveceras, por pelear por la igualdad desde el principio, en un mundo que Baz¨¢n describe como ¡°muy masculino¡±.

Un futuro rural y digital

¡°Estamos muy repartidos por todo el territorio nacional y, aun as¨ª, muy unidos¡±, presume Donate, presidente de Aecai, como virtud de una industria que, de acuerdo a su criterio, permanecer¨¢ inherentemente ligada al mundo rural y a los productores locales. ?C¨®mo crecer entonces? ?C¨®mo convertir el hecho de que el mayor porcentaje de las ventas de cada peque?a empresa cervecera se produzca a menos de 30 kil¨®metros de su f¨¢brica en una ventaja? La respuesta, opinan Campillo y Moura, est¨¢ en la digitalizaci¨®n y en un buen trabajo de marca. Por eso, ellos est¨¢n muy ilusionados con el potencial de su alianza con Correos, una empresa que, dicen, ¡°es pura marca Espa?a, la sentimos como si fuera de todos, y puede ayudarnos a llegar a todos los rinconcitos de este pa¨ªs y de fuera, gracias a su gran sistema de distribuci¨®n¡±. Baz¨¢n, desde Girona, lo corrobora: ¡°?C¨®mo si no iba una de mis cervezas a estar entre las favoritas de clientes de un pueblo alicantino?¡±.