Todo gran viaje empieza con un paso. En este, fue una galleta. De mantequilla, con un punto de sal que descolla entre el dulce de leche de su interior y el az¨²car glas de su envoltura. Una receta que Inmaculada fue perfeccionando a base de fiestas: quienquiera que invitara a sus hijos ¡ªcinco¡ª, pod¨ªa contar con que acudiera con una cajita de estas pastas como obsequio. More¡¯s, las bautizaron, jugando con el apellido apocopado, Moreno. Y tan exitosas resultaron que lleg¨® un momento en el que los que las hab¨ªan probado los conminaron: o mont¨¢is un negocio con esto o lo haremos nosotros¡­ ¡°No siento que haya tenido que meditar y tomar una decisi¨®n: ?emprendo! Ha sido m¨¢s fluido que eso. Hemos ido creciendo a la par que crec¨ªa el n¨²mero de personas que se acercaban a nosotros: ?y bollos suizos har¨ªas?; ?y empanadas? Yo solo fui teniendo que atreverme a decir que s¨ª¡±, explica humild¨ªsimamente Inmaculada. Del horno de casa ¡ªamasando con rodillo y bandeja a bandeja durante toda la noche¡ª pas¨® a un obrador; de ofrecer desayunos, a disponer de un cat¨¢logo vasto que incluye catering para cualquier celebraci¨®n. El a?o 2022 lo despidieron abriendo su primera tienda, en el barrio de Salamanca de Madrid y, para inaugurar el 2023, se han lanzado al siguiente paso: servir sus productos a toda Espa?a, gracias a Correos Market.

MORE?S

Una familia unida

Con el objetivo de la c¨¢mara apunt¨¢ndola, lo primero que acierta a decir Inmaculada es: ¡°Qu¨¦ l¨¢stima que mi hija peque?a, Teresa, no est¨¦ aqu¨ª para la foto. Tiene que acabar el trabajo fin de Grado, pero ella es la que se ocupa de la atenci¨®n al cliente y del registro de pedidos¡±. Su hijo mayor, Rodrigo, dej¨® el sector financiero. Ahora ambos se levantan a las tres de la madrugada para atender el obrador: ¡°Ya tenemos fermentadoras y alg¨²n otro aparato que facilita la tarea, pero es sacrificado¡±, apunta el primog¨¦nito. El marido de Inmaculada y otro de sus hijos, F¨¦lix, tampoco pierden atenci¨®n de un solo detalle. Literalmente, el destino de More¡¯s descansa sobre los hombros de todos los esforzados integrantes de esta familia, que extienden esa cercan¨ªa a la comunidad que han ido creando.

El punto de inflexi¨®n

Parec¨ªa que todo iba a detenerse: pandemia, confinamiento. Pero, contra pron¨®stico, para los Moreno fue la revoluci¨®n: ¡°Estaba estudiando recetas nuevas y comenzamos a recibir decenas de peticiones: familias forzosamente separadas que, para celebrar, encargaban desayunos para disfrutar ¡®juntos¡¯, conectados cada uno desde su casa por Internet, ?imaginas el orgullo que sentimos al ver esas im¨¢genes?¡±, relata emocionada Inmaculada. El obrador, activo desde 2017, no ha dejado de incrementar su producci¨®n: ¡°Aunque se trata de una cifra muy variable¡±, advierte Rodrigo, ¡°debemos realizar una media de 30 encargos diarios, m¨¢s las ventas de la tienda y los eventos¡±. Est¨¢n listos para el salto, para conquistar los hogares espa?oles, con una asunci¨®n preclara: ¡°Aquello que no pueda consumirse en destino con la misma calidad que si lo acabaran de comprar en este mostrador, no lo enviaremos¡±, asegura Rodrigo.

Valores

Tradici¨®n, producto km 0, sostenibilidad, empresa familiar, artesan¨ªa, innovaci¨®n gastron¨®mica y de servicios¡­

¡°Cari?o, ?no vuelvas a comprar un rosc¨®n! Est¨¢ mal¨ªsimo. ?Para esto, lo hago yo!¡±, le dijo a su marido. Inmaculada recuerda c¨®mo, metida ya en harina, nunca mejor dicho, con las galletas More¡¯s hasta entonces como hija ¨²nica, empez¨® a ampliar la oferta de productos de la ya constituida empresa familiar de esa manera natural, fluida, a la que alude cuando se le solicita que explique c¨®mo fueron reformulando su idea de negocio. Si un cliente le ped¨ªa empanadas, ella ensayaba en casa hasta que el resultado satisficiera sus exigencias ¡ªuna prueba de altura, a pesar de que la covid le priv¨® del olfato¡ª y, en la siguiente visita, se las ofrec¨ªa. No hubo m¨¢s ciencia. Mucha prueba y poco error. Madrugones y parientes repartiendo en sus propios veh¨ªculos por todo Madrid.

Una especie de riego por goteo: as¨ª fueron creciendo, poco a poco pero sin retrocesos, mientras algunas personalidades los recomendaban en redes sociales y su p¨¢gina de Instagram acog¨ªa a m¨¢s y m¨¢s seguidores, o cuando algunas empresas telefoneaban y les dec¨ªan: ¡°Queremos que elabor¨¦is vosotros el desayuno ¡ªo la merienda o la comida, porque lo salado se infiltr¨® r¨¢pido en el men¨²¡ª para nuestra convenci¨®n¡±. La tienda de la calle Ortega y Gasset, 55 es una nueva etapa, la pen¨²ltima. ¡°?C¨®mo me imagino esta empresa en cinco a?os? Si me llegan a decir que nos habr¨ªamos involucrado todos en un obrador y un negocio como este en 2016 me habr¨ªa muerto de la risa. As¨ª que dar una respuesta me parece imposible. Eso s¨ª, que sigamos todos¡±.

Cuchillo de palo

Ni en una casa donde el est¨®mago y el horno significan tanto escapan a una tendencia patria que va a m¨¢s: ¡°Hay muchos viernes o s¨¢bados que llegamos a casa y decimos: ¡®Pero ?qu¨¦ vamos a comer?¡¯, y terminamos pidiendo a domicilio¡±. El a?o pasado, en Espa?a se realizaron 400 millones de pedidos de comida a domicilio, un 80% m¨¢s que en tiempos previos a la pandemia. Un cambio que, como advierte Pablo de la Rica, responsable del ¨¢rea de Retail Knowledge de la asociaci¨®n de fabricantes y productores AECOC, tiene mucho que ver tambi¨¦n con algunos cambios fundamentales en la composici¨®n de los hogares espa?oles.

La radiograf¨ªa de los nuevos h¨¢bitos es elocuente: se calcula que en cinco a?os un tercio de los hogares espa?oles estar¨¢n habitados por personas solas. Personas que, ante jornadas laborales extenuantes y una falta de horas en el d¨ªa a d¨ªa acuciante, ¡°buscar¨¢n soluciones a esas tareas rutinarias que puedan restarle tiempo de ocio o para dedicar a los suyos¡±. Como prepararse la comida. Lo cuenta De la Rica, que apunta varios factores determinantes para que este cambio haya llegado a buen puerto tan r¨¢pido entre la sociedad espa?ola:

• El primero, que aqu¨ª la gastronom¨ªa es cultura, que pisamos mucho los bares y comemos con frecuencia fuera, que existen cientos de miles de establecimientos de restauraci¨®n en todo el pa¨ªs, y que adem¨¢s se han adaptado en buena medida al mercado de entrega a domicilio o al servicio de recogida.
• El segundo, que ya hab¨ªa desde hace a?os costumbre entre las familias de pedir una pizza como forma de celebraci¨®n.
• El tercero, el que se?ala como clave De la Rica, es la digitalizaci¨®n: nos hemos acostumbrado a consumir a trav¨¦s de nuestros tel¨¦fonos.

Regalar desayunos

En un clic puedes pedir casi cualquier cosa: da igual si tienes alergia a los cacahuetes, intolerancia al gluten o si necesitas un men¨² saludable. El mercado, explica De la Rica, ha ido surtiendo ese cat¨¢logo de posibilidades. Tal es as¨ª que esta tendencia ha conquistado incluso el que podr¨ªa parecer el ¨²ltimo basti¨®n: el desayuno.

¡°Se ha convertido en una maravillosa opci¨®n: regalar un desayuno personalizado a un ser querido, sorprenderlo as¨ª¡±, explica; un bum que, seg¨²n analiza, no sustituye ¡°a ese caf¨¦ que te tomas en el bar antes de entrar en la oficina o al desayuno tradicional que ingieres al despertar en casa. Es una demanda nueva. Una forma de celebraci¨®n¡±. Un mercado, dice, con un potencial inconmensurable. O lo que es lo mismo, para la familia Moreno: una corriente en la que seguir fluyendo (y creciendo).